浓油酱赤红烧肉的做法大全,浓油酱赤红烧肉的制作方法与配料 _养心

浓油赤酱滋阴大肉菜【扁尖焖酱鸭】

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主料湘仔鸭半只；扁尖200克；
辅料生姜适量；蒜子适量；干辣椒适量；油适量；
配料花雕老酒适量
生抽适量
老抽适量
豆瓣酱1大勺
黄冰糖适量
水适量
香葱适量
扁尖焖酱鸭的做法步骤1：湘仔鸭半只洗净
2：剁成块
3：蒜子掰好、生姜切片、干辣椒洗净，扁尖用清水漂洗干净备用
4：放入冷水锅中并加适量料酒煮开焯去血腥水，
5：捞出用温水再冲洗一遍装盘备用，
6：坐锅点火注入油，放蒜子、姜片、干辣椒爆香。
7：放鸭块入锅翻炒均匀。
8：接着加入料酒
9：生抽、老抽翻炒一会儿。
10：盖上加盖子，稍焖煮一下。
11：再把事先准备好的扁尖放鸭块上，加一大勺豆瓣酱
12：挨锅边加入适量开水、冰糖、香葱。
13：大火烧开转小火加盖焖30分钟，最后转大火收汁即可。
小窍门汤水收汁后不用放盐都很入味的。
少油红烧肉

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主料带皮五花肉500克；
辅料冰糖33克；姜3块；葱3段；
少油红烧肉的做法步骤1：炒肉：放少量油（千万别多放，就是为了把肉中的油炒出来），就是炒菜勺子1/3勺（下面步骤有勺子照片），不停翻炒至外有些焦焦的～
2：这是炒出来的油，一会可以用～
3：炒糖色：放半勺开水，在放冰糖（我放的是30克了因为肉不足500克），不停搅拌至冰糖花后，放1/4勺油，继续搅拌至褐红色，加一勺开水，关火盛出～
4：这是糖色的最后样子，勺子是我之前所说的勺子，就是正常的炒勺～
5：配料：一勺生抽，1/6勺老抽，小半碗料酒～勺～子为这种小瓷勺
6：碗就是吃饭的碗，料酒一小碗，多放点无妨～
7：放一点点油，炒下葱段～
8：放入酱汁和糖色～
9：放入肉，加热水，末过肉～
10：加一小木勺盐，不想太甜可在加半勺盐～
11：水开后小火炖～
12：炖至快没汁时，大火收汁～
13：盛出，装盘～不油不腻很有嚼头的红烧肉就做好啦～
14：盛出，装盘～不油不腻很有嚼头的红烧肉就做好啦～
走油红烧肉

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主料带皮五花肉1斤半；红萝卜2个；
辅料生姜一块；
配料生抽30ml
走油红烧肉的做法步骤1：五花肉洗净沥干水分。
2：切成小块备用。
3：红萝卜洗净切小块备用。
4：炒锅置火上烧热，倒入五花肉翻炒之出油。
5：炒好的五花肉，把多余地油舀出，下入生姜片翻炒之香,加入生抽30ml 。
6：倒入红萝卜翻炒，加入少量的水烧制。
7：烧制10分钟后起锅。
8：做好的走油五花肉，色泽红亮，味道肥而不腻，再也不怕长胖了。
浓油赤酱-红烧鱼

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主料草鱼400克；
辅料盐10克；蚝油5克；醋少许；料酒少许；生抽5克；老抽10克；葱姜适量；蒜粒4-5瓣；清水适量；糖10克；
红烧鱼的做法步骤1：菜场买的新鲜草鱼一条，回家洗净切块
2：锅里倒入油，葱姜爆香，丢入鱼块皮朝下，转小火，稍微煸下，定型下
3：煸个2分钟左右
4：这时先倒入老抽，迅速给鱼上色入味
5：稍微煸炒下，就可以加入适量清水，没过鱼即可，
6：这时加入所有剩余的佐料，蒜粒，蚝油，生抽，盐，糖，醋，翻炒下，大火开始炖
7：大火炖个10分钟左右，翻炒下，开始转中火炖
8：继续炖个20分钟左右，留点底汤，即可出锅
小窍门1，这道菜没有用复杂的佐料，也没有要油炸之类的，非常的简单，里面的醋是关键，醋的加入既可去腥，又能提味，非常的好吃2，喜欢吃辣的朋友可以根据自己口味加入辣椒，应该会更好吃的3，炖的时候要时不时的看下水，各家火力不同，自己要根据汤的多少来调整火力，免得汤烧干
无酱油版红烧肉

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主料猪五花适量；
辅料冰糖适量；料酒适量；葱适量；姜适量；开水适量；桂皮适量；八角适量；
无酱油版红烧肉的做法步骤1：准备肥瘦相间的猪五花，最好是冻过再化，会硬一些形状好看。边缘处肥肉多的地方，被我把肥肉扔掉，只留下瘦肉来用了。

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