巧克力椰蓉月饼家常做法,正确做法( 三 ) _下午茶

3：黄油加入牛奶白糖混合
4：蔓越莓用朗姆酒浸泡一个小时
5：黄油加入牛奶白糖混合物小火加热至沸腾，加入椰蓉搅拌均匀，晾凉后放入全蛋液
6：加入蔓越莓干，放入冰箱冷藏半小时
7：取出分成30克一个，搓成团，放入冰箱冷冻一个小时
8：饼皮分成20克一个，包裹住冷冻好的椰蓉馅
9：用月饼模轻轻按压成月饼
10：放入烤盘
11：全部做好，烤箱200度烤5分钟，取出刷蛋液（蛋液用一个蛋黄和四分之一蛋清加入15克清水做成），薄薄得一层即可。
12：刷完后继续180度烤15分钟，回油2到3天即可。
13：成品
小窍门无
巧克力椰蓉月饼

文章插图
主料面粉85克；转化糖浆60克；枧水2克；玉米油55克；牛奶50克；熟糯米粉40克；
辅料可可粉10克；花生油25克；黄油35克；糖70克；鸡蛋1个；椰蓉110克；
巧克力椰蓉月饼的做法步骤1：将转化糖浆、花生油、枧水盆内混合均匀。
2：加入面粉拌匀。
3：放入可可粉拌匀，和成面团备用。
4：将黄油放入微波炉30秒融化后放玉米油、牛奶、糖混合匀。
5：放椰蓉、鸡蛋混合均匀。
6：放熟糯米粉揉成面团馅就做好了。
7：椰蓉馅做好后加保鲜膜放冰箱冷藏变硬即可。
8：可可皮按每个15克分12份备用。
9：将馅分成每个35克12等份。
10：取一个饼皮按成圆形，中间稍厚，周边薄。
11：用虎口上推成圆形。
12：月饼模内放熟糯米粉转一圈，让粉沾均模具，倒掉多余的粉。
13：将月饼团放入模具，将底部压平，倒扣按压模具，月饼就做好了。烤箱预热200度，5分钟定型刷蛋液，再烤15分钟表面金黄就好了。
小窍门1、除方子中的40克熟糯米粉，另做30-50克的熟糯米粉（糯米粉放锅内小火炒至微黄即可），用于模具防粘。2、方子是50克模具12份月饼，我用的是63克和50克两个模具所以是13份。3、饼皮与馅的比例为3：7.即饼皮15克，馅35克。
巧克力椰蓉蔓越莓乳酪月饼

文章插图
饼皮配料可可粉3g
花生油35g
黄油32g
鸡蛋2只
全蛋液40g
肉馅配料蔓越莓40g
椰蓉100克
奶油奶酪80g
牛奶30g
熟糯米粉20g
白糖40g
辅料易小焙广式月饼预拌粉110g；好时巧克力酱110g；
巧克力椰蓉蔓越莓乳酪月饼的做法步骤1：全部材料准备好，每样都秤好重量备用。
2：牛奶小火加热后，放入奶油奶酪、黄油和白糖，搅拌到完全融化关火，放置到温度微温的时候加入椰蓉和切碎的蔓越莓搅拌均匀。
3：再加入熟糯米粉，拌均。（糯米粉要提前炒熟，小火不停翻炒，炒到颜色微黄即可。）
4：最后加入蛋液，是防止蛋液被烫熟，再彻底搅拌。（把其中一颗鸡蛋提前打入碗中，搅拌均匀，）
5：带上手套操作，平均分成12分，每个29克，揉成小圆球。
6：把揉好的馅放冰箱冷藏半小时。
7：按克数先把花生油和好时巧克力酱秤好放入操作盆搅拌均匀，再倒入过筛后的面粉和可可粉，用硅胶铲慢慢拌匀。
8：揉好的面团光亮温润，静置一刻钟备用。
9：然后分成12份，每个21克。我这个方子完全不用担心边包皮会干裂，根本不存在噻！
10：带手套操作，把皮摁扁然后包入内馅，用手慢慢向上推，最后收口揉圆。
11：用50克的模具压成型，极易脱模。
12：全部压好，是不是美美的。
13：烤箱提前预热，上下火175度，放中层先烤五分钟定型，然后拿岀来刷蛋清，没错，我说的是蛋清，不要蛋黄，只薄薄刷一层即可，然后继续送入烤箱再烤12分钟。这部分，要随时观察，每家的烤箱不同，温度可自己调配，只要饼皮熟了即可，内馅原本是熟的。
14：岀炉啦！
15：随便拍拍～
【巧克力椰蓉月饼家常做法,正确做法】16：用心拍拍，是不是很美！不止很美，还很好吃，微甜的口感中略微带着一点点酸，虽然有乳酪、黄油却一点儿也不腻。
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巧克力椰蓉月饼家常做法,正确做法( 三 )

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