雪顶泡芙十大做法大全,正确做法( 三 ) _下午茶

8：时间设置25分钟，温度调至190度，放入烤箱开始烘焙，随着时间的推移，泡芙会慢慢长大，20分钟过后观察表面如果已经上色，基本就可以取出来了，以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了～
9：将有卡士达酱的裱花袋中下端剪开一个小口，将卡士达酱挤入泡芙自然形成的裂缝中（或自己捅开一个小洞），这样一份香浓可口的泡芙就完成啦～
小窍门1.原料的选择：低、中、高筋面粉其实都可以，最好用低筋粉，因为淀粉含量高，可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以，不过二者做出来的泡芙皮口感不一样，黄油的口感酥脆，香味更浓。调和油则偏软。2.泡芙膨胀原理：大家通过配方就可以知道，制作泡芙皮时的水份很多，这样在烘焙的时候由于加热，水份会变成水蒸气，它会在泡芙内形成气压，而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体，这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。3.三个鸡蛋不一定都放进去，视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道，鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷，而水份少了泡芙的膨胀度就会变小，皮也会随之变厚。4.面糊的制作是关键，持续的时间会比较长，大家要有耐心，坚持就是胜利！5.烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握，只要泡芙表面变黄就差不多了。烘烤一定要到位，如果烤不熟就从烤箱取出来，泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的朋友们多烤一会，哪怕稍微过火也比没烤熟强不是……6.泡芙皮制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右，等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟，然后挤入陷即可享用啦～
泡芙

文章插图
主料面粉100g；
辅料水140g；黄油80g；糖5g；盐0.5g；鸡蛋2个；
泡芙的做法步骤1：把黄油，水，糖，盐，放到奶锅里加热到沸腾状态关火。
2：到入面粉，快速翻拌均匀，放到一边降温。
3：不烫手的时候，加入鸡蛋液，每次加入少量的蛋液，搅拌均匀了在加下一次。
4：这个状态就可以了，这时候烤箱可以预热了，上下火230度。
5：把面糊装入裱花袋，挤成泡芙的形状，放入烤箱230度烤到膨胀转165度总共烤40分钟。
6：烤好的泡芙，凉了之后挤入打好的奶油就可以吃了，非常好吃哦。
小窍门1烤箱温度要根据自己的烤箱来定，我最开始的时候是用上下火150度烤了一个小时，多做几次摸索一下。2鸡蛋也可能用不完，根据面糊的状态加减鸡蛋的用量。3火候和时间一定要根据自己的烤箱来定哦。
雪顶京酱

文章插图
主料瘦猪肉200克；雪梨1个；
辅料大葱1段；大蒜4瓣；生姜适量；
京酱辣豆瓣酱1大匙（15ml量勺）
甜面酱1大匙
番茄酱1/2茶匙（1/2Tsp）
糖1/2茶匙
味精1/8茶匙
水淀粉汁适量
腌肉料酒1大匙
雪顶京酱的做法步骤1：将葱姜蒜切好，肉切成肉沫，备用。
2：将料酒、葱姜蒜和肉沫一同搅拌均匀，腌1小时。（腌久一些入味吧，而且去腥。也有的就淹15分钟）
3：将锅烧热，倒入适量油，倒入腌好的肉和葱姜蒜，料酒汁。炒散。
4：炒到肉变色，7分熟左右，出锅，挑出葱姜蒜。（锅里的汤汁继续留锅里）
5：将京酱料放入锅里。倒适量水，将料拌匀。
6：倒入挑出葱姜蒜的肉沫，继续炒熟。然后加适量水淀粉勾芡，收汤。
【雪顶泡芙十大做法大全,正确做法】7：将雪梨用擦刀擦死，填入容器里，然后倒扣在盘子里。最后，将炒好的肉沫酱淋在雪梨球上。
小窍门1、不太喜欢肉沫里混杂着一堆葱姜蒜沫，所以，葱姜蒜没有切很碎，以便炒完肉后挑出来。2、雪梨用擦刀擦时，要贴紧压住擦刀，不然就成了梨汁，刀口堵得厉害。因为梨比较软，不像胡萝卜那样好擦。3、肉为了去腥，我把肉切碎后又用清水洗了几次。（俺娘说，其实不用的，但是，我觉得是要的。虽然肉沫不好洗，但是为了彻底去腥，还是“多此一举”吧。另外，听说，把肉在开水里快速过一下，然后再洗，能更好去腥。）4、据说，炒肉时候，应该用大火快速把肉炒散开，然后改小火炒。不过我没注意火候。5、料酒也有是放在京酱里的，放1/4茶匙.腌肉时候不放。（个人觉得，还是腌肉时候放料酒能更好去腥。虽然听说料酒去腥是因为酒精在热锅里挥发把“腥味”带走，照这说法，放哪都一样了。哈，没细研究。）

雪顶泡芙十大做法大全,正确做法( 三 )

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