剁椒煸干丝正宗做法,配料有哪些( 二 ) _冬季食谱

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主料青椒400克；大蒜头适量；
辅料油渣少许；
调料油适量
盐适量
鸡精适量
蚝油适量
老抽适量
生抽适量
米酒醪糟少许
干煸青椒的做法步骤1：准备好青椒。
2：去蒂，清洗干净。
3：起锅烧热，不要加油，直接倒入青椒放入锅中，干煸断生。
4：加盐，继续煸干水分。
5：煸软后。
6：加入油。
7：放入大蒜头煸香，翻炒均匀。
8：加入油渣。
9：加入生抽、老抽、蚝油。
10：翻炒均匀。
11：加入米酒醪糟，翻炒均匀。
12：最后加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。
13：好了。
14：成品图。
剁椒丝瓜

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主料丝瓜两根；
辅料自制剁椒一勺；小红泡椒两个；
配料花生油适量
剁椒丝瓜的做法步骤1：准备好原材料
2：丝瓜去皮洗净切成滚刀块
3：泡椒切成小圈
4：锅里放入适量花生油，烧到八成热
5：倒入丝瓜爆炒至熟
6：倒入自制剁椒翻炒
7：放入泡椒圈翻炒
8：出锅了
小窍门一：油温高一点爆炒；二：炒熟后再放入剁椒，以免产生很多水分；三：剁椒含盐，所以无需再加盐。
干煸土豆丝

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主料土豆两个；
辅料葱花适量；盐巴适量；酱油适量；油适量；
干煸土豆丝的做法步骤1：土豆切丝，葱切花
2：放少量盐巴和酱油把土豆丝搅拌均匀。
3：把油适量放好，烧热，再把拌好的土豆丝摊开放到锅里（有平底锅更佳）。
4：土豆丝翻面不要用东西辅佐，直接抬锅掂，两面黄即可。出锅再撒葱花，就好了。
干煸肉丝

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主料红朝天椒6个；眉毛肉400g；美人椒100g；大葱1根；
辅料独蒜2个；盐适量；姜1小块；料酒20ml；李锦记极味鲜20ml；味精1g；红花椒适量；菜子油50g；白糖1g；
干煸肉丝的做法步骤1：将各料洗干净，沥干水分。眉毛肉切丝（比平常炒肉丝粗一点），辣椒，大葱切成小节，姜也切丝，蒜切片待用。
2：锅烧热，倒入菜籽油，放入几片姜。将肉丝倒入翻炒1分钟加入料酒至泡沫没有。
3：此时，边不停翻炒边加盐，白糖，极味鲜，然后加入花椒。待肉丝炒干，就依次加入剩下的姜丝，蒜片，青红椒段翻炒至1分钟左右，有点辣椒的香味即好（此时，可尝尝肉的味道，可根据喜好加调料），关火。最后用锅里的余温把大葱段，味精放进去翻炒一下起锅。
小窍门1.油不用太多.用菜籽油要香一些。2.要用眉毛肉。其他地方的肉没有这么嫩。3.辣椒怕辣的青红椒就都选二荆条。喜欢辣的，可以多放几个朝天椒。辣与咸可根据自己口味增减。
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剁椒煸干丝正宗做法,配料有哪些( 二 )

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