花生酥皮菠萝包家常做法,食谱大全( 四 ) _中式菜系

13：翻版至均匀
14：拌至光滑不粘手即可
15：把酥皮揉成条状，切成均匀的8份
16：取出一块酥皮，在左手掌心按扁，右手拿起一块面团
17：把面团压在酥皮上，稍稍用力，将酥皮压扁，右手由外向里的方法捏面团，让酥皮慢慢包裹上面团，直至酥皮包裹住3/4以上的面团
18：收口朝下，用刮板轻轻在菠萝皮上划出格痕
19：放入烤箱，启动发酵功能，进行2发，底部发碗水
20：发至2倍大（由于开小差，我的发过了）
21：取出刷蛋液，烤箱预热
22：放入预热好的烤箱，180度，15分钟左右
23：表面金黄色，取出即可食用
小窍门1、第14步在拌的过程中若出现沾手现象，可适当加些低粉，但切记千万别多加，搓团不沾手掌心即可；2、在烤的过程中，若菠萝皮表面颜色已满意，可盖上锡纸继续烤；3、酥皮压印时别切太深或切断，不然在2发过程中由于面团的膨胀会把酥皮撑破；4、可以制作自己喜爱的面包陷：椰蓉馅、豆沙馅、奶黄馅，或者夹片黄油也很不错哦！
千层酥皮菠萝派

文章插图
派皮派皮黄油50G
低粉270G
高粉40G
糖粉6G
盐2G
水156G
派皮黄油裹入用180g
派馅菠萝1个
白糖70G
玉米淀粉2大勺
刷表面全蛋液适量
千层酥皮菠萝派的做法步骤1：先制作派馅:将菠萝切成碎丁.
2：放入平底锅,开中火煮烂,期间加入70G白糖,即将出锅前,将2大勺玉米淀粉加少许水搅拌均匀,倒入即将出锅的菠萝碎中,这时菠萝碎会变得粘稠.盛出晾凉备用.
3：这样的量勺.
4：制作派皮,准备好材料:黄油50G,糖粉6G,水156G,盐2G,低筋面粉270G.高粉40G,将所有材料混合,揉成一个较光滑的面团.盖上保鲜膜放入冷藏20-30分钟.
5：将180G裹入用黄油切片用保鲜膜包起来,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的大片薄片,让后放入冰箱冷藏.
6：面团已经冷藏松弛好了,从冰箱拿出,在案板上撒一层面粉,将面团擀成比黄油片大3倍的长方形薄片,将黄油片放到面皮上.
7：折叠面皮包裹住黄油片.(尽量将里边的空气排空,不然擀的时候会起泡泡,容易破裂)
8：把面片反过来,擀面杖擀成长方形
9：像叠被子一样.将长方形面片的两边向中间对折.
10：再把折好的面皮对折.让后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏15分钟.15分钟后拿出,再次擀成长方形,再将长方形叠被子一样叠起来,再次放冰箱冷藏15分钟(即将第8-第10步骤重复3次,也就是总共将面片放冰箱冷藏3次15分钟).
11：冷藏15分钟后再次拿出,擀成厚度约为0.3CM的长方形.
12：拿模具压出需要的面片.
13：面片均匀的铺到模具中,铺上一层菠萝碎.
14：切出一些宽约1厘米的长条,依次摆放上做出造型.
15：没有模具的也可以在烤盘里铺上锡纸,将面皮切出一片长方形,四边刷上全蛋液,长条按如图所示粘在长方形面片上.
16：放上一层菠萝碎,将长面条编织成网状.
17：也可以做成其他样子,(请忽略右上角那个奇怪的东东,那是用剩余的边角料捏滴…).全部做好造型了,可以预热烤箱了,上下火,200度,30分钟.此时将所有长条表面也刷上一层全蛋液.
18：成品,样子虽然不太好看,但是味道是杠杠滴……
菠萝包

文章插图
主料高筋面粉250g；黄油20g；白砂糖50g；水80g；牛奶20g；酵母4g；盐2g；鸡蛋1个；
菠萝皮材料低筋面粉50g
奶粉5g
黄油20g
白砂糖25g
菠萝包的做法步骤1：准备好所有材料
2：先将菠萝皮的面粉与奶粉混合一起，倒在按板，中间开个空心圆圈
3：加入白糖，黄油，鸡蛋混合均匀
4：慢慢加入面粉，折叠式拌均匀即可，盖上保鲜膜备用
5：然后再准备面团的部分：将白糖，牛奶，水，鸡蛋混合盆中搅拌均匀
6：加入高筋面粉，酵母搅拌，让面粉完全吸收水份，揉柔成面团
7：柔至面团表面光滑不粘手时，加入黄油，盐再柔至面团光滑，能拉出薄薄的膜为止
8：静置10分钟后，分10等份每份50克的小面团滚圆（图中只有一盘），放入烤盘中发酵
9：把菠萝皮擀圆片
10：发酵至面团体积2倍大即可，盖到发酵好的面团上
11：刷上蛋液，用牙签面包表面划几下像菱形形状
12：放入预热好的烤箱烘烤，上火170度，下火150度，烤12分钟（使用长帝电烤箱CKTF-30GS)

花生酥皮菠萝包家常做法,食谱大全( 四 )

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