清蒸南京盐水鸭十大做法,制作方法与配料 _中式宴请

盐水鸭

文章插图
主料鸭腿2只；
辅料水2升；
调料食盐50克
花椒10克
五香粉小半勺
桂皮一块
小茴香半勺
葱一段
姜三片
料酒两勺
香叶三片
盐水鸭的做法步骤1：把鸭毛去除干净，凉水浸泡两小时，中间换几次水。
2：泡好的鸭腿洁白如玉，擦干表面的水份。
3：盐，花椒，五香面，小火煸炒，盐微微变黄，花椒出香味即可，注意别把花椒炒糊。
4：趁热倒入处理好的鸭腿上，反复揉搓几遍，表面都沾满盐。
5：放入保鲜袋，冰箱冷藏腌制24小时。
6：腌制好后，用清水彻底清洗表面的盐份。
7：凉水下锅，加入葱，姜，料酒，桂皮，香叶，小茴香，大火烧开，转小火煮30分钟，煮好后关火自然凉透，捡去香料，浸泡在里面冰箱冷藏几小时，吃的时候拿出切好装盘。
8：成品图。
小窍门温馨提示：用盐量的多少根据自己的口味掌握，火候很重要，大火煮开一定改小火，越小越好，有条件的话，煮好后可以把鸭腿立即投入到冰水中，凉透后在放回原汤浸泡。
盐水鸭

文章插图
主料鸭肉半只；
辅料蒜适量；泡椒适量；韭菜花适量；葱花适量；
调料盐适量
胡椒粉适量
酱油适量
热油适量
香油适量
料酒适量
盐水鸭的做法步骤1：鸭肉半只。
2：两面抹上盐、胡椒粉、料酒腌制一晚上。这步骤头天晚上做好，可以更好入味，做出来才香。
【清蒸南京盐水鸭十大做法,制作方法与配料】3：入锅蒸1个小时。
4：蒸的时间做个蘸料。准备蒜、泡椒、韭菜花(为了增加香气，韭苔上揪了几朵，换成金不换味更棒) 。
5：把配料放入石舀，加入1匙盐。
6：碾碎。
7：倒入碗中，再放入葱花。
8：浇上热油。
9：倒入酱油和香油拌匀。
10：时间到，鸭肉蒸好出锅，待凉后斩件上桌即可。
11：成品。鸭肉味甘性凉，既可以贴秋膘又可以解大热天的暑气，秋季吃鸭肉最适合。
盐水鸭

文章插图
主料鸭腿1000克；
辅料花椒适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；香料包一包；米椒几个；姜适量；料酒适量；香果几个；
调料盐150克
盐水鸭的做法步骤1：准备好鸭腿。
2：起锅烧热，转小火，加盐和花椒煸香。
3：翻炒均匀。
4：盐炒至微黄色时。
5：关火，盐晾至温热时，放入鸭腿，用盐拌均匀，揉擦一下。
6：放入盘中，密封好，放入冰箱冷藏一个晚上。
7：第二天取出来，清洗干净盐分，多洗几遍哦。
8：起锅烧水。
9：加入一个香包，桂皮，八角、香叶、香果、料酒、花椒、米椒。
10：放入腌过的鸭腿。
11：大火烧开，转中小火煮40分钟。
12：好了。
13：捞出，晾凉。
14：切块。
15：摆盘，淋上煮鸭子的原汤。
16：好了。
17：成品图。
盐水鸭

文章插图
主料半边鸭子2磅；
辅料香葱1棵；姜6片；
配料花椒2茶匙
八角1朵
小茴香1茶匙
香叶4片
陈皮4块
桂皮1小片
精盐1汤匙
盐水鸭的做法步骤1：用一大锅，放冷水，放鸭，再开中火；
2：煮至鸭子的血水渗出，热水清洗；
3：再放另一锅水，开大火，放入葱段、姜片；
4：放调料放入球形网里，这样调料的残渣就不会到处散了；
5：将球网放入水，放入鸭子；
6：等水烧开后转成慢火，时不时要给鸭子翻个身；
7：煮到鸭子全熟即可，斩件后可供食用。
小窍门一、煮鸭子最好放点陈皮，陈皮是鸭子的好拍档；二、如果是国内的新鲜鸭，用不着放那么多调料，老美的大种鸭有点腥骚；三、这所谓生鸡熟鸭，鸭子一定要熟透，但所谓的生鸡也是指新鲜宰的鸡，冰冻鸡也要熟透的，如果想方便知道鸭里面是否熟透，特别是腿啊，肉特别厚，可以用厨房温度探针插入肉最厚地方的中间，超过Poultry（家禽）的温度，再拉出来不带血水，应该就可以了，如果没有探针，在最厚肉的地方割一小刀，看看有无血水渗出，有血水渗出，就要再煮了。

清蒸南京盐水鸭十大做法,制作方法与配料

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