蔓越莓椰蓉开口酥怎么做,10种做法 _下午茶

椰蓉开口酥

文章插图
油皮中筋面粉100克
水45克
猪油35克
油酥猪油50克
低筋面100克
椰蓉馅糖粉40克
椰蓉50克
奶粉15克
黄油25克
辅料抹茶粉2克；可可粉1克；蛋黄液少量；
椰蓉开口酥的做法步骤1：将油皮中的全部材料混合，揉成光滑面团，装于保鲜袋封好口，放室温醒发30分钟
2：油酥中的材料低粉和猪油混合揉均匀，平均分成3等份，其中两份分别加入抹茶粉，可可粉揉好后盖保鲜膜，室温醒发20分钟
3：醒发时间做椰蓉馅：黄油隔水融化，再放入椰蓉馅的材料混合成团
4：椰蓉馅平均分成12份揉成小圆球，入冰箱冷藏变稍硬一点
5：松弛好的油皮平均分成12份
6：3种颜色的油酥各分成4份，一共12份
7：取一份油皮按扁，放入一份油酥，收口
8：油酥皮收口朝上，擀成长条状
9：从右往左卷起
10：依次做好12份，盖上保鲜膜松弛15分钟
11：松弛好的酥皮再次用擀面杖擀成长条
12：再次从右往左卷起来
13：依次做好12份，盖保鲜膜再次松弛15分钟
14：先做原味开口酥：取原味酥皮，用手指在中间压下
15：两边向中间对折
16：按扁压平，擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅
17：捏紧收口，整圆，4个原味依次做好，刷上蛋黄液，入冰箱冷藏一会(目的是为了表面的蛋黄液快速干，便于开十字刀口)
18：分别做好所有开口酥，用锋利的小刀在表面划十字，力度划到椰蓉馅为好
19：放入预热好的烤箱中层，上下火175度烤25~30分钟(椰蓉馅上色有点微焦状态即可，烤制过长，口感会有点干)
20：成品图
21：成品图
22：成品图
小窍门油皮要揉至表面光滑，如能拉出手套膜最好，因为油皮有了一定的韧性才能包住油酥，不易破皮方子中的猪油和水量不一定就是一成不变的，可以灵活一点，如揉出的面皮偏干可适量加点猪油，偏油可适量加点面粉步骤中的两次松弛时间一定要达到，否则影响成品的起酥效果整个制作过程一定记得时刻盖好保鲜膜，防止面团变干划十字刀口也很重要，刀要选择锋利的，太钝的话，切口不好看，也会影响开酥的效果；另，一定要切到椰蓉馅上，露出椰蓉，看起来才像花一样好看呢不喜欢猪油味的可用黄油或植物油代替，就起酥而言，猪油的起酥效果好，口感也最香
椰蓉开口酥

文章插图
主料中筋面粉150g ，水油皮；猪油65g，油酥；白砂糖15g，水油皮；80度热水65g，水油皮；低筋面粉130g，油酥；椰蓉60g ，馅料；黄油30g，馅料；蛋液25g，馅料；糖粉35g ，馅料；奶粉20g，馅料；蔓越莓干15g，馅料；
辅料蛋液适量，表面装饰；
椰蓉开口酥的做法步骤1：先来制作水油皮面团。将中筋面粉150g、猪油50g、糖15g倒入碗中。
2：将80度的热水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃几下即可），并快速搅拌，使得面粉与水结合成雪花状。请根据面团状态酌情添加水量。（用热水可以使面粉部分熟化，令面团更柔软更易操作）
3：将面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉，后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一旁备用。
4：接下来制作油酥。将低筋面粉130g和猪油65g混合。
5：倒在案板上搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散，不成团，坚持揉就可以了，千万不要加水。
6：揉成光滑的油酥面团备用。
7：将水油皮、油酥面团放置20分钟，令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖，可以敞开放置。
8：松弛面团的时候来制作椰蓉馅料。30g黄油放入碗中，隔水融化。
9：将其他的椰蓉馅料原料（椰蓉60g、蛋液25g、糖粉35g、奶粉20g、蔓越莓干15g）全部倒入融化的黄油中。
10：搅拌成粗砂颗粒，放入冰箱冷藏变硬。
11：将松弛好的水油皮和油酥面团分别分成15份，搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中，也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。
12：取一个水油皮面团，压扁，擀成圆片。中间放一个油酥面团。

蔓越莓椰蓉开口酥怎么做,10种做法

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