秘制香辣鸡腿十大做法大全,秘制香辣鸡腿最正宗的做法( 二 ) _中式宴请

秘制烤鸭腿

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主料鸭腿3个；面粉200克；黄瓜1根；柠檬1个；
辅料甜面酱适量；葱姜适量；烤肉酱适量；酱油适量；料酒适量；油盐适量；蜂蜜适量；白醋适量；
秘制烤鸭腿的做法步骤1：将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干；
2：将鸭腿放入盘中，加入适量的盐，将它先按摩一遍；
3：再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料，再一次帮它按摩入味；
4：用叉子再鸭腿底部多扎几个孔；
5：将它放入保鲜盒中，注意将柠檬片分层的码入鸭腿中，盖上盖放入冰箱中冷藏，中间翻动几次；
6：面粉倒入开水，用筷子搅拌成絮状，稍凉后用手揉成光滑的面团；
7：盖上保鲜膜，饧上20-30分钟；
8：饧好的面团擀成大圆片；
9：利用合适直径大小的碗小刀切小圆片；
10：这样荷叶饼做好了；
11：在笼屉上刷层油；
12：将圆片叠放起来，没放一张面片时要将表面刷层油；
13：烧锅开水，加上盖，蒸上15分钟（按做好的荷叶面皮的多少决定时间）；
14：这样一张薄薄的荷叶饼就完成了；
15：腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上；
16：在烤盘中垫有锡纸，倒入适量的水，连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中；
17：每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面；
18：烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住，防止烤糊；
19：中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次，
20：约烤50–60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了，放入垫有生菜叶的盘中；
21：再准备好其它配菜：黄瓜条、大葱丝和甜面酱；
22：将鸭腿肉斜片下来，小盘子装好；
23：开始享受了吧。
小窍门1.烤鸭腌制调味料很重要，我是加入了一味特殊的原料–柠檬，让它有水果的香气也更易熟，其它烤肉酱、酱油、料酒、油盐，用手按摩、再鸭肉这边用叉子扎孔（鸭腿表面的皮不要损坏）帮其入味，最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上，中间注意翻动一下；2.烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1：1兑出的脆皮水；为了避免滴下来的油烧糊，可以在烤盘中放入适量的水，放在烤鸭下接住流下来的油脂；鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住；3.荷叶饼是用烫面制成，倒入开水后先用筷子搅拌，再待凉点下手将面和成团，饧上三十分钟；为了保证饼皮轻薄、大小一致，可以先擀成张大圆片，再选用家中合适口径的工具取下圆片；每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟；当然也有烙熟的，按个人喜欢；4.常用的配料有：黄瓜（或者青萝卜，这些都是清热解腻）、大葱和甜面酱；如果觉得甜面酱过于浓，可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用。
秘制辣子鸡

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主料土鸡肉600g；嫩姜60g；子弹头辣椒30g；土豆一个；
辅料老抽适量；盐适量；味精适量；
秘制辣子鸡的做法步骤1：食材如图，土豆一个，鸡块600g左右；
【秘制香辣鸡腿十大做法大全,秘制香辣鸡腿最正宗的做法】2：土豆切块备用；
3：配料：嫩姜60g，子弹头辣椒30g，我这个辣椒和生姜的量是超辣，吃不了太辣的酌减；
4：将辣椒洗净，生姜洗净切片放蒜臼中，捣碎；
5：将辣椒和生姜捣成如图所示的辣椒生姜泥，辣椒不容易碎，可以用剪刀剪断；
6：鸡块焯水，用温水洗净；
7：锅中坐油，油热后放入鸡块炒香至鸡块出油；
8：调入老抽炒至鸡块上色；
9：加水没过鸡肉，水开后改中火焖煮；
10：水量剩一半时放入生姜辣椒泥和土豆一起翻炒均匀；
11：待土豆断生后大火收汁，调入适量的盐和味精翻炒均匀出锅~
小窍门1、我这个辣椒和生姜的量是超辣，吃不了太辣的酌减；
私人秘制：香辣烤鸡腿

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主料烧烤酱适量；辣椒酱适量；蒜头适量；酱油适量；鸡腿适量；
辅料盐适量；
香辣烤鸡腿的做法步骤1：洗干净鸡腿，在上面划几划使它更加入味。
2：蒜头剁成泥。
3：放上烧烤酱，辣椒酱，加入酱油再洒上剁好的蒜头泥。(辣酱可根据个人喜好调节)
4：抓匀后封上保鲜膜放入冰箱腌制。(腌制时间越长越入味)
5：烤箱调节上下管温度180℃，30分钟后新鲜出炉，放上芹菜加以点缀。让人忍不住想要咬一口了！

秘制香辣鸡腿十大做法大全,秘制香辣鸡腿最正宗的做法( 二 )

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