方形戚风蛋糕块的做法,方形戚风蛋糕块的配料有哪些 _下午茶

心形原味戚风蛋糕

文章插图
主料蛋黄5个；细砂糖10克；玉米油60克；水70克；低筋面粉110克；
辅料蛋白5个；柠檬汁数滴；盐1克；细砂糖40克；
心形原味戚风蛋糕的做法步骤1：模具事先在底部涂上一层黄油；
2：蛋黄中加入细砂糖用手动蛋抽划十字搅拌均匀，至糖全部融化无颗粒；
3：加入玉米油，搅拌均匀；
4：加入水，搅拌均匀；
5：筛入低筋面粉，
6：用手动蛋抽从底部捞起搅拌，搅拌到无干粉状态；
7：蛋白中加入少许盐和柠檬汁，分三次加入糖，打发至干性发泡；
8：取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；
9：倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；
10：将面糊倒入模具中，震动两下，震荡掉里面的气泡；
11：烤箱预热175度，放入模具后，温度调到165度，烤60分钟；
12：出炉后倒扣冷却脱模；
小窍门1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。2、此配方还适合8寸圆模。
蛋白戚风小方蛋糕

文章插图
主料低粉110g；牛奶55ml；葵花籽油30ml；玉米淀粉30g；
辅料塔塔粉2g；盐2g；
食材 A砂糖15g
蛋白67g
食材 B砂糖100g
蛋白200g
蛋白戚风小方蛋糕的做法步骤1：称量好面糊所需的食材。
2：称量好打发蛋白所需的食材。
3：牛奶、葵花籽油、砂糖混合。
4：用手动打蛋器顺时针搅拌至砂糖完全融化。
5：倒入主材料中的67克蛋白，顺时针搅拌均匀。
6：将低粉、玉米淀粉混合过筛加入液体中，搅拌均匀即可。
7：将辅料中的200克蛋白放入干净无水的不锈钢盆中，用电动打蛋器打出粗泡。
8：放入盐、塔塔粉和三分之一的砂糖继续搅打，共分三次加入砂糖。
9：打至中性发泡。不要太干。
10：取三分之一的蛋白放入面糊中，翻拌均匀。
11：再加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。
12：最后将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白中。
13：翻拌均匀。
14：倒入模具中，震出气泡备用。
15：180°预热烤箱5分钟，中层，上下火烤25分钟左右，中途若是火高了，可以减一下至170°左右就可以。
16：烤好的蛋糕。
17：倒扣在晒网上，自然凉后脱模。
18：做出来表皮金黄，内部组织雪白。
19：成品图。
小窍门和戚风蛋糕做法一样，就是面糊部分也用的蛋白，特别的Q弹，非常好吃。
戚风蛋糕（10寸方模）

文章插图
主料蒸熟的普通面粉（或低筋面粉）255克；玉米淀粉15克；牛奶150克；白糖180克；鸡蛋10个（大个）；玉米油120克；
辅料白醋7滴；盐3克；
戚风蛋糕的做法步骤1：将普通面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一块屉布（或盘子），防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛，就可当低筋面粉用了。
2：蛋白、蛋黄分离。大盆里放入玉米油，筛入玉米淀粉及蒸熟的面粉，混合均匀（采用油、粉混合，可避免面粉起筋），加入牛奶、蛋黄，混合成细腻的蛋黄糊，备用。
3：蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出直立的小尖角）。
4：取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。将拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻震模具，消除大气泡。
5：将模具放入预热好的烤箱，中下层，上下火，设定烤箱温度为100度（经测试，我这台烤箱的温度偏高，烤箱内的实际烘烤温度是150度），烤80分钟（蛋糕体积大，低温慢烤，具体所需时间、温度根据自家烤箱确定）。
6：出炉后轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在烤网上，彻底冷却后脱模。
7：表面平整，不开裂，不凹底，没收腰，无塌陷，用手掌轻按，像海绵似回弹。
小窍门1、蛋白一定要打发至硬性发泡状态，否则会影响蛋糕的蓬松。2、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷，立刻倒扣在烤网上，晾凉后脱模。3、戚风蛋糕一定要低温慢烤，这样烤出的蛋糕不萎缩、不塌陷。成熟的戚风蛋糕，一定是先涨高，然后有个回落的表现，等回落稳定了，再烤5-10分钟基本上就熟了，用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性，不会留下指压印。如果还没等到蛋糕体回落就把蛋糕取出，肯定会凹陷，因为中间还没熟透。

方形戚风蛋糕块的做法,方形戚风蛋糕块的配料有哪些

秒懂生活扩展阅读