方形戚风蛋糕块的做法,方形戚风蛋糕块的配料有哪些( 二 ) _下午茶

六寸心形戚风蛋糕

文章插图
主料低筋面粉40克；玉米油25克；牛奶30克；鸡蛋2个；细砂糖40克；
辅料塔塔粉0.1克；
心形戚风蛋糕的做法步骤1：提前准备好所有材料，细砂糖分开一个30克一个10克
2：低筋面粉和10克细砂糖放一起
3：混合过筛
4：再用手动打蛋器搅拌均匀
5：蛋清蛋黄分离
6：把蛋黄玉米油牛奶放在一起
7：混合
8：搅拌均匀
9：把搅拌均匀的蛋黄液加进过筛好的低筋面粉里，一边加入蛋黄液一边搅拌
10：搅拌至无颗粒顺滑的面糊（划z字搅拌，切忌搅拌过度面糊起筋）
11：蛋清加入一点点的塔塔粉（塔塔粉可用白醋或者柠檬汁代替）
12：启动打蛋器打出鱼眼大泡
13：取一根竹签扎破装有30克细砂糖的袋子（也可用小碗代替装细砂糖）
14：一边打发一边加入细砂糖
15：打发到提起打蛋器出现直立的小尖角就可以了（这一步非常关键）
16：取一小部分蛋白放进蛋黄糊里
17：快速翻拌均匀（这一步手法不用特别讲究搅拌均匀即可）
18：再把剩下的蛋白全部挖出来加进去
19：同样也是要快速翻拌均匀，从下往上翻拌的手法
20：将面糊缓缓的倒进模具里轻轻的震两下震出大气泡
21：放进预热好的ACA烤箱底层，上下火150度50分钟左右（称好材料的时候烤箱就可以开始预热了）
22：15分钟的样子
23：25分钟的样子
24：时间到按按没有沙沙声就好了，立刻出炉，要用力震几下模把里头的热气震出来，不震的话蛋糕也会轻微回凹，迅速倒扣
25：成品，要完全晾凉才能脱模
26：稍作装饰看起来也美美哒
小窍门【方形戚风蛋糕块的做法,方形戚风蛋糕块的配料有哪些】戚风的制作最关键是工具一定要干净，打蛋盆和打蛋器必须无水无油，分离蛋黄蛋白，蛋白里不要混进蛋黄，这会导致蛋白打发失败。还有鸡蛋尽量新鲜，一来好分离，二来容易打发。烤箱温度非常重要，因为每个烤箱温度都会存在温度偏高或偏低的现象，想要一次成功控制好温度也是非常关键的。
方形戚风蛋糕块

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主料鸡蛋4个；细沙糖60g；玉米油50g；清水50g；低筋面粉80g；
辅料泡打粉1g；盐1g；白醋几滴；
方形戚风蛋糕块的做法步骤1：蛋清和蛋黄分离，分别装入无油无水的盆中，玉米油、水、盐装入无油盆中搅拌均匀
2：低粉过筛加入其中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
3：加入蛋黄，用橡皮刮刀搅拌均匀
4：蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入1/2白糖快速打，打到有纹路出现时，加入剩下的白糖，继续打到提起打蛋器，蛋白能拉出直直的勾即可
5：将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法翻拌均匀
6：把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
7：将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
8：将蛋糕模具放入150度、上下火，预热好的烤箱中上层烤25分钟。待蛋糕放凉后脱膜切块
方形古早蛋糕

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主料普通面粉240克（蒸熟）；玉米淀粉30克；鸡蛋10个（大个）；牛奶200克；玉米油130克；白糖130克；
辅料柠檬汁5滴；盐2克；
方形古早蛋糕的做法步骤1：将普通面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一块屉布，防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，蒸15分钟，冷却，过筛，就可当低筋面粉来用了。
2：蛋白、蛋黄分离。将蛋黄、牛奶、玉米油搅打均匀，筛入玉米淀粉及蒸熟的面粉，混合成细腻的蛋黄糊，备用。
3：蛋白加入盐、柠檬汁，分三次加入白糖，打发至有大弯钩（湿性偏硬性发泡）的状态。
4：取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5：将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
6：将面糊倒入铺了油纸的模具里，用刮板稍刮平表面，在台面上轻震几下，震出大气泡。
7：烤箱预热，在大烤盘里注入2cm深的温水，将蛋糕模具直接放在大烤盘里送入烤箱下层（若是活底模具，则需在模具底部包上锡纸，否则漏水）。
8：上下火150度烤50分钟，转上火140度、下火150度烤30分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱确定），用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了。

方形戚风蛋糕块的做法,方形戚风蛋糕块的配料有哪些( 二 )

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