豆瓣鱼尾的家常做法,豆瓣鱼尾的正确做法 _中式宴请

豆瓣鲫鱼

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主料鲫鱼2条；生姜1小块；大蒜3瓣；花椒1小搓；干辣椒3根；小葱2根；
辅料郫县豆瓣酱1大匙；料酒1汤匙；醋1汤匙；盐1茶匙；糖2茶匙；白胡椒粉1茶匙；芡汁适量；油适量；
豆瓣鲫鱼的做法步骤1：主要材料备齐；
2：葱姜蒜切末，干红辣椒切段备用；
3：鲫鱼洗净，两面均匀的划几刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用；
4：炒锅中倒入适量油，烧热至8成左右，下鲫鱼两面煎至金黄，期间再撒入少许盐；
5：在鱼的双面涂上适量豆瓣酱，双面煎约1分钟，期间依次撒入姜蒜末，花椒，干红辣椒段，少许料酒和醋。轻压一会儿更入味；
6：接着倒入适量清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟；
7：将鱼装盘后，锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠；
8：最后将汤汁浇在鲫鱼身上，撒满葱花就完成了。
小窍门1、煎鱼的油温要略高，才能鱼皮完整且色泽金黄；2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。
豆瓣鲫鱼

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主料鲫鱼1条；
辅料青辣椒50克；红辣椒50克；姜10克；香葱10克；
豆瓣鲫鱼的做法步骤1：准备食材。鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。
2：将鲫鱼清洗干净后，用5克姜片、料酒腌制20分钟。
3：将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用。
4：锅内加少量的油，然后放入鱼，煎至双面焦黄即可。
5：锅内倒入食用油，然后加入豆瓣酱，煸炒出红油。
6：加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。
7：倒入清水。
8：将鱼放入锅内。大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味。然后转中火炖制七八分钟，最后放入鸡精即可收汁出锅。
9：装盘后撒香葱点缀即可。
小窍门1、我用的锅是不粘锅，如果没有不粘锅，可以在煎鱼的时候，往锅底先撒一点盐，或者拍适量的干粉以防止鱼皮粘锅；2、因为用了大量的豆瓣酱，且豆瓣酱中有盐。所以菜中没有加任何盐。
糖醋豆瓣鱼

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主料鲤鱼1条；菜籽油250ml；
辅料豆瓣2匙；小葱6条；冰糖2匙；老姜1块；独蒜4个；盐1勺；味精0.5勺；老抽10ml；醋5ml；淀粉3匙；
糖醋豆瓣鱼的做法步骤1：鲤鱼选用2斤左右最佳，容易炸透
2：头尾各平割一刀抽去鲤鱼筋，减少腥味。
3：每隔1.5厘米将鲤鱼改花刀
4：再斜向改刀，别割穿鱼身，将鱼肉划分为3*1.5长方体。然后将酱油、盐、淀粉将鱼身抹匀腌制20分钟
5：炒锅倒入菜籽油烧熟透，关火凉一会儿。
6：用厨具钩住鱼尾将鱼头放入炸制金黄，并不停用厨具将热油淋在鱼身。此时用中火。
7：改用小火将整个鱼放入油中继续炸熟脆。
8：捞出整条鱼摆盘
9：葱蒜姜切碎
10：锅中炸制鱼后多余的油倒出，剩少量的油，将冰糖熬化后放入姜蒜，葱花一半。炒香。
【豆瓣鱼尾的家常做法,豆瓣鱼尾的正确做法】11：醋、盐、味精、淀粉、老抽、清水混合均匀备用
12：放入豆瓣酱继续炒香，然后倒入混合料收汁。
13：淋在摆盘后的鱼身上就可以上桌了
豆瓣鲫鱼

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主料鲫鱼900g；猪肉50g；鸡腿菇50g；
辅料油适量；盐适量；姜适量；葱适量；白糖适量；郫县豆瓣适量；酱油适量；淀粉适量；
豆瓣鲫鱼的做法步骤1：大葱切段，姜切片备用
2：将买来的鱼洗净，在身上划两刀，鱼肚子里边塞入切好的葱段，姜片。撒入适量的料酒和盐腌半个小时
3：鸡腿菇切末，姜切末，大葱切碎，猪肉剁成肉泥备用
4：腌好的鱼取出擦干水分，拍上一层淀粉
5：锅内倒入适量的油烧热，将鱼略煎一下，煎至鱼皮表面泛黄
6：锅内留少许底油，下入猪肉末，一勺料酒炒香
7：放入葱花，姜末，郫县豆瓣炒出红油
8：加入鸡腿菇略炒，倒入一勺酱油，适量的鸡精，白糖调味
9：将煎好的鱼放入锅中，加入没过一半鱼身的水小火慢炖，中途记得给鱼翻身
10：.待锅中的水烧的差不多的时候，取一小碗水加入适量的淀粉调匀勾芡

豆瓣鱼尾的家常做法,豆瓣鱼尾的正确做法

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