大蒜炖鱼块怎么做最好吃,制作方法与配料( 二 ) _中式宴请

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主料三道鳞鱼1条；五花肉100g；
辅料大葱1颗；姜1块；蒜6瓣；干辣椒3个；小葱2颗；
调料精盐适量
一品鲜酱油三匙
蚝油一匙
白酒50g
啤酒一瓶
胡椒粉适量
老抽少许
白糖适量
铁锅炖大鱼的做法步骤1：准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。
2：鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味。
3：两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。
4：大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。
5：五花肉切稍厚一点的片。
6：锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。
7：先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。
8：下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。
9：烹入料酒。
10：顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。
11：再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。
12：盖上盖上大火烧开，中火慢炖。
13：中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。
14：大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。
15：浇在鱼身上既可。
16：撒上香菜小葱花末既可享用。
小窍门煎鱼不粘的技巧，先将铁锅烧热，加入食用油烧开后倒出，所谓的溜锅，再倒入凉油，油温升到八成热时下鱼煎炸，油要多放些，待鱼煎炸定型后，轻轻晃动炒锅，鱼能滑动，热锅凉油保证不粘。
大蒜鱼骨

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主料整条带尾鱼骨400克；胡椒面1/2茶匙；红苕粉4茶匙；花椒20粒；醋1/2茶匙；
辅料盐1/2茶匙；料酒2茶匙；大蒜10枚；豆瓣酱2茶匙；鸡精1茶匙；
大蒜鱼骨的做法步骤1：去掉头和肉的整条带尾鱼骨；
2：冲洗后砍成块；
3：放盐、胡椒面、料酒拌匀腌10分钟左右；
4：加红苕粉和水拌匀；
5：油五、六成热下鱼骨炸定型捞出；
6：再在八、九成热油中复炸至外壳发硬后捞出；
7：小火，放入大蒜、花椒、豆瓣酱煎出香味，倒入鱼骨翻炒；
8：倒入开水淹过鱼骨；
9：大火烧煮，待汁干、吐油；
10：淋醋、洒鸡精拌匀出锅，面上洒葱颗即可。
家炖大黄鱼

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主料大黄鱼1条；
辅料盐1小勺；姜5克；葱3克；蒜3克；黄酒10克；白糖15克；米醋10克；番茄酱20克；生抽10克；老抽3克；豌豆10克；枸杞2.5克；胡椒粉1克；
家炖大黄鱼的做法步骤1：大黄鱼一条
2：收拾干净控水（这条鱼太大了，比蒸锅直径大很多）
3：锅用姜涂抹，防粘处理
4：锅里加油，高温的时候煎鱼
5：定型后翻面煎，仔细看，一点都没有破皮。
6：两面煎金黄后，最早加白糖
7：高温的时候，顺着锅边烹黄酒，米醋，加生抽，老抽，葱姜蒜
8：加热水，水和鱼平齐就可以，加适量的番茄酱
9：盖锅盖，大火烧开，小火慢炖
10：准备豌豆粒和枸杞
11：汤汁剩三分之一的时候，加盐，胡椒粉，豌豆粒和枸杞
12：大火收汁，要剩下点汤汁，关火。
13：装盘，撒葱花。
小窍门糖醋比例1：1.5 ，番茄酱也是酸的，所以糖的用量要灵活点，自己尝一下汤汁，灵活调整。
蒜头焖鱼块

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主料青鱼400克；紫皮蒜2个；小葱2根；
调料味达美臻品料酒30毫升
味达美初榨炒菜香生抽15毫升
水150毫升
蒜头焖鱼块的做法步骤1：准备食材：青鱼选择中段洗净切块，紫皮蒜去皮。
2：锅底先铺上去皮的蒜头。
3：上面铺上洗净的青鱼块。
4：倒入2勺（30毫升）味达美臻品料酒。
5：倒入1勺（15毫升）味达美初榨炒菜香生抽。
6：倒入150毫升清水。
7：盖上锅盖煮开后中小火焖煮8分钟。
8：打开锅盖鱼肉露出鱼刺就表示鱼肉熟了。

大蒜炖鱼块怎么做最好吃,制作方法与配料( 二 )

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