红烧大排面十大做法大全,10种做法 _中式宴请

红烧大排

文章插图
主料大排4块；
辅料葱1根；姜6片；蒜1瓣；
调料生抽适量
老抽适量
生粉少许
蛋清1个
红烧大排的做法步骤1：大排洗净沥干水份，用肉锤锤断肉筋，两面都要。
2：锤过的肉肉加葱姜蒜，生抽，老抽，料酒，生粉和蛋清揉抓均匀，腌制2小时以上使其入味。
3：热锅热油，油烧至八成热过四周都要让油铺匀。
4：腌过的生姜放锅底炸一下，放入大排，小火煎制。
5：一面煎至焦黄后翻面再煎另外一面，煎至两面焦黄。
6：加入开水和腌制的酱汁大火煮十分钟左右右。
7：煮至汤汁浓稠即可出锅。
8：浓油赤酱的红烧大排不放糖也好吃。
小窍门要想大排做出来不柴，秘诀有两点：1、大排一定要敲断肉筋。2、腌制时用蛋清和淀粉锁住水分这样做出来的大排才鲜嫩滑。
红烧大排

文章插图
主料大排700克；面粉30克；生粉30克；
辅料盐5克；老抽半调羹；生抽1调羹；料酒4调羹；
红烧大排的做法步骤1：买来的大排用刀背剁一下，将肉剁松。或者有肉锤就更好了。
2：老抽生抽和料酒混合，再加3克盐腌制大排十五分钟。
3：面粉和生粉混合，腌制过的大排沾上粉。
4：锅中烧油至微沸，下入大排炸成金黄色。
5：炸好的大排。
6：锅中油倒出后，放入大约三饭碗的水，放入老抽和生抽，煮沸。
7：炸过的大排放入锅中煮。
8：煮十分钟后，再调入2克盐，即可出锅。
9：红烧大排，肉食者的最爱，都是肉啊，哈哈。
红烧大排

文章插图
主料大排适量；老抽适量；生抽适量；生姜适量；糖适量；
辅料淀粉适量；鸡蛋1只；油适量；葱适量；
红烧大排的做法步骤1：把排骨洗净，加入老抽、淀粉、鸡蛋混合，给大排做个【按摩】，使得调料浸入大排中
2：等锅子热了，倒入油，先放入葱姜煸一下去腥，再把排骨放入锅中，稍微煎一下，再翻个面煎
3：定型后装入盘中
4：再取一些葱姜入锅，此时是为了增香
5：把大排全部倒入锅中，分别放入适量的老抽、生抽
6：根据自己的口味放入一些糖，加入适量的水，基本浸没大排
7：盖上锅盖，调至大火，煮10分钟左右，收汁
8：揭开锅，一阵香味扑来，即可装盘
小窍门1、加入鸡蛋是为了提高大排的柔嫩度2、收汁需要开大火，小火慢煮会使得肉老
红烧大排

文章插图
主料猪大排500g；
辅料葱适量；姜适量；料酒适量；鲜酱油15g；老抽10g；糖15g；鸡蛋一个；水适量；
红烧大排的做法步骤1：猪大排洗净，加入葱姜、鸡蛋、料酒少许、鲜酱油5g、糖5g、腌制两小时。
2：热锅放入少许色拉油，把腌制过的猪大排，煎成两面金黄或变色也可。
3：煎好的猪大排，再依次放入剩余的鲜酱油、糖、老抽及没过猪大排的水，加盖转小火焖烧。
红烧大排

文章插图
主料猪大排五块；
辅料鸡蛋一个；
调料淀粉适量
糖两勺
盐一匙
鸡精一匙
料酒适量
生姜两片
葱一棵
蒜头两瓣
生抽三勺
老抽一勺
蚝油一勺
红烧大排的做法步骤1：大排洗净沥干水拍松，加入一匙盐，料酒，生姜抓匀腌制一小时备用。
2：取一个鸡蛋打匀，淀粉倒出备用。
3：大排先裹一层蛋液，再裹上淀粉。
4：锅中倒油加热，放入大排炸至两面金黄后捞出。
5：锅中留一点底油，加入葱姜蒜，蚝油，生抽，老抽，糖，鸡精调味。
6：加入清水烧开，放入大排，中小火煮五分钟。
7：大火收汁即可。
8：吃面来一块。
红烧大排

文章插图
主料高粉195克；全麦面粉100克；奶粉10克；清水180克；黄油25克；沙拉酱（馅料）适量；肉松（馅料）适量；
辅料大葱3段；料酒3勺；葱花5茶匙；生抽2勺；老抽1勺；蚝油1勺；白糖0.5勺；生姜2块；

红烧大排面十大做法大全,10种做法

秒懂生活扩展阅读