鲜肉蛋笼家常做法,鲜肉蛋笼的正确做法( 三 ) _中式宴请

4：肉馅加水搅打上劲，加入切好的葱花。
5：加入上述调料搅拌均匀。
6：面团发酵大约一个多小时，体积增大至两倍时取出面团。
7：反复揉面充分排气，然后将面团擀成一张大片。
8：均匀的涂抹上肉馅。
9：从一边卷起来。
10：卷好后放进蒸锅，盖上盖子静置20分钟。
11：大火蒸30分钟，关火后虚两三分钟再开锅盖。
12：晾凉后切成段。
13：装盘。
肉笼

文章插图
主料面粉适量；猪肉馅适量；
辅料酵母粉适量；葱少许；姜少许；生抽少许；老抽少许；盐少许；十三香少许；
肉笼的做法步骤1：面粉、酵母粉、清水放一起搅拌成絮状。
2：揉成面团，盖上保鲜膜发酵。
3：发酵好的面团揉一揉。
4：揉好的面团。
5：猪肉馅，放入葱末、姜末、生抽、老抽、盐、十三香搅拌均匀备用。
6：面团擀成长条（如上图）。
7：把肉馅铺在面上（如上图）。
8：卷起来。
9：切成小段（如上图），放入蒸锅凉水蒸20分钟。
10：出锅。
11：成品图。
微波鲜肉小笼包

文章插图
主料面粉250克；猪肉馅150克；葱5克；鸡蛋1只；盐2克；鸡粉5克；
辅料水130克；藕50克；姜5克；清水10克；味精1克；香油5克；
微波鲜肉小笼包的做法步骤1：准备好肉馅儿。
2：1 ，鲜藕去皮剁蓉，
3：葱姜剁细。
4：将所有调料除香油外都放入肉馅中。
5：用力搅打上劲，
6：加入香油，拌匀，腌制1小时以上。
7：面粉加水揉匀成光滑的面团，揉面要将面团反复按压，揉10分钟以上。，我用了面包机（东菱DL-T29)的发面程序,这一个程序包括揉面和发酵。不同面粉吃水量不一样的，我用的民天高筋粉，所以，水不要一次加足，分次加，边揉边看情况。如果太软了就再加些粉，反之，如果太硬了就再加些水。
8：程序结束后，将发好的面团取出在面案上，撒手粉防粘，
9：排气揉匀，将面团分成两或三份，依次搓成长条。
10：后下等量的小剂子。
11：按扁，擀成中间厚周边薄的面皮。
12：包入肉馅儿。
13：锁口
14：依次包好一笼包子，
15：蒸笼加冷水。
16：放上蒸屉和打湿的笼布。
17：把包子排入蒸屉。注意事项：在这里，我是做了两笼，第一次就直接蒸了，出锅之后，包子熟的很好，但是表皮是干的。不是微波打的干，而是表面可能没有接触到蒸气吧，很干，不是太好看。之后我再做第二笼的时候就在包子的表面先喷了一遍水，再蒸出来的包子就非常完美了。
18：入微波炉
19：选择蒸鱼模式。
20：重量选择600克。用时7分40秒。
21：成品
22：成品
小窍门写在步骤里
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鲜肉蛋笼家常做法,鲜肉蛋笼的正确做法( 三 )

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