香辣火锅鱼十大家常做法,最好吃的10种做法( 三 ) _下饭菜

2：草鱼剖肚洗净剔鱼片，洗净滤干入盆备用，姜切片，蒜子整粒一剖为二，干辣椒切段（把子用塞网过漏掉），黄瓜改成两寸段后切长片（片稍厚），黄豆芽洗净备用，葱切寸段
3：切好漏干水分的鱼片放鸡精味精稍多，盐适量稍偏咸，打入鸡蛋一个放料酒少许，搅拌一下，后放生粉适量搅拌均匀
4：烧锅放油，7成热时，下整干椒煸香，下黄瓜翻炒两下，下黄豆芽，放鸡精，味精，盐，炒8成熟出锅入火锅盆打底
5：烧锅放油适量，7成油温时下葱白，姜片煸香，下红99火锅底料半包（如果喜欢吃辣，还可以加少许红辣椒粉或新鲜小尖红椒）改小火慢慢煸出香味，后下高汤（或白开水）稍多，放鸡精味精稍多，盐少许，将腌好的粗鱼块和鱼头鱼尾下入，大火煮熟，将鱼头鱼尾拿出摆火锅盆中，煮熟的鱼块用漏网捞出放入盆中间摆出鱼的造型，将腌好的鱼片下入锅中，大火，用漏勺轻轻推动，稍断生即刻捞出盖在火锅盆鱼块上，（不要煮太久，容易老）
6：烧锅放油稍多，下花椒适量中火慢慢将花椒香麻味熬出，将花椒子用漏勺捞出，油温达到7成热时，下干辣椒段稍多，生芝麻适量，小火熬成深红即可下葱段，起锅将油泼在鱼片上面，一道香喷喷的香辣鱼片已做成[色][色][色][色]
鱼杂火锅　香辣湘食味

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主料鱼嘴适量；鱼杂适量；
辅料青椒适量；红椒片适量；姜葱适量；料酒适量；
鱼杂火锅的做法步骤【香辣火锅鱼十大家常做法,最好吃的10种做法】1：将鱼嘴用油煎黄待用、将鱼杂焯水待用
2：将锅里下油，下入鱼杂煸炒并烹料酒
3：下入鱼嘴及辅料、调料，放入清水1000克煮30分钟调味即可
小窍门鱼杂中的鱼泡需要弄破，这样煮的时候避免浮水上，不容易入味，也不好看；鱼籽需把血水清洗干净
香辣冒火锅

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主料毛肚适量；耗儿鱼适量；鸭郡适量；猪黄郃适量；
辅料肥肠少许；
香辣冒火锅的做法步骤1：佐料。
2：素菜。
3：荤菜。
4：猪油＋色拉油用量大。
5：油温低，下豆瓣酱。
6：油温低，下干辣椒，花椒。
7：下剩余佐料。
8：加水一大碗，放入鸭郡(抄过水的)、肥肠(已经炖了半个小时的) 。
9：5分钟后，放入素菜。
10：3到5分钟后放入耗儿鱼、猪黄喉，最后等一分钟放入千层肚，千层肚下锅30秒就起锅。
11：大量的高温冒烟油，放入干辣椒，立刻均匀的倒入菜上。
12：成品。
小窍门1炒制佐料时，油温要低，油量要多。2肥肠需要提前炖煮半小时。3鸭郡需要焯水，去除腥味。
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香辣火锅鱼十大家常做法,最好吃的10种做法( 三 )

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