卤四样的做法,制作方法与配料 _冬季食谱

27的烹饪日记—— 不一样的卤蛋“糖心卤蛋”

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主料土鸡蛋6个；
辅料清水：酱油：红糖1:0.7:0.4；花椒一小撮；香草7、8片；八角4、5颗；香果1个；老姜1小坨；
糖心卤蛋的做法步骤1：食材
2：将鸡蛋以外的所有食料全部放进锅里煮，大概20分钟后，关火，倒出等彻底冷却，备用。
3：把鸡蛋洗干净后，冷水加入，等水滚后，滚4分钟，在滚的期间，不停的翻动鸡蛋，这样可以防止蛋黄凝聚在一处；4分钟滚完后，马上盖上锅盖，再闷4分钟。
4：把闷好的鸡蛋捞出来，放进冷水中，浸泡几分钟，等其完全冷却后，剥壳。
5：把剥好壳的鸡蛋放进已经彻底凉透的卤水中，如果卤水可以完全侵泡到蛋的话，就不用中途翻转鸡蛋，如果不能完全浸泡住鸡蛋的话，就要记住一段时间要去翻转一下鸡蛋。
6：把浸泡好的鸡蛋，密封，冷藏，放上一晚12小时以上就可以食用啦~
7：如果喜欢重口味的话，可以多浸泡一天。
8：切开看看~太棒啦~颜色也很漂亮~27是浸泡了一晚再加一上午的时间，吃上去味道刚刚好~很漂亮吧~蛋吃上去不会像一般煮出来的卤蛋那么死~口感更佳Q弹~淡咸也刚刚合适~
小窍门大家空了试试吧~一次做几个~密封存放好~可以吃几天哟~27的爸爸很喜欢吃~今天不小心就吃了2个~好吃也别过量哟?。《鱺祝大家好胃口~下次见啦~~~
香卤四物

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主料五花肉500g；莲菜400g；豆干300g；鸡蛋4个；鹌鹑蛋15个；
辅料卤料包1包；大骨头一根；盐3勺；
香卤四物的做法步骤1：五花肉洗干净
2：鸡蛋和鹌鹑蛋播壳
3：莲菜去皮切成2段
4：豆干用油煎至俩面金黄
5：锅中放入足量清水，加入料酒、老抽和生抽，我放这三样的比例大约是１：１：３，生抽要多放些；加入姜片和葱段；将花椒、辣椒、大料、丁香、小茴香、桂皮、香叶放入，大骨头也放入，烧开即可
6：锅内卤水煮开后放入五花肉、鸡蛋。鹌鹑蛋、盐。煮30分钟。再放入易熟的莲菜和豆干，，煮15分钟
7：味道很不错
8：味道很不错
9：味道很不错
10：最后将各种食材捞出，把调料包也取出来，再过滤一遍将葱姜以及各种浮沫杂质清除干净，剩余的卤汁可是宝贝，千万不要倒掉。
小窍门【卤四样的做法,制作方法与配料】卤制的过程要一直保持小火，用筷子能轻易扎透食材后就可以关火了，然后让所有材料继续浸泡在卤汁中至少两小时左右，时间越长越入味。
卤四味

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主料鸡蛋5只；鸡翅200克；鸡爪200克；豆腐300克；
辅料生抽5汤匙；老抽3汤匙；盐1茶匙；姜5片；大蒜3瓣；花椒3克；桂皮适量；八角适量；草果适量；
卤四味的做法步骤1：冷水放入鸡蛋煮熟，剥壳备用；
2：鸡翅、鸡爪氽水；
3：豆腐洗净，切小块；
4：清水加入配料，大火煮开再煮五分钟；
5：先放入鸡蛋煮三分钟；
6：放入鸡翅、鸡爪、豆腐煮五分钟，熄火卤5个小时。
7：成品……
辣卤三样

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主料花蛤100克；鹌鹑蛋10个；魔芋丝1盒；
辅料生姜5片；
调料料酒1勺
家乐青花椒辣卤汁1/3包
辣卤三样的做法步骤1：盆中加入5克食盐和1.5升清水，加入500克花蛤吐沙6小时左右。
2：一块生姜清洗干净切片。
3：花蛤用清水清洗干净，锅中烧开水，加入花蛤和5片生姜，一勺料酒煮2－3分钟。
4：盛出放在冷水中清洗一下。
5：锅中放入10颗鹌鹑蛋，小火煮熟，剥去外皮清洗干净备用。
6：锅中烧水，加入一盒魔芋丝煮2分钟左右捞出。
7：碗中加入1/3袋家乐的辣卤汁和1/3的花椒，再加入200克的凉开水。
8：加入煮好的魔芋丝。
9：加入煮好的鹌鹑蛋。
10：加入煮好的花蛤。
11：美味完成，放入冰箱冷藏4小时后食用即可。
小窍门1.煮鹌鹑蛋时冷水下锅，小火慢慢的煮，防止破裂。2.花蛤买回来后要养一段时间，吐干净沙子，以免影响口感。
四合院家香丨卤猪头肉

卤四样的做法,制作方法与配料

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