黄金菠萝包的做法,十种做法 _下午茶

菠萝包

文章插图
主料高筋粉250克；酵母3克；水150ML；细砂糖20克；无盐黄油20克；
辅料菠萝皮：低筋粉95克；菠萝皮：蛋液30克；菠萝皮：无盐黄油45克；菠萝皮：盐1/4茶匙；菠萝皮：细砂糖30克；
菠萝包的做法步骤1：把面包材料放入面包桶里除了黄油。启动揉面程序15分钟。
2：揉面15分钟结束。
3：放入黄油继续启动揉面程序30分钟，揉面结束后等待发酵2.5倍大。
4：发酵好后取出排气揉圆。
5：分出4个小面团静止15分钟。
6：等待时间可以做菠萝皮了，放入室温的黄油用打蛋器搅拌至蓬松。
7：加入细砂糖继续搅拌均匀发白。
8：然后蛋液分3次倒入，每次倒入必须搅拌均匀后再加入，留下少许蛋液待会刷面包表皮。
9：蛋液加入搅拌均匀后筛入低筋粉继续搅拌均匀。
10：搅拌好后用手揉成圆团。分出4个小团，每个都揉成圆形，
11：用手掌轻轻压扁后用擀面杖轻轻杆薄，不要太薄否则烤的时候会裂开。
12：然后取一个静止好的面团把杆好的菠萝皮包到面团表面。
13：不需要整个面团都包裹，只需要包2/3就可以了。
14：菠萝皮表面用水果刀或小刀轻轻的划出网纹，不要划到底否则烤的时候就会裂开了，包好后即可第二次发酵15-30分钟，按照当地温度看时间发酵。烤箱如有带发酵功能就放入等待发酵。
15：发酵好后取出表面刷一层蛋液，烤箱预热180度上下火，预热好后放入烤15分钟就可以。
奶黄菠萝包

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面团材料高筋面粉500g
糖30g
牛奶270g
奶粉25g
鸡蛋液50g
盐5g
酵母5g
黄油30g
酥皮材料黄油150g
糖100g
蛋液45g
奶粉45g
低筋面粉210g
刷面蛋黄3个
馅料奶黄馅640g
奶黄菠萝包的做法步骤1：除黄油外，面团的其它材料放入面包机，揉面15分钟成光滑面团。按停止键，放入软化的黄油，重启面团程序揉至结束。（全程打开盖子揉面，使用冰牛奶冰鸡蛋，防止面团温度过度。）
2：揉面完成。（我的面包机一个揉面程序是30分钟，共揉了45分钟。）
3：揉出大薄膜。（这是面包柔软拉丝的关键。）
4：发酵至2倍大。（面包机发酵的，1个小时。）
5：面包发酵的时候，把酥皮的全部材料放入大碗里，抓捏均匀，成团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏15分钟。
6：把酥皮分16份。
7：发酵好的面团按压排气，分16份。
8：奶黄馅分16份，每份40g 。（奶黄馅的做法可看我的菜谱‘奶黄馅’）
9：取一小面团擀开，放上奶黄馅。
10：包起来，收口朝下。
11：取一酥皮放在两张保鲜膜之间，轻轻擀成圆薄片。
12：掀开上面的保鲜膜，把面包表面朝下放在酥皮中间。
13：翻过来，把酥皮包上面包团，酥皮要包上3/4的面包。
14：撕掉保鲜膜，再整理一下，让酥皮包住3/4的面包。
15：全部做好，用牙签在酥皮上浅浅的划上花纹。放到温暖的地方发酵至1.5倍大。（我烤箱预热差不多要15分钟，所以面包发酵到1.5倍大，预热烤箱就刚好。）
16：表面刷上蛋黄液。（只要蛋黄，不要蛋白。）
17：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤20分钟。
18：出炉。放烤架上放凉。
19：非常好吃的菠萝包。
20：酥皮香酥，面包松软，奶黄香甜。
菠萝包

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面团高筋面粉300克
白砂糖60克
牛奶120克
黄油30克
酵母6克
鸡蛋1个
盐3克
菠萝皮低筋面粉100克
糖粉50克
黄油60克
鸡蛋液30克
奶粉12克
盐1克
菠萝包的做法步骤1：面团材料
2：先把牛奶加温加入酵母溶解，再和高筋面粉、鸡蛋、盐、细砂糖一起放入和面盆里人工和面15分钟。
3：1分钟的和面就这样子的，这时加入软化的黄油再和面10分钟左右，铺上保鲜膜发酵至2.5倍大。
4：把发酵好的面团平均分成11份，再铺上保鲜膜醒面20分钟。
5：准备菠萝皮材料
6：把软化好的黄油打发成毛状，加入奶粉、糖粉、盐一起打发至溶合在一起，鸡蛋液分三次加入打发至油水结合。

黄金菠萝包的做法,十种做法

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