梅花肉的做法有哪些,梅花肉怎么做好吃 _梅花肉

菠萝咕咾肉

文章插图
调料番茄酱：适量盐：适量姜：适量红薯淀粉：勾芡白醋：适量鸡精：适量蒜：适量
腌制肉梅肉：适量鸡蛋：适量生抽：适量红薯淀粉：适量料酒：适量盐：适量白胡椒：适量
配菜青椒：适量红椒：适量菠萝：适量
菠萝咕咾肉的做法步骤 1：梅肉切小丁，加入红薯淀粉、鸡蛋、白胡椒、生抽、料酒、少盐，腌制均匀待用。
2：调料的用料根据自己做饭的经验来放，这个步骤就是红薯淀粉要加多点，要把肉的表面全部裹上红薯淀粉，炸酥肉量的红薯淀粉。青红椒切与肉大小的块状，菠萝切丁，姜蒜切沫。
3：干净锅放油，感觉油再冒泡放入腌制好的梅肉，炸到表面微黄捞出。锅中油温烧高，再次放入炸锅的梅肉，直到表面颜色变深，捞出。
4：锅中少油、小火，放入姜、蒜、番茄酱、白醋混合均匀，烧制到冒泡。转大火，放入红薯淀粉水（勾芡）。
5：然后倒入青椒。
6：倒入菠萝，适当加点盐、鸡精，混合均匀。
7：放入酥肉，测试下味道，主要是甜、咸、酸（白糖、盐、白醋），觉得什么不够就加什么。
8：由于番茄酱够甜，所以小美就没加盐，但由于每家能适应的甜度不同，所以这里可自行添加。最后混合均匀即可。
小窍门之前菜谱都写的生粉，很多人不知道生粉是什么……本次就明确小美用的是红薯淀粉，炸肉裹红薯淀粉，表现会比较好。勾芡就是红薯淀粉水混合，倒入锅中。有人用五花肉、里脊做这道菜的，小美偏向于用梅肉，梅肉去卖肉的地方直接问商贩，他会指给你的。肉的颗粒不可切太大，指甲盖大小就可以。肉炸两遍，第一遍塑形，第二遍上色。炸两遍肉的内部会嫩点，简单点说就是口感会好点。
孜然牙签肉

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主料猪梅花肉：大约500克
辅料盐：适量生抽：适量老抽：适量料酒：适量蜂蜜：适量植物油：适量孜然粉：适量辣椒粉：适量白胡椒粉：适量淀粉：适量五香粉：适量
孜然牙签肉的做法步骤 1：选取猪梅花肉，我让卖家帮我先切成大片。
2：然后去除肥油部分，再改刀切成大拇指指甲大小的小方块，放入大碗中。
3：加入0.5小勺盐、1小勺五香粉、0.5小勺白胡椒粉、2小勺孜然粉、1小勺辣椒粉。
4：再加入2大勺生抽、1大勺老抽、1大勺蚝油、3大勺料酒、2大勺植物油、1大勺蜂蜜、1大勺淀粉搅拌均匀，用手按摩一会，盖上保鲜膜冷藏腌制4小时。
5：取一小把牙签放在水里浸泡半小时。
6：将腌制好的肉取出用牙签依次穿好，每个牙签穿3小块肉。
7：烤盘铺锡纸，将牙签肉平铺放入烤盘内，表面刷植物油，烤箱预热190度。
8：将牙签肉放入烤箱中层烤制20分钟。先烤4~5分钟取出，表面撒白芝麻、孜然粉、辣椒粉再继续烤制一会，再取出翻面刷植物油、撒白芝麻、孜然粉、辣椒粉继续烤制熟透。
9：成品图
10：成品图
小窍门1、腌制调料根据自己口味调整，我这个辣椒粉是做辣白菜用的韩国辣椒粉，颜色很红但是不辣，主要是孜然味道比较突出。2、烤制温度根据自家烤箱调整。3、牙签要提前用水浸泡。4、腌制时间最少2小时以上，要不然不入味。
自制腊肉

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主料猪五花肉：3斤梅花肉：2斤
辅料盐：50克生抽：80克老抽：25克高度白酒：50ml 糖：50克
自制腊肉的做法步骤 1：备好食盐，盐的用量大概是猪肉重量的1/50
2：买回的猪五花肉、梅花肉用刀反复刮刮猪皮，刮掉不干净的地方，猪肉表面用厨房纸擦拭，不要水洗，然后抹上一层盐
3：挂起腌制两三个小时
4：另取一容器，放入生抽80克、老抽25克、白糖50克、白酒50ml混匀
5：腌好的猪肉放进料汁里，涂抹均匀，腌制1天，每隔几小时可以翻次面，让肉充分均匀吸收料汁
6：腌好的肉挂在阴凉通风处，天气好的话，晾个四五天就可以了。环境温度湿度不同，时间也不同，我家在东北，这个季节已不能经常开窗通风，室内湿度相对大些，晾晒得较慢，后转移到车库，前后晾了十来天
7：这是风干好的，看着还行
8：切面不错，闻着味道挺好，吃起来很香
水煮肉片

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