香草戚风蛋糕的家常做法,十种好吃做法 _下午茶

香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕

文章插图
蛋黄面糊蛋黄3个
清水30毫升
细砂糖30克
色拉油30克
天然香草油少许
低筋面粉50克
蛋白霜蛋清3个
香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕的做法步骤1：准备材料，将蛋黄、蛋白分离在无油无水的容器中；
2：蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀；
3：加入水搅拌均匀；
4：慢慢的分次加入色拉油搅拌混合均匀；
5：加入少许香草油搅拌均匀；
6：过筛入1/2的低粉搅拌均匀；
7：搅拌至面糊滑润、粘稠后再筛入剩余的1/2的低粉搅拌均匀；（用电动打蛋器要省事多了，我用手动打蛋器，手太累；）
8：将搅拌盆中的蛋清用电动打蛋器打发至蛋清起粗泡，即可加入1/3细砂糖；（可以在制作蛋黄糊之前，稍微提前制作好，注意下面的提示哦）
9：打发至蛋清发白，再加入1/3细砂糖打发；
10：打发至明显的软尖角后再加入剩余的1/3细砂糖；
11：继续打发至能拉出直立完整的尖角，蛋白霜看上去光泽度很好，蛋白的打发就完成了；
12：在蛋黄面糊中加入1/3的打发好的蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀；
13：然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀；
14：倒入7寸模具中，按住柱状内模，放在垫布上轻震，让面糊均匀摊平；
15：放进170度预热好的烤箱，烤箱倒数第2层，上下火，烤35分钟左右；（可根据自家的烤箱适当调整）这是刚放进烤箱的样子；
16：这是快烤好的样子，烤好后还要高一些；
17：出烤箱后立即倒扣在冷却架上，完全凉透后再脱模；如果要裱花，底面不平整的地方用蛋糕刀切掉修整下就可以了，如果是直接食用就不需要啦；
小窍门注意：1、蛋白霜可以稍微提前一会儿制作好，用保鲜膜盖住放冰箱冷藏室备用；2、蛋白霜打发时要注意时刻提起打蛋器观察打发的状态；
香草戚风

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主料蛋白160克；蛋黄80克；低粉120克；
辅料柠檬1/2小匙；油50克；热水85克；香草荚1/4根；
配料细糖蛋白用50克，蛋黄用80克
香草戚风的做法步骤1：取1/4香草荚剖开取出籽加入色拉油中混合
2：蛋黄加糖手动搅匀
3：往色拉油中倒入热水混合
4：倒入蛋黄糊中搅至砂糖完全融化
5：加入过筛面粉，快速搅匀
6：蛋白中加入柠檬汁
7：分三次加入细糖打至末端小弯勾
8：取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀
9：将全部蛋黄糊一起加入蛋白糊中拌匀
10：入模，平整表面，震几下入炉，中下层，180度，30-35分
11：出炉后震几下立刻倒扣
12：完全冷却后脱模
小窍门此方为20Cm中空戚风模的量：1、主要是对蛋白打发状态的认知，介于湿性和干性之间的打发状态，更易于做蛋糕糊时候的拌合；2、学习小嶋老师将原先的水和牛奶改成热水（50~80°）和热牛奶，这样一来在制作蛋黄糊时更加容易将砂糖融化，也可以保留适当温度，使制作的蛋糕糊更柔软；3、小嶋老师的戚风蛋白打发，同样是分次加糖但使用了按时计算的方式来判定，但涉及到打蛋器功率不同和其他各种外在因素影响，在尝试几次后（曾有一次最终有未融的砂糖颗粒）还是改回了原先的打发方式（及大泡—小泡—出现纹理）；4、在蛋黄糊制作时，使用手动搅拌器，从中心点开始带动周边粉类拌匀，个人感觉这个拌合方式更加实用；5、好像点的也差不多了，其实用中空戚风模烤比直接的蛋糕模烤戚风要来得更加容易，只是用这个量来烤戚风，总有种蓬发不够的感觉，看来下次还得再磨合一下，也不知道是否跟不加泡打粉有关。。。
香草戚风蛋糕

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主料鸡蛋5个；低粉90克；牛奶40克；
辅料色拉油40克；白糖70克；
香草戚风蛋糕的做法步骤1：蛋黄加入20克白糖，搅拌均匀后加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。
2：筛入低筋面粉。
3：搅拌成蛋黄糊。
4：将蛋白蛋黄分离，蛋白中加入柠檬汁，打至鱼眼泡状后，分三次加入白糖50克。
5：将蛋白打发，至提起有直挺的小角。
6：取1/3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀，全部倒入蛋白糊，快速切拌成蛋糕糊。

香草戚风蛋糕的家常做法,十种好吃做法

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