潮式月饼做法大全,食谱大全( 四 ) _中秋

广式月饼

文章插图
饼皮转化糖浆75g
玉米油30g
碱水10g
盐1g
低筋面粉150g
馅红豆沙50g
咸鸭蛋7只
栗子泥50g
调料蛋黄1只
水15g
广式月饼的做法步骤1：饼皮材料混合，搅拌均匀。
2：搅拌均匀。
3：筛入低筋面粉。
4：用刮到拌匀，搓成团。
5：盖保鲜膜，醒一个小时。
6：咸蛋黄裹白酒，蒸熟。我这个蛋黄，有一部分做的是蛋黄酥的。
7：栗子泥或者红豆沙与咸蛋黄，是35g
8：栗子泥包裹蛋黄，搓成球，待用。
9：取15g饼皮。
10：饼皮捏成块状
11：用虎口收口。
12：搓圆。
13：粘一些干面粉，然后放入50g的月饼模具，压成型。
14：压成型。
15：包好的月饼喷水。
16：200度烤5分钟。
17：取出，第一次涂蛋液，上色。
18：165度烤5分钟。
19：拿出来再涂第二次蛋液。
20：放入烤箱165度再烤8分钟。因为饼皮很薄，不用烤太久，如果觉得上色不满意，可以烤久点。
21：完工。
小窍门【潮式月饼做法大全,食谱大全】面团不要太硬，容易裂开。最后烤的时间不要太长，饼皮熟了就可以了。太长因为干也是容易裂。
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