鲜肉蛋笼家常做法,鲜肉蛋笼的正确做法 _中式宴请

肉笼

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主料肉馅适量；面适量；
辅料大葱适量；
肉笼的做法步骤1：肉馅
2：大葱切碎，香油，鸡蛋清，淀粉，白胡椒粉，（浓汤宝）吗，加食盐腌制，咸淡自己调，适合自己口味
3：都放进去搅拌均匀
4：和面，加一点盐，用温水（鸡蛋），一点酵母
5：和好面醒发半小时
6：面皮擀开，均匀抹好肉馅
7：卷后，边上封好，放进蒸锅（水提前烧开）， 10分钟，关火闷5分钟，闷一下是为了定型，闷过的更不容易走型
中点传奇—鲜肉小笼包

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主料面粉500克；热水300ML；
辅料猪肉馅适量；
鲜肉小笼包的做法步骤1：首先准备的原料如图所示，大致为，面粉1斤，小笼包肉馅，蒸笼，纱布，擀面杖，刮刀，量杯（小笼包肉馅的制法在我的另外一个帖子里，想看的可以去找一下，面粉我用的是中筋粉，知味观里的面点师用的是高筋粉，高筋粉的好处是吃起来皮很劲道，而且包的时候延展性比较好，容易包，缺点是皮子擀起来很麻烦，因为高筋粉弹性好，有些地方喜欢在高筋粉里加一定比例的中筋粉来中和一下，这也是可以的）
2：称500克面粉，然后准备300ML左右热开水，将开水缓缓倒入面粉里，一边倒一边用擀面杖搅拌面粉，使面粉呈雪花状，然后将面粉揉成团
3：取出在木案板上继续揉至面团光滑，且不粘手为止（揉面要做到三光，也就案板光，手光，面团光）
4：将面团揉光后，盖上湿纱布，醒10分钟
5：，醒完之后面团可能会有点粘手，撒点干面粉，继续揉一会，然后将面团搓成长条（搓条的要领是，粗细一直，光洁，搓的时候用力要均匀，要用手掌跟来搓）
6：将条搓好后，用手摘下大小均匀的剂子，然后在剂子上撒上干面粉，按成圆形，然后开始擀皮子（不会摘剂子可以用刮刀切）
7：将皮子擀成中间厚，四周薄，擀好皮子后，加入肉馅，
8：然后拉着皮子的一端，边拉边打褶转动，然后收口，包子顶上留一个小口即可
9：在锅中加入足量的水，然后放上蒸笼，等水开后，放入小笼包，大火蒸10分钟即可，然后倒一小碟香醋，里面加适量姜丝用来沾小笼馒头
小窍门【鲜肉蛋笼家常做法,鲜肉蛋笼的正确做法】搓条的要领是，粗细一直，光洁，搓的时候用力要均匀，要用手掌跟来搓
蒸笼粉蒸肉

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主料五花肉2000克；铁棍山药1根；
辅料食用盐半勺；生抽1勺；老抽1勺；蚝油1勺；蒸肉米粉适量；葱花适量；
蒸笼粉蒸肉的做法步骤1：买回的五花肉从冰箱取出化冻。
2：从五花肉中间切开，再切成1厘米见宽的肉片。
3：将五花肉片放入盆中，加盐、生抽、老抽和耗油抓拌均匀腌制，我放置于冰箱内一夜时间。
4：准备洗净的铁棒山药1根。
5：山药去皮切片
6：取蒸笼一屉，铺上裁剪好的锡纸，铺上山药片。
7：将蒸肉米粉倒入腌制了一夜的五花肉抓拌均匀。
8：铺一层五花肉，就再撒一些蒸肉米粉。
9：蒸笼上高压锅蒸制压阀30分钟（我喜爱吃软糯的）。
10：蒸肉米粉出锅后，再撒入葱花即可端上桌。
牛肉炒灯笼椒

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主料牛肉160g；灯笼椒一个；大蒜一瓣；生姜两片；
辅料油适量；盐适量；酱油适量；生粉少量；米酒几滴；

鲜肉蛋笼家常做法,鲜肉蛋笼的正确做法

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