酸奶火腿玫瑰面包正宗做法,酸奶火腿玫瑰面包的十种做法 _下午茶

【玫瑰面包花】

文章插图
主料高筋面粉250g；牛奶170g；细砂糖38g；盐3g；酵母3g；黄油25g；
辅料抹茶粉5g；红甜菜粉5g；热水16g；核桃碎15g；
玫瑰面包花的做法步骤1：将抹茶粉、红甜菜粉分别加入8g热水并搅匀备用
2：将面团材料中除黄油外的所有材料倒入面包桶中
3：然后将桶放入面包机中固定好，启动和面程序
4：20分钟后加入软化的黄油
5：继续和面约20分钟，至面团达到扩展阶段
6：取出面团分成两等份
7：一份加入红甜菜糊
8：揉匀后放到小盆中进行基础发酵
9：另一份面团加入抹茶糊
10：揉匀
11：加入核桃碎
12：继续揉匀
13：将抹茶面团取出，放到撒了一层薄粉的案板上，擀成厚约5mm的长方形，静止松弛15分钟
14：将面团切成宽约1cm的条状
15：摆放入烤盘
16：在表面喷水后送入预热好的烤箱中层，180度约30分钟
17：出炉晾凉备用
18：取发酵好的红甜菜面团
19：分成10份
20：滚圆后松弛15分钟
21：取一个松弛好的面团擀成椭圆形
22：沿长边对折
23：然后卷起，并捏紧封口
24：在蛋挞模中垫一层纸膜，然后将花型面团摆放在中间
25：将所有处理好的面团摆放入烤盘，放在温暖湿润处进行二次发酵
26：发酵完毕
27：送入烤箱中层，180度15分钟
28：出炉后将纸杯侧面揭开，翻向下方
29：然后在面包底部戳一个洞
30：将之前做好的面包棒插进去
31：一支面包花就做好了；可以根据需要多做几支扎成一束
小窍门1.我觉得红曲粉的颜色有些暗，所以这里用的是不太常用的红甜菜粉，这是一种冻干果蔬粉，纯天然的东西；2.面团材料中的液体量我加的有些多，因为我用的面粉比较吸水，大家可以根据自家面粉情况适量减少水量；3.面包棒刚出炉的时候是有些软的，放凉后如果还是偏软，可以再放入烤箱烤一会儿，水分少了自然就硬脆了；
玫瑰奶黄包

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主料高筋面粉（面团）150g；低筋面粉（面团）50g；奶粉（面团）2大勺；绵白糖（面团）20g；盐（面团）1/4小勺；酵母（面团）1/2 1/4小勺；全蛋液（面团）30g；清水（面团）40g；汤种（面团）95g；黄油（面团）25g；
辅料高筋面粉（汤种）25g；清水（汤种）100g；
配料全蛋液（奶黄馅）60g
澄粉（奶黄馅）16g
吉士粉（奶黄馅）10g
奶粉（奶黄馅）3小勺
鲜牛奶（奶黄馅）45g
绵白糖（奶黄馅）25g
黄油（奶黄馅）16g
玫瑰奶黄包的做法步骤1：将汤种材料全部放入小奶锅，用木铲搅匀。
2：开小火边煮边用木铲搅动，至呈糊状。取出晾凉，盖上保鲜膜，冷藏60分钟后备用。
3：冷藏期间制作奶黄馅。黄油隔水融化，加糖搅匀。
4：加入蛋液搅匀。
5：加入牛奶搅匀。
6：将澄粉、吉士粉、奶粉混匀，加入上述混合液中，调成面糊。
7：开小火，隔热水加热，用打蛋器不断搅拌，至呈糊状即为奶黄馅，取出晾凉，冷藏备用。
8：将面团中的所有粉类材料混合，在面粉堆中挖个洞，倒入所有液体材料和汤种，黄油先不放。
9：用刮刀搅拌成絮状。
10：转移至不粘硅胶垫上继续揉面。刚开始的时候，面团非常粘手。
11：不断揉面，配合摔打的动作，不时取一小块面团检视，至出现较为粗糙的膜。
12：加入软化的黄油。
13：继续揉面，直至出现大片不易破裂的薄膜即可。
14：面团滚圆，盖保鲜膜进行基础发酵。
15：基础发酵至体积变为原来的2倍。
16：基础发酵结束后，取出面团，排气，称重，均匀分割成6份。将每个小面团滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
17：取一个面团，擀成长椭圆形，翻面，在面团中间放入奶黄馅。
18：将面团对折，排出内部气泡，捏紧收口。
19：拉长，卷成卷。
20：放在铺了油纸的烤盘上。
21：盖上保鲜膜，二次发酵至体积为原来的1.5倍后，表面刷蛋液。
22：烤箱180度预热后，以上火180度、下火160度，中层，烤制18分钟。表面上色后及时加盖锡纸。出炉后，晾凉，以保鲜袋密封保存。
小窍门1.汤种面团水分含量较大，如果手工揉面的话，应在用刮刀搅拌成絮状之后转移至不粘硅胶垫上揉面。在盆中揉面的话，面团会粘在盆底和盆边，很难弄下来。2.整形成玫瑰卷以后最好放入圆形小模具或者面包纸膜，否则就会像我这个一样在烘烤的时候歪倒走形。

酸奶火腿玫瑰面包正宗做法,酸奶火腿玫瑰面包的十种做法

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