核桃枣泥月饼怎么做,核桃枣泥月饼最好吃的10种做法 _Muffin玛芬

月饼~枣泥核桃馅

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主料大枣1000；
辅料黄油75；玉米油75；麦芽糖100；水适量；
枣泥核桃馅的做法步骤1：红枣去核，用少许水煮软。
2：放破壁机里，趁热加黄油。
3：启动破壁机打成泥。
4：枣泥放不粘锅里小火炒出多余水分，麦芽糖继续炒。
5：炒制基本不沾铲，放凉即可。
小窍门1、大枣里含天然果胶，果胶凉后即可凝固。所以不需要炒的特别干。2、大枣超过头会苦。3、选大枣很重要，选不好做出的枣泥就可能会酸。4、麦芽糖不甜，还可以很好的蒸发掉枣泥中多余的水分，使枣泥延展性更好，不要换成其他糖类。
枣泥核桃糖

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主料麦芽糖400g；淀粉75g；核桃仁400g；黄油50g；
辅料白糖160g；水100 80g；牛奶45g；枣泥400g；
枣泥核桃糖的做法步骤1：白糖、麦芽糖、100g水放到锅里，中火开始熬糖
2：中火熬制，要不停均匀搅动，熬制130度
3：淀粉和75g水搅拌均匀，一边搅拌一遍慢慢倒入糖锅中煮开，再放入牛奶和黄油，继续搅拌均匀煮开，再放入枣泥后煮至黏稠
4：最后放入烤箱微烤后的核桃仁，锅中搅拌均匀后，放入垫上油纸的容器中，再盖上一层油纸压平定型。
5：放凉后取出切块即可。也可买些糖纸和糯米纸包起来放入罐子里或者送人绝对高大上的礼品(⊙o⊙)哦
小窍门1.枣泥的做法我的其它帖子里有，比较容易的方式，大家可以参照，枣泥不能炒的太湿2.切记倒入淀粉水的时候要慢慢一边搅一边倒，不然容易结块3.要中火不停转动熬制，千万不要着急，大概20几分钟其实也就做好了。4.定型不要着急大概要放几个小时的5.淀粉不要减量，他是成型的关键。
枣泥豆沙月饼

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主料中筋面粉100g；转化糖浆70g；枧水2g；花生油15g；
辅料枣泥豆沙馅适量；
枣泥豆沙月饼的做法步骤1：红豆煮熟，枣蒸熟去核，放进料理机加入适量的水打碎。倒入锅中，不断翻炒。加入适量的油和糖，炒至不沾锅即可
2：炒好冷却后，按需要分成等量的小份备用
3：将转化糖浆、花生油、枧水倒入一个容器中
4：搅拌均匀备用。
5：加入过筛后的面粉混合均匀
6：搅拌至面团细腻不粘手套即可
7：放保鲜袋醒两个小时左右
8：醒好的面团按需要分成小份，枣泥豆沙馅也按需要揉成团
9：取一份饼皮按扁
10：包入枣泥豆沙馅
11：用虎口慢慢向上推面皮
12：收口向下，揉圆。
13：滚上适量的淀粉
14：拍掉多余的淀粉，放进月饼模具中
15：压出喜欢的形状
16：烤箱200度上下火预热，月饼入烤箱前轻喷雾水，以防月饼开裂，不要对着月饼喷，不要喷太多
17：7分钟取出，月饼表面已经干爽，稍稍冷却至不烫手即可，刷一层蛋黄水，等第一层表面干燥以后再刷一层。再烤10分钟左右，至月饼表面上色均匀即可
小窍门1、面团我醒的时间比较长，早上和好的面团放冰箱里晚上包的。2、蛋黄水一个蛋黄加一勺清水，大概10g左右3、要用毛刷，硅胶刷子不好用，刷的时候刷子沾上蛋黄水，在碗边虑一下虑去多余的蛋黄液4、这个面团我用50g的月饼模具，皮18g馅32克做了10个5、枣泥豆沙馅之前准备的步骤是老爸帮忙做的，我是从打碎后炒馅接手的，所以步骤图不全，下次自己做的时候一定补拍。
金桃枣泥月饼

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主料【核桃枣泥月饼怎么做,核桃枣泥月饼最好吃的10种做法】转化糖浆160g；花生油60g；低筋面粉230g；高筋面粉20g；枧水4g；枣泥馅1包；
辅料蛋黄1个；淡奶油10g；盐1g；
金桃枣泥月饼的做法步骤1：首先转化糖浆加入枧水简单拌匀。
2：接着加入花生油，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
3：把筛好的面粉倒在面垫上，可预留出少许面粉调整硬度。
4：然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把第二部做好的液体倒入。
5：用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理2小时。
6：梳理好的面团分成小块，每块25g，枣泥馅分成每份50g 。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好）

核桃枣泥月饼怎么做,核桃枣泥月饼最好吃的10种做法

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