魔法黑森林蛋糕家常做法,做法和配料( 三 ) _下午茶

19：用筛子筛少量糖粉在巧克力碎上面。将奶油装入裱花嘴。在巧克力碎上面裱上花
20：花上放新鲜樱桃。完成。
小窍门1、蛋黄搅拌时不要绕圈搅拌，否则容易打发。2、蛋糕要彻底冷却后再抹奶油，否则一抹上去，奶油就要融化了。3、正宗黑森林蛋糕一般要刷一层樱桃酒后再抹上奶油。因为是给小孩子吃的，所以这一步我就省略了。4、奶油和糖的比例一般是10：15、黑巧克力削片一般的做法是把巧克力融化后再拿勺子刮出一片片，我是偷懒了，用我这种方法削出的巧克力屑一样好看，只是削的时候要小心手被削到
黑森林蛋糕

文章插图
主料牛奶50ml；色拉油30ml；低粉35g；可可粉15g；蛋黄3个；蛋白3个；
辅料玉米淀粉5g；糖120g；柠檬汁少许；盐2g；安佳淡奶油450g；黑樱罐头1盒；巧克力碎屑1盒；
黑森林蛋糕的做法步骤1：可可戚风蛋糕体蛋黄糊：牛奶50ml，色拉油30ml，低粉35g，可可粉15g，蛋黄3个，蛋白部分：蛋白3个，糖50g，玉米淀粉：5g，柠檬汁少许，盐：2g
2：戚风的方法，蛋黄加糖打发，加入牛奶和油，搅匀，筛入粉类， Z字型拌至无干粉，不要划圈。蛋白加柠檬汁，分三次加入糖和玉米淀粉打至干性发泡；取1/3蛋白加入蛋黄，翻拌均匀，再取1/3翻拌均匀，全部混合。烤箱中层，140度，35-40分钟
3：将樱桃切小块，留适量完整的装饰用。打发奶油。
4：铺一层蛋糕片，刷一层奶油，放适量樱桃和迎头罐头汤
5：再放蛋糕片，铺一层奶油,重复一次
6：放第三片蛋糕片，铺奶油，洒巧克力碎
7：再上奶油花摆上樱桃即可
黑森林蛋糕

文章插图
主料全蛋液200g；低筋面粉10g；可可粉20g；细砂糖125g；玉米油35g；牛奶160g；香草糖20g；蛋黄2个；玉米淀粉6g；樱桃酒20ml；淡奶油300g；糖粉20g；
辅料水100ml；细砂糖40g；樱桃酒30ml；红樱桃汁100ml；淡奶油50g；糖粉5g；巧克力适量；
黑森林蛋糕的做法步骤1：先将模具处理一下：在模具内侧抹一薄层黄油，然后撒适量高粉，并磕掉多余面粉，备用；
2：200g蛋液打散后加入125g细砂糖，隔水打发
3：加入玉米油，翻拌均匀
4：筛入90g低筋面粉和20g可可粉，翻拌均匀
5：将面糊倒入事先抹了一薄层黄油的蛋糕模中
6：送入烤箱中下层，180度30分钟
7：出炉晾凉后脱模，分成三片备用
8：在小锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉
9：待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，搅匀
10：倒入100ml樱桃汁
11：搅匀，备用
12：蛋黄中加入20g香草糖，搅拌至微微发白的状态
13：筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物
14：搅拌均匀
15：将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中
16：搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀
17：小火加热并不断搅拌至浓稠后关火
18：晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉
19：向冷却后的馅料中倒入20ml樱桃酒
20：搅拌均匀，备用
21：300g淡奶油中加入20g糖粉，隔冰水低速打发
22：取1/3淡奶油倒入馅料中
23：拌匀后倒回至剩余奶油中
24：继续拌匀，馅料就做好了，将其装入裱花袋中备用
25：取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透
26：从中心处开始，由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿，然后摆放适量樱桃装饰
27：放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃（摆樱桃的照片忘记拍了），放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，脱模
28：将剩余的奶油馅儿做抹面用，涂满蛋糕体的表面
29：用勺子刮出巧克力屑
30：将巧克力屑粘在蛋糕侧面做装饰；然后用打发好的奶油（淡奶油50g 糖粉5g）在蛋糕挤出两圈花纹，中间依然用巧克力屑做装饰即可
小窍门1.全蛋打发隔温水，可以使得打发好的蛋糊更加稳定，不易消泡；2.翻拌的时候注意手法，用翻铲的方式，动作需要快速轻盈；3.制作樱桃酒糖液时用到的樱桃汁是罐装的樱桃派馅儿里取出的；4.卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌，以免结块；做好后用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮；

魔法黑森林蛋糕家常做法,做法和配料( 三 )

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