【米粉成分】
文章插图
米粉成分有大米、水 。米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品 ， 而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料 。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味 。米粉的制作工艺大都以机器制作、干粉泡发 。都丢失了传统的工艺 。
米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料 ， 而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别 。
从口感上，米线多为“水灵筋骨” ， 而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯 。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大 。
酸粉入口“酸绵易化”，酸浆米线入口“酸脆筋斗” 。“干米线”则与“米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料 。米粉易于保存，和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存 ， 而且不容易变质 。干米线由于制作简单 ， 开始一步步取代酸浆 。