辅料大葱一根;生抽适量;老抽少许;白糖适量;干辣椒适量;盐适量;味精适量;
红烧腐竹的做法步骤1:腐竹泡发 切菱形块
2:木耳泡发 洗摘干净备用
3:胡萝卜切片 大葱切段
4:炒锅加植物油,烧热加入胡萝卜片煸炒至微蔫
5:加入葱段翻炒几下
6:加入腐竹 加入生抽、老抽、白糖 翻炒上色
7:加入木耳 翻炒均匀
8:加入适量清水,烧开 加干辣椒一个,盖盖子小火焖炖10分钟
9:加入盐、鸡精 大火收汁
10:装盘上菜~
小窍门1、本菜制作过程用时不多,前期泡发腐竹时间较长,需提前准备 。2、洒匙料酒,加些蚝油效果会更好,没有的话也不要紧,自行掌握 。
烧腐竹
文章插图
主料腐竹200g;
辅料油适量;葱少许;盐适量;姜适量;
烧腐竹的做法步骤1:整条腐竹稍稍泡软之后,剪成小块接着泡 。
2:全部泡发了,洗净沥干水,放盘子里备用 。
3:锅里放油 。
4:先放生姜,再放入腐竹,加盐翻炒 。
5:加入小半碗水 。
6:盖上锅盖,煮一分钟 。
7:水都烧干了,加上葱出锅 。
8:成品 。
腐竹烧排骨
文章插图
主料排骨400g;腐竹5根;木耳10个;葱适量;姜适量;
辅料盐8g;酱油15g;料酒15g;冰糖20g;大料适量;花椒适量;
腐竹烧排骨的做法步骤1:排骨先泡在水中,去除一下血水 。
2:腐竹泡发好后,切成段儿 。
3:木耳泡发好后,也切成段儿 。
4:泡过水的排骨放入葱姜、花椒、大料煮一下,去除杂质 。冷水下锅,煮开后,将排骨捞出,洗净备用 。
5:锅中放油,小火,放入冰糖 。
6:控制火候不要太大,不停搅拌冰糖,冰糖会慢慢变黄 。
7:当冰糖变成琥珀色时,放入排骨煸炒,这一步叫“炒糖色”
8:当排骨都均匀地沾上焦糖后,放入姜片 。
9:翻炒几下后放入腐竹段 。
10:再放入木耳,继续翻炒 。
11:加入适量盐、酱油、料酒 。
12:加入热水,水量没过食材 。大火煮开后,小火慢炖30分钟 。
13:待汤汁收尽时,出锅装盘 。
素烧腐竹
文章插图
主料腐竹150g;胡萝卜1/3根;绿辣子1个;
辅料小葱1颗;大蒜2粒;
调料水淀粉30g
蚝油1勺
生抽2勺
清水小半碗
油适量
素烧腐竹的做法步骤1:提前泡发好的腐竹切成小段 。
2:准备辅料 。
3:胡萝卜,辣椒洗干净切成片 。
4:小葱切成小段,大蒜切末,准备半碗水淀粉 。
5:锅中倒油,油温五成热炒香小葱蒜末 。
6:再把腐竹倒进去大火翻炒一分钟 。
7:里面加蚝油和生抽翻炒至腐竹上色 。
8:倒入小半碗清水烧至冒泡状态 。
9:再放入辣椒和胡萝卜翻炒均匀 。
10:最后淋上水淀粉 。
11:大火翻炒均匀即可出锅 。
12:一道做法简单、味道鲜美的素烧腐竹就做好了,准备好米饭接招儿吧!
小窍门泡腐竹时适量加些盐,加盐的作用是增加筋性,上面用盘子压住,这样避免腐竹浮起,泡发不均匀 。
红烧腐竹
文章插图
主料干腐竹150克;大蒜10棵;胡萝卜1个;木耳5个;
辅料海天黄豆酱2勺;蚝油2勺;料酒适量;生抽适量;糖1匙;
红烧腐竹的做法步骤1:将主食材备好 。
2:油热,倒入胡萝卜,大蒜(带头的前半截)略炒 。
3:再倒入腐竹和木耳,小火继续炒 。
4:一次放入适量料酒,生抽,糖,黄豆酱,蚝油,拌匀微炒即可 。
5:非常下饭的成品 。
小窍门【排骨烧腐竹的做法大全,排骨烧腐竹食谱大全】腐竹和木耳必须提前几个小时用温水泡软,整个过程不能加盐 。另外,大蒜只取带头的前半截就好,可根据个人喜欢 。
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