巧克力芝士泡芙的家常做法,十种好吃做法( 三 ) _下午茶

2：黄油软化后加入白糖混合放在案板上搓磨均匀
3：加入过筛的粉类，翻拌均匀，整形成圆柱体，放冰箱冷冻一个小时，备用
4：泡芙操作步骤：低筋面粉和可可粉混合过筛备用
5：黄油、水、白糖倒入小锅中，用中火煮开
6：加入过筛的粉类，用打蛋器顺速搅拌均匀，搅拌至锅底出现薄膜后关火，然后冷却后分次加入鸡蛋，充分搅拌均匀即可
7：拌好的面糊装入裱花袋，挤在铺有油纸的烤盘里
8：将做好的菠萝皮取出回温后切成薄片，铺到挤好的泡芙上
9：放入预热好的烤箱烘烤，上火200度，下火180度，烤25分钟即可
10：卡士酱操作步骤：蛋黄加入白糖，打至发白
11：牛奶倒入奶锅加热，煮至微开
12：将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀
13：加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀
14：搅拌成稀面糊后过筛一次，去掉杂质（过筛）
15：然后再小火进行加热，搅拌顺滑，稠状；关火后，加入黄油搅拌均匀即可
16：这就是做好的卡仕达酱
17：拌好的卡士达酱冷却后，装入裱花袋，挤入烤好的泡芙中即可
18：小甜点出炉
巧克力抹茶芝士慕斯

文章插图
海绵蛋糕全蛋100克
蛋白40克
低粉55克
可可粉10克
淡奶油30克
吉利丁片10克
细砂糖25克（蛋白用）
朗姆糖浆细砂糖35克
水45克
朗姆酒10克
抹茶慕斯蜜豆适量
抹茶粉12克
牛奶180克
马斯卡彭芝士60克
淡奶油240克
细砂糖60克
表面装饰芒果适量
淡奶油适量
糖粉适量
巧克力抹茶芝士慕斯的做法步骤1：40克蛋白分三次加入细砂糖打至干性。
2：全蛋隔热水加热到约40度，加入细砂糖打发至提起打蛋头头上约有2-3厘米不滴落。
3：加入一半的蛋白霜拌匀。
4：筛入低粉和可可粉拌匀。
5：再加入剩下的一半蛋白霜拌匀。
6：加入煮到快沸腾的鲜奶油
7：搅拌均匀。
8：倒入8寸圆模中，轻震去大汽泡。
9：165度30分钟左右。取出倒扣晾凉。
10：下面来煮糖浆。水中加入砂糖，煮至变浓稠。
11：加入朗姆酒拌匀即成。
12：下面开始做慕斯糊。马斯卡彭用温水搅拌至顺滑。
13：60克砂糖和12克抹茶粉混合。
14：把稍加热的牛奶一点点倒入，倒一点搅拌一小会儿。（其实这一步我感觉可以把砂糖先在牛奶里加热下先化开，再一点点加到抹茶粉里）
15：吉利丁片事先用冰水浸泡好，用手挤干水份后加入化开。
16：慢慢地把牛奶全倒入，尽量把抹茶粉拌匀。过筛一遍，去除没化开的抹茶粉小颗粒。
17：把马斯卡彭倒入抹茶牛奶液中。
18：用蛋抽拌匀。
19：240克淡奶油（如果感觉抹茶液不够甜，可在这里加适量糖粉到里面打，不喜甜的可不加。）打至6、7分发(我稍打过了一点）。
20：加入抹茶牛奶液中用蛋抽搅拌均匀。
21：蛋糕均匀片成两片。
22：刷上朗姆糖浆。
23：模具中放一片蛋糕片。
24：倒一层慕斯液，冷藏一会儿。
25：再撒一层蜜豆。
26：再放一片蛋糕片，稍往下按几下，再冷藏一会儿。
27：倒入另一半慕斯液，冷藏4小时以上。
28：最后装饰上水果，一层鲜奶，撒上一点抹茶粉即可。
巧克力芝士蛋糕

文章插图
主料奥利奥饼干屑100克；奶油奶酪250克；淡奶油60克；香草精1毫升；
辅料黄油8克；鸡蛋2个；糖粉50克；黑巧克力70克；
巧克力芝士蛋糕的做法步骤1：奥利奥饼干用搅拌机打碎，加入融化的黄油，把奥利奥饼干粉末倒进黄油里，用铲子炒匀备用
2：把奥利奥饼干粉末倒进蛋糕模里，均匀的平铺在底部，用搅拌刀压平压紧。把蛋糕模放进冰箱冷藏备用
3：将奶油奶酪放进一个大碗里，用搅拌器打碎备用
4：加入白糖，隔热水加热，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状态
5：将一个鸡蛋打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。再将另一个鸡蛋打入奶酪糊里并搅拌均匀。加入淡奶油、香草精搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
6：从冰箱取出有放有奥利奥饼干的蛋糕模，把奶酪蛋糕糊倒入
7：把蛋糕模放在烤盘里，隔着烤盘，在烤盘里注入清水，因为模具是多尺寸的模具，没有底，就加了锡纸然后多隔了一层模具烤。烤箱预热160度，上下火，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱中层，上下火烤约1个小时。

巧克力芝士泡芙的家常做法,十种好吃做法( 三 )

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