豆瓣鱼尾的家常做法,豆瓣鱼尾的正确做法( 二 ) _中式宴请

11：将鱼盛出撒上香菜段食用就可以了
小窍门因为鱼在腌的时候放入了盐，豆瓣酱也有一定的咸度，所以烹制过程中没有放盐
豆瓣鲫鱼

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主料鲫鱼750克；
辅料生姜一块；蒜头8瓣；郫县豆瓣酱适量；白糖适量；醋适量；
豆瓣鲫鱼的做法步骤1：鲫鱼选的是7-8两一条的。
2：鲫鱼洗净，背上打花刀。
3：姜切块蒜去皮。
4：锅里油烧热（可以撒少许的盐）把鲫鱼煎炸至两面焦黄。
5：把煎炸好的鱼盛起。
6：锅底留少许油，下姜蒜炒一下，最后加一勺郫县辣酱。
7：炒出红油。
8：加入适量的水。
9：放入炸好的鱼。
10：大火烧开，转中火炖。
11：起锅前用少许白糖和醋调味（炖至汤汁浓郁入味即可）
小窍门家庭少油做法就多煎炸一下，焦黄口感更好。郫县豆瓣是咸的，所以盐一定要少给或者不给。
豆瓣鱼片

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主料浄草鱼400g；去壳蚕豆瓣150g；红椒10g；
辅料葱5g；料酒50g；糖3g；鸡精2g；盐8g；水淀粉20g；水30g；姜泥5g；
豆瓣鱼片的做法步骤1：锅内放入300g油，加热至180℃
2：把上桨好的鱼片放入锅内过油50″，至鱼肉发白
3：鱼片捞出待用
4：水烧开，放入（新鲜）豆瓣过水约60″，捞出过冷水沥干，待用
5：锅内放10g油，放入葱姜泥，爆香
6：豆瓣放入，翻炒120″，放入调料（盐、糖、鸡精、水）
7：放入鱼片和红椒，翻炒30″
8：加入水淀粉，翻炒5″
9：出锅前，淋少许油
10：美味出锅
小窍门鱼片过油时要轻滑，不然易碎
鲳鱼豆瓣羹

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主料鲳鱼2个；豆瓣200G；
辅料蒜2瓣；姜末20G；葱花适量；
调料色拉油50G
料酒适量
淀粉30G
清水适量
鲳鱼豆瓣羹的做法步骤1：把鲳鱼去掉内脏,鱼鳞，鱼鳍，清洗干净，最好用厨房用纸擦干水分，豆瓣洗好备用。
2：姜蒜末切好备用，热锅下油，放入姜蒜末爆香。
3：放入鲳鱼略微两面煎一下。
4：淋入料酒。
5：放入豆瓣，加水，焖煮一会。
6：至汤色略浓时,去掉鲳鱼的骨头再焖煮一会。
7：加入盐调味。
8：淋入水淀粉勾芡。
9：撒葱花。
10：出锅啦。
小窍门TIPS:1海鲜本身有鲜味，自己平时很少加鸡精味精调味，大家喜欢的可以酌情加。2加入豆瓣后焖煮时间稍长点，这样更入味。
豆瓣鱼

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主料鲤鱼一条；豆瓣酱适量；
辅料芹菜适量；植物油适量；生抽适量；姜汁适量；料酒适量；味精适量；辣椒粉适量；
豆瓣鱼的做法步骤1：鲜活鱼一条
2：去内脏，鱼腮，两面切上刀口
3：抹上盐，料酒，姜汁，生姜腌制半天入味
4：沥汁或用厨房纸吸去水汁，两面抹上面粉
5：油烧开下入腌好的鱼
6：油炸
7：翻面
8：炸香脆，炸熟透
9：摆盘
10：备豆瓣酱，芹菜，辣椒粉
11：倒出多余的油，倒进豆瓣酱
12：撒上辣椒粉
13：炒匀
14：放点高汤或清水烧开
15：撒上芹菜或大蒜
16：撒上味精
17：烧好的调汁浇在炸香的鱼上
18：即可上桌。
小窍门直接放进豆瓣酱汁里煮一分钟更入味
郫县豆瓣鱼

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主料海鱼1条；
辅料郫县豆瓣酱15克；白糖2克；料酒1汤匙；生抽1茶匙；油1汤匙；盐3克；味精2克；醋1茶匙；葱适量；姜适量；蒜适量；
郫县豆瓣鱼的做法步骤1：海鱼、郫县豆瓣酱。
2：把海鱼去除内脏、洗净、打斜刀。
3：起锅热油，放入葱姜蒜炒香。
4：放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。
5：再将葱姜蒜和豆瓣酱炒匀。
6：放入海鱼。
7：烹入料酒。
8：旺火，烹入醋
9：加入适量生抽。
10：加入清水。
11：烧开后，中小火烧制5分钟。
12：将鱼翻面，加盐、白糖调味。再烧制3分钟
13：加味精提鲜，旺火收汁。
14：出锅装盘，即可上桌。
小窍门1、因为海鱼腥味较重，所以加料酒、醋时，要用旺火，使其蒸发。2、因为豆瓣酱有咸味，放盐时要少放。

豆瓣鱼尾的家常做法,豆瓣鱼尾的正确做法( 二 )

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