魔法黑森林蛋糕家常做法,做法和配料 _下午茶

黑森林蛋糕

文章插图
主料蛋黄2个；色拉油30克；低筋面粉40克；蛋白2个；新鲜樱桃适量；清水50克；柠檬汁1大匙；细砂糖25克；
辅料细砂糖30克；热开水30克；可可粉10克；白兰地20ml；动物鲜奶油280克；黑巧克力150克；
黑森林蛋糕的做法步骤1：热水加色拉油，搅匀
2：加入可可粉，拌匀
3：蛋黄加糖打散
4：将以上两种混合均匀
5：筛入低筋面粉，拌匀
6：蛋白加入糖打发
7：打发至出现小弯勾
8：取1/3蛋白加入蛋糕糊切拌，再全部倒入蛋白中，翻拌和切拌，使之均匀
9：倒入6寸查模具，轻震出大气泡，烤箱150度，下层，烤1小时左右
10：出炉后马上使劲震几下，然后倒扣
11：凉了之后脱模，并切成两片，备用
12：锅里加入清水，柠檬汁，糖煮至糖溶化
13：樱桃切半去核
14：加入糖水中，小火慢煮至樱桃略软化
15：熄火加入白兰地浸泡20分钟（如果没有可以不加
16：淡奶油加糖打发至九分发
17：蛋糕片放一片，然后抹上奶油
18：铺上煮好的糖樱桃
19：盖上另一块蛋糕片，在表面涂上鲜奶油，不用太平就可以了
20：黑巧克力用刀削成屑，撒在蛋糕上
21：再装饰上完整的樱桃就可以了
小窍门樱桃不要煮的太软，而且要放凉后再放在蛋糕上，否则会使奶油化掉。黑巧克力用刀削成屑会比较慢，而且易化，所以可以放冰箱冷冻一下，再削。
黑森林蛋糕

文章插图
戚风蛋糕胚鸡蛋3个
低筋面粉60g
可可粉10g
白砂糖60g
玉米油40g
牛奶60g
奶油夹层淡奶油500g
白砂糖50g
车厘子22颗
装饰黑巧克力75g
黑森林蛋糕的做法步骤1：蛋黄和蛋清分离，个人觉得冷藏过的鸡蛋，蛋清跟蛋黄更好分离一些。
【魔法黑森林蛋糕家常做法,做法和配料】2：蛋黄用蛋抽打散，加牛奶与玉米油，搅拌均匀。
3：筛入低筋面粉与可可粉的混合物。
4：搅拌均匀成面糊。
5：鸡蛋清加几滴醋，白砂糖分三次加入，打发。
6：打至蛋清没有流动性，提起打蛋器有小勾。
7：蛋白用顺时针翻拌的手法分三次拌入面糊中，第一次跟第二次蛋白加入面糊，第三次面糊倒入还剩有三分之一蛋白的盆中，搅拌均匀。
8：因为今天我用慕斯圈烤的蛋糕，所以在慕斯圈底下包层锡纸。
9：搅拌好的蛋糕糊倒入慕斯圈中，送入烤箱中层，上下火160度40分钟。
10：烤好的蛋糕出炉，震几下，然后放凉。
11：切片备用。这个蛋糕可以切五片。如果想蛋糕片厚一些，可以切两片，或者三片。
12：车厘子，洗干净，16颗切成两半，去核，备用。记得要留6颗有梗的。
13：奶油加白砂糖打发。
14：用慕斯圈帮助抹蛋糕，可以对的比较准，把慕斯圈放转盘上，放上一片蛋糕。
15：用圆形裱花嘴帮助会省事很多，把奶油装到裱花袋中，用中号的圆形裱花嘴。
16：在蛋糕上挤一层奶油。
17：放入刚刚准备好的车厘子，一层我放了16个半颗，就是8颗。继续按上面的步骤装第二层。
18：最后第三层蛋糕放好后，挤上一层奶油。
19：脱掉慕斯圈，用6寸小抹到，抹平顶部。
20：换一个排花嘴，这个嘴用来帮助抹侧边，很好用。
21：侧边挤上一层奶油。
22：用抹到抹平旁边，把抹到竖立，与侧面成45度角，抹到一边贴着侧面，转动转盘即可。蛋糕抹面裱花我一直是手残党，好在这个蛋糕要放巧克力碎做装饰，抹的这么漂亮也没有什么问题。
23：巧克力币放三种，如果有片状的巧克力，可以直接刮巧克力碎。
24：微波炉中叮化，也可以隔水融化，我嫌隔水融化麻烦了些。
25：融化后的巧克力，放冰箱冷藏，要想快掉降温，也可以冷冻。
26：我为了快点降温，就冷冻了，冷冻好的巧克力，用勺子或者刀刮出巧克力碎。
27：因为黑巧克力很苦，所以巧克力碎我还另外用了一些牛奶巧克力。把巧克力碎撒到蛋糕上。
28：换一个小号的玫瑰花裱花嘴，裱上6朵。这里用到的6颗没有去核去梗的车厘子。

魔法黑森林蛋糕家常做法,做法和配料

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