双味鱼柳做法大全,做法和配料( 二 ) _中式宴请

2：去除鱼皮。
3：切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。
4：将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。
5：放入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟。
6：将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。
7：洋葱洗净，切小丁。
8：用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。
9：在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。
10：放入1/2勺油，搅匀。
11：放入鱼柳，抓拌均匀。
12：锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。
13：待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深。
14：捞出鱼柳控去多余的油。
15：炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入蕃茄汁，炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司，炒匀。
16：放入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上芝麻，盛出装盘即可。
小窍门1、鱼肉量为制作鱼柳所用的净重，所购草鱼约重1300克。2、颜色深红的鱼脊肉很腥，要去除不用。3、调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。4、根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味。5、鱼肉易熟，第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入，炸至上色。
黄金鱼柳

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主料龙利鱼300g；
辅料胡椒粉少许；面包糠适量；盐适量；淀粉适量；鸡蛋一个；
黄金鱼柳的做法步骤1：龙利鱼洗净。
2：切成条状。
3：加入盐，胡椒粉拌匀腌制片刻。
4：准备腌好的鱼柳、鸡蛋打散、淀粉适量、面包糠适量。
5：取一条鱼柳沾上淀粉。
6：放入鸡蛋液中裹匀蛋液。
7：再沾满面包糠。
8：依次做好所有鱼柳。
9：锅中油热至七成热时，拿筷子插入油中有小泡时，放入鱼柳炸。
10：炸至两面金黄出锅即可。
小窍门炸好的鱼柳可以配番茄酱、也可以蘸泰式甜辣酱，什么都不蘸也很好吃。
【双味鱼】

文章插图
主料鲤鱼600克；小米辣适量；酱油适量；
辅料豆鼓适量；姜丝适量；藿香适量；
双味鱼的做法步骤1：鲤鱼把鱼腥线去掉，从背部入刀，洗净。备用
2：用盐，姜丝，酱油，蒜，葱段，腌制。半个小时
3：等锅里水烧开，把鱼放入锅蒸。大火7分钟，然后关掉【继续闷2分钟】
4：蒸好的鱼。把鱼肚子，鱼面的姜丝，葱段不用
5：小米辣剁细细；豆鼓；藿香切葱花样
6：锅里放少量油，放花椒炸香，放小米辣，盐炒香。淋鱼的一边
7：锅里放油，花椒炸香，放豆鼓炒香。淋鱼另外一边；接着鱼的面上铺上藿香【我这一步没有拍照】
8：锅里油烧到冒大量的青烟
9：热油浇在鱼背上就可以啦
香酥鱼柳

文章插图
主料石首鱼1条；
辅料鸡蛋适量；淀粉适量；
调料胡椒粉1匙
盐1勺
生抽1勺
白酒1/2勺
姜粉1匙
食用油适量
香酥鱼柳的做法步骤1：新鲜鱼一条，清洗干净擦干水分。
2：剔掉鱼肉，鱼腩也切钓。如果不介意有鱼刺可以留着鱼腩。
3：鱼肉去皮，切1厘米左右的细条。放入除食用油以外所有材料抓匀腌制10分钟【这个过程需要多抓一会。让鱼肉充分挂浆】。
4：锅内烧油，油量要能没过鱼肉。油温6成热，大概筷子放进去冒小泡。如果还不确定，就放一块鱼肉进去，鱼肉冒泡漂浮就证明油温够了。
5：下鱼柳中小火炸3分钟，捞出放在吸油纸上备用。这一步很多人觉得鱼肉不酥是正常的，第一遍主要是定型。
6：转中高火油温升高。将鱼柳放入复炸3分钟即可成熟捞出。

双味鱼柳做法大全,做法和配料( 二 )

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