秘制香辣鸡腿十大做法大全,秘制香辣鸡腿最正宗的做法 _中式宴请

秘制蒜香鸡脚

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主料鸡脚两斤；
辅料盐适量；糖适量；独子蒜适量；蒜蓉辣椒酱适量；胡椒少量；鸡粉少量；米醋适量；麻油适量；
秘制蒜香鸡脚的做法步骤1：准备好所有材料吧！这道小吃最最重要还是丰富的调料：这里因为没有独子蒜头所以采用普通蒜头了..鸡脚的准备方法是：洗净后切去指甲，然后每只对半开方便入味。
2：将鸡脚放进滚水当中煮熟，直至没有渗血出来。
3：煮熟的鸡脚用冷开水冲干净，等待其放凉后用冰过得开水浸泡住，放进冰箱3-4个钟。
4：剁碎蒜头，放入热油中爆香后收火备用。
5：将所有调料除白醋外混好，建议份量如下：蒜蓉辣椒酱大概十汤匙，我比较喜欢那味道所以把用剩的十分之一罐酱全下了；麻油五汤匙就够了，很重味；胡椒粉、五香粉、鸡粉都要看口而定，少量即可；可多下一点盐和糖，因为需要平衡白醋的酸味。
6：拿出冰冻过的鸡脚，放入蒜头和混好的调味料。然后倒入大概两杯的白醋，因为需要用足够的白醋浸泡住鸡脚来腌入味。
7：充分搅拌后就封上口，可以放入冰箱腌过夜等第二天吃啦！
小窍门1、姨婆反复叮嘱的重要步骤：一定要用冰水浸泡然后放冰箱冰冻3至4个小时！这样会使得鸡脚更有嚼头。2、调味方面嘛，我做了几次每次出来的味道都有所不同:-P当然其中一点重要的就是要掌握咸、甜、酸三种大味道的平衡。外婆给的小tips就是加入白醋搅拌时候可以自己先试一试味，如果偏酸就加多点盐和糖补味。3、外婆说蒜头用独子蒜头比较好，据说是因为做凉拌菜所以味道会比较合适一点。4、喜欢辣的朋友当然可以放入几个小辣椒加点辣味啦~
秘制烤大鸡腿

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主料大鸡腿3个；
辅料盐6克；料酒1汤勺；白糖4克；生抽3汤匙；酱油1汤匙；香油半汤匙；蚝油1汤匙；五香粉1茶匙；黑胡椒粉1茶匙；鸡粉1茶匙；孜然粉适量；姜粉2茶匙；油辣椒1汤匙；
秘制烤大鸡腿的做法步骤1：准备大鸡腿，清洗干净待用
2：在鸡腿正面划两三刀（刀口要划深一点），方便腌制时入味
3：反面也划两刀
4：准备料汁：辅料里面除孜然粉以外的料全部放入大盆内
5：搅拌均匀
6：将鸡腿放入料汁盆内，两面适当按摩使鸡腿吸收料汁
7：盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制两小时，中途取出鸡腿按摩一次再放回冰箱
8：2小时后将鸡腿放入铺好锡纸的烤盘内
9：将烤盘移入烤箱中层烘烤。设置上下火230度，时间1小时（烤箱要提前预热）
10：当烘烤30分钟时取出烤盘，给鸡腿撒上孜然粉，用刷子刷匀，继续放入烤箱烘烤
11：烘烤40分钟时再取出，给鸡腿翻个面，将反面也撒上孜然刷匀，继续入烤箱烘烤剩下的20分钟
12：喜欢鸡腿皮焦一点的可以在最后三分钟将鸡腿翻回正面，将烤盘移入烤箱最上层，烘烤程序结束后等几分钟再取出食用
13：鸡腿新鲜出炉啦！美味又健康哦！
小窍门1.烘烤途中取出刷料的动作要快2.怕辣的可以不放油辣椒3.烤箱温度和时间依照自己的烤箱情况而定。4.鸡腿腌制时间最好是长于两小时（最少也要腌制1小时，否则不太入味），在冰箱里腌制过夜更好。5.如果不喜欢鸡腿表面太焦，可以在刷孜然粉时用刷子粘上烤盘里烤出的汤汁一起刷匀
秘制香辣蟹

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主料螃蟹1500g；生姜50g；大葱50g；干尖椒25g；八角4个；
辅料色拉油500ml；大蒜50g；花椒15g；桂皮10g；料酒80ml；
秘制香辣蟹的做法步骤1：将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖
2：再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二
3：生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用
4：炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热
5：下入步骤三中材料煸香
6：等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒
7：炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香
8：将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁
9：加入锅中
10：加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟
小窍门最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于电磁炉上开最小火煲着，就可以开吃啦！吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢

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