潮式月饼做法大全,食谱大全( 三 ) _中秋

8：印好的月饼放入烤箱（180度预热好）
9：好看的菊花
10：烤5分钟后拿出，稍微晾凉后刷上一层薄薄的蛋液。
11：再烤十分钟左右表皮上色了就可以出炉了
12：晾晒后就可以包装送人了。
13：切开看着
14：这个是半个蛋黄
15：包装后马上就高大上了。
广式月饼

文章插图
主料普通面粉115克；糖浆80克；枧水2克；花生油30克；
广式月饼的做法步骤1：糖浆、油、枧水倒入容器
2：搅拌均匀
3：加入面粉
4：搅拌无粉粒状成面团，注意不要过度揉面团
5：包上保鲜膜室温醒至一小时以上
6：按照自己的口味搓好喜欢的馅料和饼皮（饼皮和馅料的比例是3:7新手也可4:6）
7：取一份饼皮在手心按扁
8：放上馅料
9：用虎口慢慢均匀的把面皮向上推
10：最后收口
11：揉圆
12：模具放入少量淀粉
13：粉在模具内晃一晃，倒出多余的粉，按压两下模具使模具只需粘上薄薄一层粉就好（也可将包好的饼球放入淀粉滚一滚拍去多余的粉）
14：包好的饼球放好，套上模具按压下去
15：依次做好所有的月饼，放的时候中间要有间隔
16：进烤箱前先用喷水瓶轻轻的喷一层雾水，注意不要对着月饼喷，从上面喷雾水会散布在月饼上，水不能喷太多，否则回油饼皮会粘手
17：烤箱预热好180度中层烤七分钟表面微微上色拿出，等到月饼温度约六七十度的样子，摸上去不烫手再用毛刷薄薄的刷上一层蛋黄液（一个蛋黄加一小勺水调成蛋黄液）等到第一遍刷好表面看上去已经干了再薄薄的刷上一遍
18：再烤约10分钟，表面金黄色即可，等到月饼放凉用刷子在表面刷上一层薄薄的花生油，等到月饼回油月饼的花纹就会油亮油亮的好看
19：这是最近烤的成品图
20：成品图
21：包装起来送人体面过人
22：迫不及待切开看看
23：咬一口真心不错
24：这一盘你能吃几个^_^
小窍门刷蛋液时毛刷先逼去多余的蛋液再刷，如果包蛋黄一般50克包半个蛋黄， 63克以上包一个蛋黄，蛋黄不易过大，表面开裂、歪塌基本都和馅料有关，馅料太湿或油太少
广式月饼

文章插图
主料转化糖浆400克；枧水10克；月饼馅料2400克；
辅料植物油150克；面粉600克；鸡蛋一个；
广式月饼的做法步骤1：第一步准备好小碗，倒入植物油150克，枧水10克，转化糖浆400克然后搅拌均匀。
2：然后准备好大盆倒入面粉600克，再倒入搅拌好的配料慢慢搅动面粉使配料能够与面粉充分混合.
3：然后把面倒上案板和面一会。然后常温放置一小时。
4：等面醒的时候我们准备好馅料如图所示，每个馅料搓成球88克，
5：然后用醒好的面也搓成球37克一个
6：，之后把面幹平包住馅料就像包包子一样裹严实。在最后搓成圆球。
7：放进月饼模具下压，防止月饼底部破烂可以在案板上摸些油，最后要起模具的时候可以在烤盘内丢下，这样可以防止移动的过程中月饼变形。模具凭感觉压不要压过头。如图所示。
8：放入烤盘，烤箱上下火预热200度大概是2-3分钟左右，预热后放入烤盘
9：，烤制5分钟后取出烤盘（这时候只需先关上烤箱们就行），在每个月饼上面刷上一层蛋液，要薄薄的，太多会影响月饼花纹。刷蛋液是为了拷出来的月饼更加漂亮！
10：然后放入烤箱继续烤制五分钟，这时候温度调到190度或者180度（这是我做这么多的经验），在烤制五分钟过后再取出刷一次蛋液，继续放进去烤制
11：，这时候需要10分钟，温度依然是180度或者190度。最后就可以取出就完工了，最后烤完月饼冷却后拿出来的时候如果底部沾上了不要用力拿要不然会破坏底部，可以用力敲打烤盘底部这样会使月饼底部与烤盘分离不会破坏月饼底部！把月饼放到常温下等待冷却后，过个两天左右月饼回油变软了就行了！刚烤制出来的月饼会太硬没有回油后好吃。
12：成品图欣赏！
13：成品图欣赏！
14：成品图欣赏！
15：成品图欣赏！
16：我一共做了两次是50个馅料分别是：第一层：水晶五仁第二层：经典五仁第三层：红豆沙第四层：香芋蜜豆第五层：板栗蓉第六层：清香白莲蓉第七层：凤梨鲜果蜜沙

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