自制椒盐粉十大做法大全,怎样做最好吃( 二 ) _儿童

18：将水油皮、油酥面团放置20分钟，令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖，可以敞开放置。
19：将松弛好的水油皮、油酥面团分割成为12等份，搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中，也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。
20：取一个水油皮面团，压扁，擀成圆片。中间放一个油酥面团。用水油皮把油酥包起来。
21：收口捏紧。
22：将包好的面团按扁，用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。（擀面杖上涂点油，以防一把将油皮揭起）
23：将牛舌状面皮从上往下卷起来。
24：全部卷好后，加盖湿布或保鲜膜松弛15分钟。（因为用的热水，面粉部分熟化，此处松弛时间可缩短，但为了以防万一，还是建议松弛）
25：将松弛好的面卷压扁，第二次用擀面杖擀成长条形，比第一次更瘦更长。
26：再次从上往下卷起来
27：再次将卷好的面团加盖湿布或保鲜膜，松弛15分钟。（此处需要松弛足够时间，不然油酥易被压出）
28：松弛面团的时候，将之前制作好的椒盐芝麻馅儿分成12份，捏成圆球。
29：取一份松弛好的面团，中间用手指压出一个印子。
30：将两侧推向中间，按扁。
31：用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片，取一份椒盐芝麻馅儿放在中间。
32：用面皮将馅儿包起来。
33：收口捏紧。
34：收口向下，整成圆形，并用手掌轻轻按压，使其扁一点。（想要烤成顶部圆球形状的酥饼就不用按压了）
35：全部包好，酥饼生胚就制作完成了。此时200度预热烤箱。然后将酥饼生胚摆入烤盘，表面刷上一层薄薄的蛋液，并撒上黑芝麻。
36：放入烤箱中，200度上下火，烘烤20分钟，烤至酥皮表面有明显层次出现，颜色金黄即可。
37：至此，椒盐芝麻馅儿酥饼就制作完成啦。
小窍门1、起酥效果：猪油>黄油>植物油。传统中式酥饼，都是使用猪油制作。如果没有或者不想用猪油，也可以使用黄油或者植物油代替，只不过香味和起酥效果就大打折扣了。2、大部分水油皮方子中并无鸡蛋，加入鸡蛋除了可以增加酥松与香味之外，其实就纯粹是为了后面要在表面刷蛋液，又刷不完一整个鸡蛋，所以就放在油皮里了……如果不用鸡蛋的话，水量要适当增加。3、还是那句话，任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水，多了就不合适补面了。所以水量只是参考，不是固定的。建议加水时预留20%的量。4、炒芝麻、花生、面粉，一定要勤劳，一刻不停的翻炒，千万别炒糊。有时候香脆和焦苦就差几秒钟。5、芝麻清洗、花生焯水，都不是必须的，可以省略。但直接干炒的话，一定要更加时刻注意别炒糊。6、馅儿中可以不加蜜饯，直接用基础椒盐芝麻馅儿即可。加入蜜饯吃起来比较有风味。7、用热水烫面粉，可以使得面粉部分熟化，面团更为柔软易操作。对于后面的松弛要求也就没那么高了，但为了避免酥皮破裂油酥漏出，还是建议松弛。双保险嘛。如果直接用凉水和面，那松弛是必须的，必不可少，欲速则不达。8、水油皮面团，全程都要加盖湿布或者保鲜膜，否则易干裂，无法操作。9、擀酥皮的时候，擀面杖上涂点油，否则一把揭起油皮，就没有然后了。擀的时候，动作一定要轻柔，要温柔。10、包馅儿收口时需注意捏紧，不要露馅。如果饼皮擀得不足够大到直接包住馅球，需轻轻提拉饼皮边缘，收口处不要沾到馅料。总之一定要包紧，收口捏紧。11、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关，温度和时间都不是固定的，请视自家烤箱具体情况而定。
自制椒盐

文章插图
主料花椒50克；茴香50克；
辅料食盐30克；
自制椒盐的做法步骤1：准备食材。
2：花椒挑选一下。
3：小茴香也挑选一下。
4：把花椒、茴香加入平锅中小火翻炒。
5：炒香后加入盐再炒几分钟。
6：炒过的食材加入破壁机中。选择研磨功能。
7：磨好的椒盐很细腻。
小窍门1、花椒和茴香可用湿布擦一下，去灰尘。2、喜欢辣一些也可以加入红干椒即可。

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