卤四样的做法,制作方法与配料( 二 ) _冬季食谱

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主料猪头适量；排骨浓缩卤汁适量；花椒适量；大葱适量；鲜姜适量；盐适量；
卤猪头肉的做法步骤1：去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净，再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20分钟即可。
2：装锅放入水和排骨浓缩卤汁，先用大火煮沸， 1小时后改用小火，前后共煮2~3小时，以能用手将骨肉扒离为准；掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
3：猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的，以小火煮15分钟即可。
四季豆的别样吃法

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主料四季豆300g；
辅料腊肠2根；
四季豆的做法步骤1：材料。
2：四季豆先清洗干净后用盐水浸泡半小时，再切成片（记住，这是切片哦，这样更容易入味）。
3：切好的四季豆。
4：腊肠飞水。
5：腊肠去衣。
6：腊肠切片。
7：干净的锅内倒入花生油烧开，加入切好的辣椒。
8：干净的锅内倒入花生油烧开，加入切好的辣椒。
9：加入四季豆翻炒。
10：加入四季豆翻炒。
11：四季豆5成熟时加入腊肠翻炒。
12：四季豆5成熟时加入腊肠翻炒。
13：四季豆8成熟时加入一勺豆瓣酱翻炒，转小火焖一下，加盐即可起锅。
14：四季豆8成熟时加入一勺豆瓣酱翻炒，转小火焖一下，加盐即可起锅。
鹌鹑蛋卤鸭四件

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主料鸭翅900克；鹌鹑蛋300克；
辅料葱适量；八角1个；桂皮1块；香叶2片；豆蔻2个；小回香少许；干辣椒4个；料洒1大勺；生抽1大勺；老抽1大勺；蚝油适量；食盐适量；味精少许；老冰糖1块；姜适量；
鹌鹑蛋卤鸭四件的做法步骤1：鸭翅用列子拔去残留鸭毛，放清水中浸泡10分钟后洗净，再用刀从弯节处一切两半。
2：鸭四件放冷水锅中，煮沸后捞出洗净；同时将鹌鹑蛋放至另一锅入，加入冷水煮熟后剥壳备用。
3：锅中放入鸭翅，鹌鹑蛋，葱姜和调料包。
4：加入适量冷水，生抽，老抽和蚝油，搅拌均匀后加盖大火。
5：煮开后放入料酒和老冰糖，盖上锅盖转小火，焖煮20分钟左右。
6：然后根据各人口味加适量的盐和味精。
7：关火后再焖2个小时以上再捞出，会更加入味。
小窍门1、买来的鸭翅先用清水浸泡10分钟左右，泡去多余血水，然后再入冷水锅中，进行焯煮，这样处理的鸭翅才会没有异味2、卤好后的鸭翅和鹌鹑蛋，不要急着捞出来，而且继续放在锅中焖上几个小时，这样不仅颜色好看，也还更入味
凉拌素四样

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主料土豆40克；荷兰豆25克；黑木耳8朵；樱桃萝卜5个；
辅料盐1克；生抽4克；味精1克；香油2克；食用油3克；小葱4克；干辣椒2克；
凉拌素四样的做法步骤1：原料：黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆。
2：将土豆切片，樱桃萝卜切片。
3：锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水。
4：土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉。
5：将四种原料放入大一些的盆中备用。
6：现在做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱。
7：小葱切葱花。
8：锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎，小火炒香
9：将葱油倒入盆中。
10：加入盐、味精、生抽和香油拌匀。
11：成品。（装盘后撒上芝麻即可）
小窍门制作葱油调料时，要小火炒香，否则辣椒会糊锅，口感和卖相就不好了。
怎样卤煮豆子

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主料黄豆2斤；
辅料鲜姜5—6片；大葱1棵；香叶2片；大茴2个；老抽适量；生抽适量；花椒数粒；食盐适量；
卤煮豆子的做法步骤1：黄豆加上一些花生米提前浸泡半天，使豆子泡透

卤四样的做法,制作方法与配料( 二 )

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