花生酥皮菠萝包家常做法,食谱大全( 二 ) _中式菜系

面团高筋面粉280克
鸡蛋1个
奶粉10克
白糖40克
干酵母3克
清水135克
辅料盐1克；白糖120克；番茄酱60克；水淀粉20克；
馅料菠萝肉400克
菠萝包的做法步骤1：用电子秤称好面团的材料
2：先把白糖，奶粉，干酵母倒入面粉盆里
3：磕入鸡蛋到面粉盆里
4：搅拌均匀
5：倒入清水，不要一次都倒完，要预留10克水出来
6：搅拌成团后加入油
7：再次搅拌成光滑的面团
8：装入保鲜袋，放入冰箱冷藏数小时后再用。我一般是冷藏过夜，第二天再用。用冰箱冷藏保鲜是为了增加面团的筋力，让面团充分吸收水份变得更加柔软，省时省力可以更快让面团揉出手套膜
9：冰箱冷藏好的面团拿出来放进面包机里揉面，
10：揉面10分钟初级手套形成，
11：再继续揉完整个程序
12：揉面结束再次检查手套膜，面团已经充分拓展。
13：把面团从面包机桶取出来整圆放到碗里盖上保鲜袋等待发酵，利用面团发酵的时间我们来做菠萝馅
14：两块去皮的菠萝400克
15：把菠萝切成叮
16：放到锅里炒干水份
17：加入白糖继续炒，要不停的搅拌，以免糊锅
18：炒到白糖融化后，水份变干
19：生粉加水调成那个水淀粉
20：加入番茄酱继续炒，
21：加入水淀粉再次炒均匀
22：炒到馅料变干，变得粘稠就好了
23：放凉倒入碗里，酸酸甜甜的菠萝馅味道好极了！
24：面团发酵到两倍大以上
25：检查面团发酵好了没有。用手指粘上面粉戳一下面团，手指拔出来留下一个完美的肚脐眼，面团不会缩回去，表示面团已经发酵好了，
26：把面团倒到案板上排气，
27：分割成9等分的小剂子
28：逐个滚圆，
29：盖上保鲜膜松弛15分钟
30：拿一个面团压扁
31：舀上两勺菠萝馅像包包子一样包好，
32：放进面包托里，等待二次发酵。我用烤箱二发，
33：发好了拿出来刷蛋液
34：刷好蛋液
35：撒上熟芝麻
36：烤箱上火160度下火150烤20分钟，面包上色后要盖上锡纸再烤，
37：成品
小窍门根据自家烤箱的温度调节火候，
菠萝包

文章插图
面包材料高筋面粉200g
牛奶100g
鸡蛋液25g
白砂糖15g
酵母2g
盐1g
黄油15g
酥皮材料【花生酥皮菠萝包家常做法,食谱大全】低筋面粉85g
白砂糖25g
鸡蛋液20g
牛奶5g
黄油35g
菠萝包的做法步骤1：材料准备好。
2：面包材料放在盆里，用筷子搅成絮状，揉成一个面团。
3：加入黄油，揉成一个光滑的面团，发酵至一到两倍大。
4：油酥材料中的黄油软化后用打蛋器搅打至膨胀，加入砂糖、蛋液、牛奶搅拌均匀。
5：油酥材料的混合物揉成一个光滑的面团。
6：把油酥面团平均分成若干份，大约八份左右。
7：面包面团也平均分成若干份。
8：油酥面团取一小份擀成薄片，包住面包面团的三分之二，然后在面包表面划十字刀口。
9：烤箱175度烘烤15分钟就出炉了！
小窍门这种材料烤出的菠萝包的个数，不必局限于图上的。
菠萝包

文章插图
主料高筋粉250克；酵母3克；水150ML；细砂糖20克；无盐黄油20克；
辅料菠萝皮：低筋粉95克；菠萝皮：蛋液30克；菠萝皮：无盐黄油45克；菠萝皮：盐1/4茶匙；菠萝皮：细砂糖30克；
菠萝包的做法步骤1：把面包材料放入面包桶里除了黄油。启动揉面程序15分钟。
2：揉面15分钟结束。
3：放入黄油继续启动揉面程序30分钟，揉面结束后等待发酵2.5倍大。
4：发酵好后取出排气揉圆。
5：分出4个小面团静止15分钟。
6：等待时间可以做菠萝皮了，放入室温的黄油用打蛋器搅拌至蓬松。
7：加入细砂糖继续搅拌均匀发白。
8：然后蛋液分3次倒入，每次倒入必须搅拌均匀后再加入，留下少许蛋液待会刷面包表皮。
9：蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉继续搅拌均匀。
10：搅拌好后用手揉成圆团。分出4个小团，每个都揉成圆形，
11：用手掌轻轻压扁后用擀面杖轻轻杆薄，不要太薄否则烤的时候会裂开。

花生酥皮菠萝包家常做法,食谱大全( 二 )

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