香橙丁面包怎么做,十种做法 _下午茶

波兰种橙皮丁面包

文章插图
波兰种高筋面粉100克
干酵母1克
凉水100克
主面团高筋面粉500克
鸡蛋75克
黄油40克
细砂糖100克
盐5克
耐高糖干酵母4克
凉水225克
调料香橙丁200克
朗姆酒200克
黄油装饰用，适量
波兰种橙皮丁面包的做法步骤1：所有材料准备好：主面团材料和一碗事先做好的波兰种面团；香橙丁用朗姆酒提前数小时泡软使用，没有朗姆酒就用清水代替；装饰用黄油没有出现在图中。
2：来个倒叙：提前数小时做波兰种，将高筋面粉100克，干酵母1克，凉水100克搅拌均匀，蒙保鲜膜放室温下发酵至2-3倍大，表面有即将破裂的大小气泡，挑开后底部有细长拉丝和气孔；波兰种可以放在室温下发酵后使用；也可在室温下一小时，面团略有膨胀后放冰箱冷藏发酵一夜；冷藏发酵后的波兰种可以为面团增加独特的香气；但两种用法都不会影响面包的柔软度和延缓老化。
3：除香橙丁和黄油外，主面团所有材料和波兰种面团全部倒入揉面桶中，先用厨师机低速搅拌成团，转中速搅打出粗膜后加入黄油；面粉的吸水率和揉面的环境不一样，水量可预约一些，看面团状态再适量加水。
4：加入黄油后，先慢速再转中速搅打，面团能撑出透明有弹性的薄膜。
5：将用朗姆酒浸泡软的橙皮丁倒入面团中，慢速搅打，使橙皮丁全部揉进面团中。
6：揉好的面团取出，收圆，放入大盆里，表面的橙皮丁要全部包裹在面团中。
7：将面团放入发酵箱中，28度， 2-3小时。
8：面团是原来的2倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。
9：面团倒在案板上，轻轻拍打几下排气，称重，分成9等份，每份约重120克。
10：面团揉成圆球，直接放入潘托尼面包托中，没有这种面包托，可用其它小模具代替。
11：将面包坯放在发酵箱内，温度32，湿度75，时间约为1小时。
12：生坯长至8分满时，表面用剪刀剪出十字花刀，刀口处各挤一条黄油糊；黄油糊是将室温软化下的黄油入裱花袋，袋口剪长度约3CM的小口；此时烤箱开始预热200度。
13：将生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180，下火200，20分钟；根据自家烤箱实际情况来调整。
14：出炉后，拿起面包托在桌上轻轻需几下，自然晾到手温时即可食用或入保鲜盒保存。
15：波兰种橙皮丁面包，口感暄软似蛋糕！
小窍门1.面团的含水量较高，可预留30克左右的水，看面团状态再适量添加；2.波兰种要提前制作，其面粉用量在主面团面粉量的25%左右，不宜过多，太多会影响主面团的筋性，太少又失去了增加柔软度和延缓老化的作用；3.橙皮丁是买的现成的，是糖渍的，需要用朗姆酒提前数小时浸泡软，橙皮中吸足了朗姆酒，口感和风味俱佳，用凉水浸泡风味就差了很多；4.烘烤的温度和时间根据所使用的烤箱实际情况、面团大小、模具材质来调整。
香橙花型面包

文章插图
主料黄油25g；细砂糖20g；全蛋液25g；橙汁50g；盐2g；水45g；高筋面粉190g；橙皮屑1份；干酵母4g；
辅料蛋液少许；椰蓉少许；
香橙花型面包的做法步骤1：先处理橙子，洗净擦出橙皮屑（只要外层，白色部分不要），挤出橙汁50克
2：将除黄油和橙皮屑以外所有的材料放进面包机，揉至10分钟
3：加入软化好的黄油块，再揉至10分钟
4：揉出大片手膜的完全阶段
5：再把橙皮屑加入面包揉至1分钟，使橙皮屑和面团混合均匀
6：揉好的面团放置面包机，发酵45～60分钟，发酵成2倍大
7：发酵好的面团，用手压出面团里的空气，分成6份，滚圆放入室温下进行15分钟的中间发酵
8：发酵好以后，像捏提包子一样整形成圆形，依次放进8寸不沾模具内
9：进行二次发酵，直到面团发酵到模具7、8分满即可，表面轻刷蛋液，洒上椰蓉
10：放入预热好的170度的烤箱，中层，上下火，烤30分钟左右，至表面金黄即可出炉
11：成品图
12：成品图
小窍门1、将橙皮屑加入面团，橙味会非常突出，若不喜欢太浓烈的口感，可改为20克橙皮蜜饯。2、每个烤箱温度不同，温度时间仅供参考。

香橙丁面包怎么做,十种做法

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