豆苗鸡蛋滑虾十大做法,配料有哪些 _下饭菜

虾仁滑蛋

文章插图
主料虾仁200克；鸡蛋4个；香椿苗1小把；姜末少许；黄酒2勺；
辅料盐1勺；芝麻油1勺；
虾仁滑蛋的做法步骤1：、虾仁里放入黄酒，姜末和盐搅拌均匀，腌制20分钟。我日常做菜比较喜欢使用花雕酒或是黄酒以及白酒。我不大喜欢料酒的味道。个人觉得做海鲜菜是很适合放黄酒和花雕酒的呢！
2：4个鸡蛋打散，搅打至起大泡。
3：锅底热油倒入鸡蛋液，鸡蛋液下锅后立即用筷子搅散，一直不停的搅拌，鸡蛋成型后就是这样比较碎的小颗粒状了。鸡蛋成型后马上盛出，不要把鸡蛋炒的太老。鸡蛋炒老了口感不好，而且没有鸡蛋的香味反而会有种怪怪的很难闻的味道。
4：锅底在烧少许热油，倒入虾仁翻炒，虾仁也是很容易熟的，所不用炒的很久。
5：虾仁变色后放入鸡蛋和香椿苗以及1勺芝麻油翻炒均匀即可出锅。
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虾仁滑蛋

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主料鲜虾300克；鸡蛋2个；小葱3棵；胡萝卜1段；菜心6棵；
辅料盐2匙；白胡椒粉1/2匙；淀粉1/2匙；
虾仁滑蛋的做法步骤1：原料
2：处理蔬菜
3：剥出虾仁去虾线，加盐少许水淀粉抓匀
4：油锅烧热滑虾仁
5：盛出
6：鸡蛋打散倒入锅中，倒入虾仁
7：炒好盛出
8：加入胡萝卜炒到断生
9：加入蔬菜，炒熟，倒入虾仁鸡蛋调盐白胡椒粉炒匀出锅
10：盛盘
虾仁滑蛋

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主料鲜虾数量；鸡蛋4个；
辅料韭黄少量；
调料盐少许
虾仁滑蛋的做法步骤1：鲜虾剥壳。
2：虾仁挑去杂质清洗干净。
3：把虾仁放滚水里焯水，沥干待用。
4：韭黄切小节备用。
5：把鸡蛋，韭黄，虾仁放进大碗里，加入少许盐搅均匀。
6：搅匀后，热锅放油然后放鸡蛋虾仁液进去炒，记得火不要太大一，边炒一边翻动，最后熟了就出锅。
7：成品。
小窍门这是一份很简单的菜谱，本人是个爱简单的人，最喜欢用简单的食材做好吃的美食。
虾仁滑蛋

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主料鸡蛋4枚；大虾17只；
辅料小葱2根；淀粉5克；
调料盐2克
料酒少许
油适量
虾仁滑蛋的做法步骤1：食材集合。
2：清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，同时挑去腹部黑线，背部轻开一刀。
3：入少许盐和淀粉，顺时针轻揉，揉出虾仁身上的粘液。
4：清洗干净。
5：沥干水分。
6：虾仁上浆：上浆三步曲，先入少许盐轻揉至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟。
7：鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。
8：取出浆过的虾仁，入大半汤匙油抓均匀，油脂形成保护膜，可防止滑油时脱落。
9：炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑至变色捞出，油锅离火降温。
10：将降温的油倒入蛋液中一些，再下入虾仁和淀粉水，搅拌均匀。
11：炒锅中煎虾仁剩下的油，再加入少许油，比平时炒菜的量要宽些，烧至足够热，冒轻烟，倒入鸡蛋液。底部凝结。
12：用锅铲轻推两下。
13：一半的蛋液凝固，关火，利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅，这个标准是蛋液没有流动性，不要太久，鸡蛋会炒老。
14：成品图。
15：成品图。
16：成品图。
小窍门1、虾仁的处理要到位，先清洗后上浆，这种方法处理的虾仁无腥味，口感嫩，而且饱满立体，很有质感。2、蛋液中加入少许料酒，既可去蛋腥，还可使它在炒的时候变得蓬松。3、虾仁的滑炒要求低温，油温四成，油温高了虾仁易起壳不嫩滑。4、鸡蛋滑炒是本菜的关键，要求油量略宽，烧得足够热，蛋液凝固过半就要关火，利用余温炒至没有流动性就起锅。5、葱花起锅撒上，增色增香。

豆苗鸡蛋滑虾十大做法,配料有哪些

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