潮式月饼做法大全,食谱大全 _中秋

法式月饼

文章插图
主料低筋粉100克；杏仁粉10克；奶粉20克；蛋黄2个；细砂糖80克；黄油100克；淡奶油80克；
夹心用奶油奶酪100克
细砂糖30克
蛋黄1个
糖渍蔓越莓数颗
法式月饼的做法步骤1：外皮材料大合影；黄油提前从冰箱中取出，室温软化，做夹心用的奶油奶酪也要提前取出室温软化
2：软化好的黄油加入细砂糖，用电动打蛋器低速搅打至颜色变浅
3：分两次加入蛋黄，待蛋黄与黄油充分融合后再加入第二次；充分打发均匀，至完全融合
4：加入淡奶油，打发均匀
5：将面粉、奶粉、杏仁粉提前混合，筛入黄油糊中
6：拌成面糊即可
7：将面糊装入裱花袋中，再挤入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，还要留一些面糊用来封顶
8：来制作夹心馅：软化的奶油奶酪、细砂糖、蛋黄同入打蛋盆中
9：用电动打蛋器搅打均匀即可；此时烤箱开始预热，180度上下火
10：将馅料装进裱花袋中，均匀地挤入抹好的面糊中
11：再放几粒糖渍蔓越莓增加口感，没有的可以不放
12：将剩余的外皮面糊填入模具中，封顶，可以用餐叉划出几道花纹来装饰
13：将模具送入预热好的烤箱中层， 180度，上下火，烤20分钟左右
14：蛋糕在烤箱中会涨得很高，出炉后会回落，待凉后可轻松脱模
15：看着真的很像月饼
16：里面的馅料足足的，趁热吃很香
小窍门外皮面糊用的黄油及内馅用的奶酪糊无需过度打发，搅打均匀就可以；馅料中可以放一些果干，也可以不放；热吃比凉吃更具风味；烘烤的时间和温度根据自家的烤箱进行调整。
广式月饼

文章插图
主料转化糖浆70g；花生油25g；麻油5g；枧水2g；奶粉10g；
辅料低筋粉100g；枣泥馅300g；熟核桃50g；蛋黄适量；
广式月饼的做法步骤1：将转化糖浆、花生油、麻油和枧水倒入盆中拌匀。
2：先加入2/3的低筋粉，拌到表面光滑细腻，松弛1小时。
3：加入剩余的1/3低筋粉，拌成软硬适当的面团，松弛20分钟。
4：将3分割为10等份，将枣泥馅与熟核桃拌匀后分成10等份。
5：将面团压扁，包入馅料。
6：在模具内撒上少许面粉，将5压入。
7：将包好馅料的生胚放入模具内，用手压平，并轻轻敲出。
8：摆入烤盘中，喷上少量的水，以上火240度、下火180度烤约10分钟，待表面着色后取出。
9：在表面刷上2次蛋黄。再烤约10分钟左右至表面金黄。
小窍门转化糖浆要用月饼专用糖浆，储存的时间在2星期以上。面粉的筋度不要太强。核桃仁也可以用其它坚果代替，必须事先将其烤熟，切碎，颗粒不要太大。油类先和碱水搅拌，可以减弱油的油性，比较容易和其他料融合。面粉不要一次将其加完，以免面团太硬，而面团的储存时间也会缩短。包入馅料的时候，月饼皮的厚薄一定要均匀，压入模具的时候，要压平，这样表面的花纹清晰。摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，模具内不要撒入过多的面粉，烘烤的时候喷水时不要过量。刷蛋液的时候刷子的上面不要太多的蛋液，刷蛋液手的用力要轻，蛋液刷的要均匀，可以多刷一次，烘烤出来光度会好。不要烘烤时间太长，以免月饼表皮爆裂。
广式月饼

文章插图
主料中筋面粉100g；月饼馅料600g；
辅料转化糖浆75g；枧水1g；奶粉5g；花生油25g；蛋液少量；
广式月饼的做法步骤1：准备好所需要的所有材料！这些量是， 50g月饼15个的量，但是我做的是4盘，60个的量！
2：把转化糖浆，枧水，花生油混合均匀。筛入面粉，奶粉，拌匀，揉成面团！室温下盖上保鲜膜醒1到2个小时！
3：面团和馅料的比例按照50g月饼。面团和馅料3:7的比例。面团每个15g ，分成15个。馅料每个35g，分成15个！
4：面团按扁，把馅料放在中间，放在虎口一点点转着把皮包住馅料，收口。放在面粉里转一圈，均匀的粘上面粉，放在50g的模具里压实。一个个好看的月饼就扣出来啦。我用的塑料模具和木制模具两种。
5：这是用的塑料模具！

潮式月饼做法大全,食谱大全

秒懂生活扩展阅读