三文鱼豆角剪刀面十大做法,制作方法与配料 _主食

家常炒剪刀面

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主料中筋面粉210克；水100克；猪肉100克；
辅料大白菜3片；青泡椒1个；红泡椒1个；青蒜1根；榨菜丝适量；
调料玉米油适量
盐适量
生抽2汤匙
料酒1汤匙
玉米淀粉适量
家常炒剪刀面的做法步骤1：称量210克面粉，加1克盐。我用的金龙鱼的饺子粉，加一点盐会让面条更筋道一些。
2：加入适量水，和成一个光滑的面团，盖上盖子醒半小时。面团一开始不好揉，可以先初步和一个团，然后静置几分钟，再接着揉，然后又放几分钟又接着揉，差不多就可以揉好了。
3：肉切丝，加1克左右的盐，1汤匙料酒，1汤匙生抽，抓揉均匀，如果感觉太干，可以加一点点水，但不能太多。最后再加1汤匙玉米油，再次抓揉均匀，然后腌10分钟。
4：准备配菜。这个随各人喜好，家里有什么放什么好了。大白菜菜帮和菜叶部分分开，青蒜的蒜白和蒜叶部分也是分开的，因为一会辣椒丝和蒜白大白菜帮子要先煸炒一下。
5：肉丝和配菜准备好了，面团也醒得差不多了。我们来剪面条了。如果动作快的，可以直接对着锅剪。我一般都是先剪好再煮的。准备一个大托盘，洒一些玉米淀粉或干面粉防粘。将面团捏扁，用剪刀剪成一条条的。面条大概四五毫米左右粗，剪得粗一些的可以拉扯一下，扯细一点。剪得多了，也要撒一层玉米淀粉，不然粘一团就成面疙瘩了。
6：烧一锅水，水开后，加1汤匙玉米油，然后下面条。最好分开撒，然后用锅铲抄下底，防止沉底糊锅。在水再次煮沸后，加一碗凉水，盖上锅盖等再次煮开，注意不要溢锅。可以用筷子夹一根试试能不能夹断，能夹断就好了，夹不断就再煮一会。
7：将煮好的面条捞起，在自来水下迅速冲凉。
8：锅烧热，倒入一点油，大概两三汤匙的样子，将辣椒丝、蒜白和大白菜帮子先下锅煸炒至变软，然后盛起备用。这样香一点，脆一点。
9：锅里再倒入多一些的油，下肉丝炒至变色。
10：倒入面条翻炒一会。炒面条需要多一点的油，如果有点糊锅，可以再加一点油。
11：将前面炒好的辣椒丝那些倒入，还有剩下的蒜叶和大白菜叶也倒入，一起翻炒拌匀。
12：我又加了一点榨菜丝，这样更有味，也可以放一些辣椒酱之类的，也好吃。
13：根据自己的口味加入适量盐和生抽。我喜欢炒这个面带一点汤汁，然后又加了一碗开水，拌匀后，再煮了一两分钟，水收得半干了，就关火。
小窍门1、做面条的面团要稍微硬一点点。我一般做包子馒头粉和水的比例在100：50-55 ，做饺子和面条在100：45-50左右。不同牌子的面粉吸水率不一样，这个是要试过多次才行。面团一开始不好揉，可以先初步和一个团，然后静置几分钟，再接着揉，然后又放几分钟又接着揉，差不多就可以揉好了。如果有压面机那就方便了，压几下就光滑平整了。面团至少也要醒半小时。可以提前一天晚上和好面团，放冰箱冷藏过夜，第二天一早剪面条。2、如果喜欢吃干爽的炒面，就得一次做少点，还得油多，不过如果有不粘锅那就方便很多。我家不粘锅一次炒不了这么多面，就只好用炒锅，有点糊锅。3、配菜随自己喜好。
四色剪刀面

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白色面团面粉100g
水47g
黄色面团面粉100g
南瓜泥41g
水18g
紫色面团面粉100g
紫薯泥41g
水34g
绿色面团面粉100g
菠菜汁47g
四色剪刀面的做法步骤1：南瓜泥41g ，面粉100g 。先把南瓜泥与面混合均匀，少量多次加水，和成面团。省面五分钟后，在案板上使动揉搓光滑。
2：紫薯蒸熟过筛晾凉后取41g与100g面粉混合均匀，少量多次加水。
3：菠菜叶加适量水打成汁，过滤掉渣。取47g与100g面粉和成光滑面团。白色面团也是用47g水。
4：用剪刀在面团光滑面，剪成两头尖中间粗的梭状。注意：不要剪的太粗，光滑面剪完，把面团揉一揉再继续剪。
5：一次做的多，可将剪好的面条拌些面粉、抖开，放入保鲜膜袋中冻入冰箱，方便下次食用。
6：食用时无需解冻，水开下入锅中，用筷子稍微动动面条就会分开。

三文鱼豆角剪刀面十大做法,制作方法与配料

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