花生酥皮菠萝包家常做法,食谱大全( 三 ) _中式菜系

12：然后取一个静止好的面团把杆好的菠萝皮包到面团表面。
13：不需要整个面团都包裹，只需要包2/3就可以了。
14：菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹，不要划到底否则烤的时候就会裂开了，包好后即可第二次发酵15-30分钟，按照当地温度看时间发酵。烤箱如有带发酵功能就放入等待发酵。
15：发酵好后取出表面刷一层蛋液，烤箱预热180度上下火，预热好后放入烤15分钟就可以。
菠萝包

文章插图
面皮高筋面粉250g
鸡蛋1只
酵母4g
白砂糖40g
牛奶110g
盐3g
奶粉12g
黄油30g
菠萝馅去皮菠萝1000g
白砂糖150g
玉米油30g
麦芽糖50g
酥皮黄油50g
糖粉50g
蛋液25g
低筋面粉100g
奶粉5g
菠萝包的做法步骤1：菠萝削皮后，泡盐水一个小时，然后把芯跟肉分开。
2：菠萝芯打成泥。
3：菠萝泥跟果肉，放在不粘锅中，加入100g白砂糖，大火加热，然后转中小火收汁，再加入50g白砂糖。
4：熬到快收干汁。因为我的馅炒的比较多，一部分用来做凤梨酥，一部分用来做菠萝包，做菠萝包用不了这么多馅。这个时候，取出200g 。剩下的加50g麦芽糖，收汁成凤梨酥内馅。
5：200g凤梨酥继续炒干水分。
6：装盘冰箱冷藏备用。菠萝包的馅不会放很多，而且我希望更多的保留菠萝的颜色，所以没有加麦芽糖，而凤梨酥因为皮薄，馅要比较硬才好包，所以要加入麦芽糖比较好。
7：下面做面团，把黄油外的材料放到厨师机。
8：厨师机一档搅拌面团，成型后2档继续打。
9：打到面团出现厚膜。
10：再放入黄油，低速搅拌均匀黄油后，高速打发5到6分钟。
11：出现薄薄的手套膜。
12：面团整形，盖上保鲜膜，醒发40分钟到1个小时。室温30度以上醒发40分钟，低于20度到30度之前就延长醒发时间，最长1小时。如果冬天气温太低最好放有发酵功能的烤箱，面包机醒发。
13：发好的面团，排气，然后分割成40g一个的剂子。喜欢吃大一点的也可以分割成60g一个。
14：搓圆后盖上保鲜膜，松弛20分钟。
15：这20分钟我们做酥皮，事先软化黄油，然后加入糖粉。
16：用刮刀按压，把糖粉跟黄油混合。
17：搅拌机低速搅打，再换高速。
18：打到黄油发白。
19：加鸡蛋液搅打。
20：搅打后的黄油。
21：筛入低筋面粉跟奶粉，同样用刮刀，按压，充分混合到没有干粉的状态。
22：松弛好的面团包入10g左右馅料。
23：包好后放一旁。
24：酥皮搓圆，分成18g一个的剂子。
25：案板放低筋面粉，把酥皮按压成型。
26：包好的面团刷鸡蛋液。
27：包入酥皮。
28：用切到划出花纹。
29：包好的菠萝包，第二次醒发到两倍大。
30：发好的菠萝包刷上蛋液。
31：中层，上下火190度，烤15分钟。
32：烤好立刻拿出来，以免上色太深。
酥皮菠萝包

文章插图
面团高筋粉280g
水150g
盐3g
鸡蛋1个
奶粉14g
酵母3g
黄油35g
酥皮黄油60g
糖50g
盐一小撮
低筋粉100g
奶粉1小勺
全蛋液2大勺
刷表面全蛋液适量
酥皮菠萝包的做法步骤1：称量好面团所需材料
2：除黄油外，把面团所有材料放入面包机中（先液体，后固体，然后在面粉中挖个坑埋上酵母），启动和面程序，待面团揉至表面光滑的扩展阶段加入黄油继续揉
3：揉至能拉出大片薄膜（我的面团有些湿了）
4：将面团滚圆，装入大碗中，盖上保鲜膜，放入烤箱中（旁边发碗水）启动发酵功能，进行第一次发酵
5：面团发酵至205倍大，用筷子戳进去，不回弹不收缩即可
6：取出放置平台上按扁，排气
7：将面团分成均匀的8份，并盖上保鲜膜（防止水分蒸发）进行15分钟醒面
8：醒面过程中，可以准备酥皮
9：把盐、糖加入软化好的黄油中
10：打发至体积膨大，颜色变浅
11：分3次加入2大勺鸡蛋液，搅拌至完全融合
12：筛入低筋粉和奶粉

花生酥皮菠萝包家常做法,食谱大全( 三 )

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