葱香酥饼怎么做才好吃,正确做法( 二 ) _下午茶

2：往三分之二的面粉里加入100克开水，用筷子搅拌成絮状，往另外三分之一的面粉里加入凉水，同样搅拌成絮状。
3：往面絮里加入大约20克植物油。
4：用手将面絮揉成均匀的面团，面团摸起来要十分柔软，不能硬，摸起来有点像耳垂的柔软度，盖上保鲜膜至少醒面半小时，或者放入冰箱冷藏过夜。
5：醒好的面团倒在台面上，用手再次将面团揉至光滑细腻的状态，面团如果有些粘手就提前在台面上撒适量的干面粉。
6：将面团用刀分成四份，每份的重量都尽量一致。
7：将每份面团分别揉成圆形，用手压扁，然后擀成圆形的薄片，抹上一层植物油，撒上一层薄薄的盐，撒少许干面粉，撒盐是为了调味，撒油和面粉能做个简单的油酥，有油酥做出来的葱油饼就会层层起酥。
8：往面饼上撒一层小葱，喜欢就多放一些，不喜欢吃可以少放一些，然后像图中一样切一刀，从一边转圈卷起来。
9：卷好的面团底部用手捏紧收口，不然煎饼的时候底部容易散开，小葱会漏出来。
10：将包好的面剂子竖起来，尖的一端朝上，粗的一端在下。
11：用手掌心把面团压扁，用力不要太猛，如果卷面剂子的时候不小心会卷入很多空气，用力猛压就会把饼皮胀破。
12：用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状，如果擀的时候会粘擀面杖，也可以在面团上撒一些干面粉防粘的。
13：准备一口受热比较均匀的不粘锅，平底锅也可以，锅内刷一层薄薄的油，中小火预热。
14：把饼胚放入锅中，两面煎黄即可，煎另一面的时候也记得刷一层油，这样饼的两面都会变得焦酥，上色特别漂亮。
15：依次用同样的方法把饼全部煎好就可以了，这个饼十分柔软，层层能撕开，跟千层饼一样，好吃又好看，喜欢面食的朋友一定不要错过。
16：成品
17：成品
小窍门1、不同品牌的面粉吸水性不同，水的用量并不是固定的，可以根据面团的状态适当增减。2、往面粉中加入的开水，要是刚烧开的开水，往面粉里加入的时候要一边缓缓加一边用筷子均匀搅拌，这样面粉的受热会比较均匀。3、火候不要太大也不要太小，太大了容易煎黑，太小了容易中间夹生，多试两次，就能掌握好。4、煎饼的时候，尽量用厚一些的锅，厚点的锅受热比较均匀，也不会受热太快而造成葱油饼糊底。
葱香油酥饼

文章插图
油酥普通面粉50克
猪油50克
饼普通面粉250克
开水75克
冷水80克
辅料盐适量；葱花适量；熟白芝麻适量；
葱香油酥饼的做法步骤1：面粉250克放入盆中，加入75克开水，用筷子搅拌成面疙瘩。
2：再加入80克左右的冷水活成软面团，揉匀，盖湿布醒20分钟左右。
3：醒好的面团再次揉光滑，再醒20分钟。
4：制作油酥：面粉50克，加入适量盐，搅拌均匀。
5：猪油50克加热至10成热。
6：将猪油泼在面粉上，搅拌均匀。（油泼在面粉上会起泡，注意安全）
7：等油酥晾凉，加入葱花，搅拌均匀。
8：取一半醒好的面团，撒干面粉防粘，整成圆形，按扁。（不要过度揉面团）
9：擀大擀薄，抹上适量的油酥。
10：将面片从上到下卷起，分成4段。
11：将分好的饼坯卷起，收口压在下面。
12：台面上撒适量熟的白芝麻。
13：将饼坯放在芝麻上，擀成厚约3mm的圆片。
14：不粘锅中倒入少许油，放入饼坯，烙至两面金黄即可。
15：早餐为了节省时间，用烤箱烤的，但是烤箱版的油酥饼，饼皮不酥脆，比较有韧劲。平底锅版的饼坯酥脆，里面有嚼劲。
小窍门因为猪油冷却后会凝固，所以用量稍微多一些，如果用色拉油的话，可以将油量减少到30克左右。油一定要很热才可以，做出的油酥才会酥。
葱香肉酥饼

文章插图
主料面粉适量；猪肉馅适量；小葱适量；洋葱适量；
辅料酱油适量；盐适量；味精适量；香油适量；食用油适量；
葱香肉酥饼的做法步骤1：主要原料。
2：将一半面粉用80度左右的热水烫熟。
3：另一半加入凉水，和成面团备用。
4：小葱洗净切碎备用。

葱香酥饼怎么做才好吃,正确做法( 二 )

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