瑞雪丰年海上花怎么做好吃,瑞雪丰年海上花的十种做法 _上海小吃

上海冷面

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主料面条300g；
辅料芝麻油3汤匙；芝麻酱2汤匙；香醋1汤匙；鲜酱油4汤匙；辣椒油1茶匙；
上海冷面的做法步骤1：这是买来的冷面，蒸至八分熟的
2：准备酱料
3：水开后倒入面
4：煮开后捞起
5：放入盘里加入芝麻油迅速拌匀后用电风扇吹凉
6：芝麻酱里再加入3汤匙凉开水拌匀，另一个碗里倒入鲜酱油和香醋拌匀
7：面条随吃随拌，加入芝麻酱，酱油醋和辣椒油拌匀即可（不吃辣的就不要加辣椒油）
8：上桌
小窍门1.我买的面是转做冷面的，再一次下锅煮开后就可以捞起，捞起后的面条要放在一个大一点的容器里加入香油拌匀后再用电风扇吹凉，这样就不会有黏在一起了。2.做多了一顿吃不完要进冰箱冷藏，夏天的面食容易变质。3.凉拌的酱油不要用烧菜的生酱油，现在超市里都有出售凉拌的酱油，如果真的买不到最好先烧一下再食用。
上海素鸭

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主料油豆皮1包；干香菇6~7个；冬笋100克；
辅料生抽100克；蚝油1勺；鸡精1小勺；清水适量；砂糖1勺；盐1小勺；小葱1根；姜末少许；
上海素鸭的做法步骤1：油豆皮一包拆开一张张撕开分好。
2：干香菇水发后切碎丁，芦笋洗净切丝（冬笋切丝更好，我这买不到就用芦笋替代了）再放些胡萝卜丝也可。
3：热锅中倒入少许色拉油，放入葱末，姜末煸香。
4：先放入香菇碎煸炒一会再放入芦笋丝翻炒一下加入少量盐和鸡精即可盛出。
5：取一小碗，碗中倒入生抽100克，一勺蚝油，一勺砂糖及少量清水调匀。将分好的油豆皮摊开。用手沾上料汁抹在油豆皮上。有湿度就行，不要抹多，多了会咸。放入煸炒好的馅料。
6：馅料放在靠下方处，下方油豆皮向上放折起，左右两边对折。
7：再向上翻折，类似春卷做法。为增加口感也可用两张油豆皮来包，每张上面都抹上料汁。
8：全部折好后放入蒸锅内蒸5分钟（水开后放入）。蒸好后拿出晾凉。
9：起油锅，锅热后倒入色拉油，小火慢煎至两面微微焦黄即可盛出。期间需不停旋转煎锅以免加热过快焦黑。切不可火大，否者立刻外皮焦黑，毫无卖相。色泽以似烤鸭外皮为最佳。
10：煎好后，锅中留少量底油倒入之前发香菇留下的香菇水，再倒入之前的料汁煮开后放入煎好的素鸭盖盖焖煮2~3分钟盛出，用刀切段装盘即可。
11：也可不用汤汁焖煮。直接切段，趁热上桌。这样吃起来外皮口感更似烤鸭。凉了的话，外皮就不酥脆了。
12：口感丰富，味美鲜香。
13：老少皆宜，营养健康。
14：绝对上得了台面的，惊艳沪上小菜。
瑞云堆雪—白米饭

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主料东北大米2量杯；
辅料水适量；
白米饭的做法步骤1：取2量杯大米
2：淘洗三遍
3：选择东北大米，加水到刻度线2
4：插上电源线
5：选择米饭-短粒米-标准煮
6：煮饭中
7：完成煮饭
8：打开电饭煲盖子
9：用勺子盛出
10：特别的晶莹剔透
11：瑞云堆雪
小窍门水量按照米种吸水性不同做增减。
上海春卷

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主料白菜叶6片；香菇8朵；冬笋1个；肉丝150g；春卷皮适量；
辅料盐适量；淀粉15g；黄酒适量；水30g；
上海春卷的做法步骤1：肉丝加1克盐，料酒5g，淀粉10克抓匀备用。
2：香菇切丝，冬笋切丝，备用。
【瑞雪丰年海上花怎么做好吃,瑞雪丰年海上花的十种做法】3：白菜洗干净，切丝。
4：一锅铲油，煸熟肉丝，盛出备用。
5：一锅铲油，煸熟香菇丝和冬笋丝，盛出备用。
6：两锅铲油，煸炒白菜丝，炒软。
7：加盐，白菜会出水，倒入香菇丝和冬笋丝，开盖煮。
8：水分不多，白菜软烂时，倒入肉丝炒匀。
9：淀粉水，15克淀粉，加30克水，调匀。一边翻炒一边倒入淀粉水。视馅料情况，淀粉水不一定全部倒入。
10：馅料抱团，稠稠的即可关火。盛出放凉。
11：菜场买的手工春卷皮，包前一张张撕开。
12：靠近自己的一端放上馅料，整成长条形。
13：如图折起。

瑞雪丰年海上花怎么做好吃,瑞雪丰年海上花的十种做法

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