魔法黑森林蛋糕家常做法,做法和配料( 四 ) _下午茶

黑森林蛋糕

文章插图
主料八寸戚风一个；黑巧克力屑80-100克；奶油200g；葡萄干适量；杏仁碎适量；
黑森林蛋糕的做法步骤1：将蛋糕一分为三
2：淡奶油预先放入冰箱冷藏12小时后拿出，倒入一个无油无水的干净容器里，打发至硬性发泡状态备用，这里我使用的是植脂奶油，不要放糖
3：最底下那片蛋糕放到垫子上，抹上一层奶油
4：铺上喜欢的干果，继续铺上中间那片蛋糕，同样方法，先抹奶油，放喜欢干果，我一般都会放杏仁碎,忘记拍这步了
5：盖上上面的那片蛋糕片，最后盖上的蛋糕片选最平整的，方便涂抹奶油
6：表面和四周全都抹上奶油，我抹的不怎么好看，但是做黑森林的最大好处就是那些黑巧克力会遮掩这些缺点，嘻嘻
7：把巧克力屑黏在蛋糕的侧面和顶部，挤些奶油花，放上樱桃，完成
小窍门1.装饰巧克力屑的时候，不要用手直接接触，否则巧克力会溶化，我用的是抹刀，也可以使用其它工具2自己吃的蛋糕还是买动物性淡奶油吧，那天网购的用完了，只能去街上的蛋糕店买了瓶植脂奶油，比动物性奶油便宜的多，便宜也不利健康啊3戚风蛋糕分两片三片都可，可根据自己喜好
黑森林蛋糕

文章插图
蛋糕鸡蛋5个
低粉70克
可可粉30克
细砂糖40克（蛋黄）
牛奶65毫升
玉米油65毫升
奶油馅儿糖20g
牛奶160g
蛋黄2个
低筋面粉10g
玉米淀粉6g
淡奶油50g
樱桃酒30ml
糖粉5g
樱桃适量（内馅果料）
水100ml（樱桃酒糖液）
细砂糖40g（内馅果料）
红樱桃汁100ml（内馅果料）
巧克力150g（表面装饰）
黑森林蛋糕的做法步骤1：准备材料。
2：准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离
3：分别放入盆中。
4：牛奶中加入可可粉拌匀。
5：蛋黄盆中加入油、砂糖搅拌。
6：加入牛奶可可粉糊搅拌。
7：筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感。
8：将蛋白加2滴柠檬汁打至大泡。
9：分3次加入60克砂糖。打至干性发泡。
10：将二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黄糊中翻拌。
11：翻拌均匀的糊再倒入剩余的蛋白中翻拌。
12：翻拌均匀。
13：倒入模具拿起用力震出气泡尽量避免蜂窝。
14：放入烤箱中下层，180度30分钟。
15：出炉晾凉后脱模，分成三片备用。
16：锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉。
17：准备樱桃汁。
18：准备樱桃酒。
19：待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，100ml樱桃汁搅匀。
20：蛋黄中加入20g糖。
21：搅拌至微微发白的状态。
22：筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。
23：、将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀。
24：小火加热并不断搅拌至浓稠后关火，晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉。
25：将20ml樱桃酒加入晾凉的馅料中。
26：取360g淡奶油加入20g糖粉。
27：将淡奶油打发。取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中，拌匀后倒回至剩余奶油中，继续拌匀，馅料就做好了。
28：准备樱桃酒糖液。
29：取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透。在均匀的抹上奶油。
30：摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃。
31：准备巧克力碎。
32：放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，将剩余的奶油馅儿涂满蛋糕表面，将巧克力碎撒满蛋糕。
33：最后用打发好的奶油（淡奶油50g 糖粉5g）装饰表面再摆上樱桃。
小窍门1、看起来步骤很多，可以分开来做。2、樱桃酒糖液一定要刷在蛋糕上。3、烤箱的温度、时间仅供参考。
黑森林蛋糕

文章插图
主料低筋面粉90克；鸡蛋3个；牛奶40克；黄油60克；重奶油500ml；
辅料糖150克；可可粉30粉；泡打粉5克；樱桃酒15ml；
黑森林蛋糕的做法步骤1：将低筋面粉，可可粉，泡打粉搅拌均匀。

魔法黑森林蛋糕家常做法,做法和配料( 四 )

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