立春烙春饼做法大全,十种做法 _主食

蒸春饼&烙春饼

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主料高筋面粉300克；
辅料凉水180克；植物油适量；
春饼的做法步骤1：面粉和凉水准备好：面粉用高筋面粉或者中筋面粉都可以，如果用中筋面粉，揉面时可加一小勺盐以增加面团的筋度；不要用热水，热水会降低面粉的筋性。
2：面粉的吸水率不同，所以水量也不相同；一般来讲，水量是面粉量的55-60%为宜，先用筷子将面粉搅拌成絮状。
3：再手揉成团，没有干粉状，也无需揉得多光滑；蒙保鲜膜或者盖上盖子，饧30分钟。
4：饧好的面团揉不揉都成，搓成长条，切成大小均匀的剂子，剂子的大小决定了饼的大?。飧隹梢园醋约旱南不独炊ㄊ?。
5：把每个剂子团成小面球，盖上保鲜膜松弛10分钟。
【立春烙春饼做法大全,十种做法】6：把小面球按扁，擀成饺子皮大?。?饼的中心和边缘厚度一致，每片之间抹油，摞在一起。
7：取两张最先擀好的皮，用擀面杖擀成薄薄的面片，厚度看自己的手艺和喜欢了，边缘也要擀得薄一点；我的案板上有尺寸刻度，饼的直径大约是24厘米。
8：每擀好一组（两张），就放在铺了屉布的蒸屉里，没有屉面可在蒸屉上抹一层油；饼的张数不固定，我放了8张，以往也做过放20张的；饼越多，蒸的时间越长。
9：将盛着薄饼的蒸屉入蒸箱中，100度，15分钟；用蒸锅也是没问题的，大火上汽后蒸10-15分钟，另外也要根据饼的薄厚多少来调整。
10：时间到，立即从蒸箱中端出，把饼转移到干净的案板或者盘子中，趁着将两张饼皮撕开，完整无损；饼折叠好放盘中，表面用湿布或者盖子盖严，保存温度并防止水分过度蒸发影响口感；如果介意饼的形状，可以擀好后用盘子将多余的不规则的边缘去掉，这样饼就是圆圆的了。
11：在蒸饼的同时还可以将剩余的两组饼分别入平底锅中：锅中不放油，大火加热后饼入锅，转小火，饼非常?。芸煊砂咨渫该髯矗幻棵胬?0秒左右，中途翻一次身；饼身起小鼓包，并且肉眼可见饼皮之间有空气在涌动，就可以了。
12：趁热在锅中将两张饼分开，外焦内软，薄而弹性，烙的比蒸的更有咬劲儿。
13：卷春饼的菜可荤可素，酱牛肉、酱肘子、摊鸡蛋、炒韭菜、青蒜粉丝等小菜。
小窍门1.有不少烙饼都需要烫面或者半烫面，这样烙出来的饼冷热都柔软，但春饼非常?。绻每兔?，面团的筋度降低了，面皮就不容易擀薄，更达不到透明状；2.用高筋面粉会利于擀薄并呈现透明状，没有高筋面粉用中筋面粉也是可以的；一是中筋面粉中加少许盐增加筋度；二是面团饧的时间要长，越长越滋润，越容易擀薄，但要注意面团的环境不要温度过高，防止发酵；3.饼坯之间要抹植物油，起防粘的作用；另外擀的时候可以两张甚至多张摞在一起；4.蒸的春饼虽然有点费时，但是柔软；烙的饼省时，但是更有弹性和嚼劲儿，牙口不好的人最好用蒸的方法。
烙春饼

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主料面粉250克；
辅料温水135克；
烙春饼的做法步骤1：原料很简单，普通面粉就可以。
2：将温水分次倒入面粉中，先用筷子搅拌均匀，再用手慢慢和成软的面团。
3：面团和好后，好盖上保鲜膜醒15分钟。
4：醒好的面团揉均匀，分成25克一个的小面团，揉圆按扁。
5：用擀面杖擀成薄薄的圆面处。
6：平底锅小火，将饼放入锅中。
7：底部成熟后翻面继续烙，饼很薄很快就可以成熟。
8：薄薄的春饼烙好啦，口感筋道。
小窍门用温水和面，饼会软一些。因为是烙的，损失了一些水分，饼还是筋道的，喜欢吃筋道的，可以这样操作。
烙春饼

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主料面粉300g；
辅料食用油少许；
烙春饼的做法步骤1：面粉中慢慢倒入烫水，用筷子不停搅拌成絮状。
2：来回揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
3：面垫上撒上少量面粉，取出面团揉成长条。
4：切成大小均匀的剂子，用手按扁。
5：擀成稍厚一点的饼皮。
6：一个饼皮刷上少许食用油，另一个饼皮盖上去。
7：叠好的两个饼皮擀成薄薄的面饼。

立春烙春饼做法大全,十种做法

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