自酿甜酒家常做法,十种做法( 二 ) _下午茶

自酿甜酒（醪糟）

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主料糯米500g；
辅料甜酒曲3g；纯净水100ml；
自酿甜酒的做法步骤1：将糯米洗净浸泡3小时（用手可以捏碎米粒即可）。
2：将泡好的糯米放入蒸格中，均匀插孔大火蒸制。
3：蒸15分钟后翻动糯米，插孔再蒸15分钟。
4：将蒸熟的糯米放置降温自然凉，加入纯净水将糯米捏散。
5：再加入3克甜酒曲拌匀。
6：将拌好酒曲的糯米装入容器拍紧，中间挖个小孔（方便观测出酒）。
7：蒙上保鲜膜，放入恒温箱（33摄氏度）发酵36小时以上。
8：待小孔中浸满酒汁、酒香扑鼻就可以出场了。
9：撒上枸杞或者果脯就Ok啦！
小窍门1.蒸好的糯米要放置自然凉，不然热米加冷水会造成米酒过酸。2.酿制过程中不能有油污，不然会影响发酵。3.发酵过程持续恒温在35度左右（冬天需加温），温度的波动会影响发酵的质量。4.发酵时间受糯米、酒曲以及环境温度影响，具体观察甜酒出汁情况。
甜酒酿

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主料糯米适量；甜酒曲适量；
甜酒酿的做法步骤1：蒸好糯米饭，晾凉；
2：特意去打的山泉水，用来洗糯米饭；
3：用山泉水洗掉糯米饭上的浆；
4：洗好的糯米饭；
5：我煮四斤米，用半包甜酒曲；
6：把甜酒曲均匀洒在洗好的米饭上；
7：把饭和酒曲拌匀，轻轻压平，中间挖一个小洞，俗称“酒窝”
8：盖子盖好，静待甜甜的酒出来；
9：两天后酒窝里就出酒了，大功告成！
小窍门1、做酒的过程中一定不要沾油，容器要洗干净；2、让酒发酵三四天，可以煮出来放冰箱里，以免进一步发酵。
甜酒酿

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主料糯米1.5斤（圆粒、长粒都可以）；酒曲4克；
辅料凉开水适量；
甜酒酿的做法步骤1：糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，夏天里我都是放冰箱里泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的状态；
2：蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程；
3：开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透；
4：关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温；
5：酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；
6：把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒；
7：米放凉后，将米放到容器里；
8：把泡好的酒曲倒进米饭里，边倒边搅拌；
9：根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭；
10：用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度；
11：盖上保鲜膜，再盖上盖子；放到不见光的地方，就可以发酵了；
12：现在的温度–室温28度左右，发酵二天二夜，米饭中的窝里已经有水；
13：晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了；
14：在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的（我用塑料盆子发酵，入锅蒸的时候换成了不锈钢的盆子），入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，取出，可以趁热吃；
15：放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；吃的时候，把米饭和汤汁挖到小碗里，直接吃就可以；
小窍门整个过程中用到的工具、容器，都不能有油，而且一定要消毒（沸水烫就可以）；连阴天或空气湿度较大的时候，酒酿容易长白毛，如果出现一层白毛，可以用勺子挖掉，酒酿可以继续发酵；如果长出了绿色的毛，只能扔掉，所以天气太热的时候就不敢做；冬天发酵的时候可放到暖气上，发酵的时间会比夏天长一点。
甜酒酿

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主料糯米180克；
辅料安琪酒酿发酵粉1茶匙；
甜酒酿的做法步骤1：糯米适量，洗净，自来水浸泡一夜
2：浸泡好的糯米洗干净，然后放入电饭锅，加水，水和米齐平就可以了，煮饭

自酿甜酒家常做法,十种做法( 二 )

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