蹄髈萝卜汤怎么做最好吃,蹄髈萝卜汤十种好吃的做法( 三 ) _产妇

红酒焖蹄髈

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主料猪蹄1个；红酒100克；胡萝卜50克；
辅料花椒20粒；蒜1头；白醋5克；盐5克；桂皮3寸段；红烧酱油15克；洋葱1个；
红酒焖蹄髈的做法步骤1：我用了去骨的蹄髈，凉水入锅，放入花椒、香叶，加白醋。加白醋的目的一是可以去腥，二是可以使皮更好吃水开后煮几分钟捞出
2：洋葱切滚刀块，，备上八角、花椒、丁香、蒜、香叶
3：锅中放少许油，炒香除洋葱外的调味料
4：然后放入洋葱炒出香味
5：加适量的红烧酱油上色
6：加适量的红烧酱油上色
7：加入开水和蹄髈持平
8：放入红酒
9：大火煮开后，转小火焖40分钟，关火后继续盖盖浸泡半天，让蹄髈入味
10：锅中放少量黄油，炒胡萝卜和洋葱丁，
11：加适量的特级酱油炒熟
12：焖好的蹄髈捞出切片。把炒好的蔬菜丁盛入盘中，摆上切好的蹄髈即可
小窍门卤好的蹄髈一定要焖上一段时间，这样会更软烂入味
山楂炖蹄髈

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主料蹄髈1个；山楂150克；
辅料黄冰糖1片；姜片5片；葱段2段；甘草2个；八角2个；桂皮1段；香叶1片；红辣椒2个；草果1个；花椒1小勺；老抽3勺；料酒2勺；盐1勺；
山楂炖蹄髈的做法步骤1：将适量盐倒入锅中，加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒，直至盐微微发黄；
2：冷却后，将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次，再腌制十分钟后冲洗干净；
3：锅中放入冷水，将洗净的蹄髈放入里面，水煮开后，捞出些血沫，直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净；
4：用姜片和葱段放入锅底；
5：放入蹄髈在锅中间，再放入山楂，加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖，再加入放了调味大料的钢球；
6：加入适量水和盐，
7：按下高压锅炖煮功能键，并根据实际情况延长10分钟至50分钟，等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖，翻个面，再泡上二个小时；
8：最后按下大火收汁功能键，时间延长至15分钟；注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上；
9：盛入盘中，旁边摆些焯过水的西兰花，点缀两颗山楂。
小窍门1.加入大料炒盐，经过盐揉搓的蹄髈煮出来后更有弹性而不柴；注意焯水前要冲洗干净，再洗出盐分；2.将姜葱片平铺在高压锅底，放入焯过水的蹄髈，再加入山楂（大部分的去核）、生抽等调味料、少许大料（避免夺味），盐和水一起炖煮，直至软烂（用筷子很容易插进去）；3.炖煮好后的蹄髈中间翻个面，最后泡上一、两个小时，以便入味；最后再大火收汁，收汁时可以将汁不停的浇淋在蹄髈表面。
老汤卤蹄髈

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主料猪前腿1只；
辅料白糖2勺；花椒粒5g；茴香5g；草果5个；盐适量；老卤水适量；香叶5片；八角3个；三奈5个；丁香适量；
老汤卤蹄髈的做法步骤1：猪前腿一只，请卖肉的帮忙把蹄膀去骨切成块和猪爪子对破两半，拿回家刮洗干净
2：洗净后，放入清水中，煮至沸，一是定定型，二是去血水，捞出后冲凉
3：卤汤提前拿出冰箱解冻
4：香料:八角、花椒，丁香，桂皮，三奈，草果，香叶，茴香
5：炒锅放适量的油，加入两大勺白糖，小火炒出糖色后立马关火
6：等炒的糖色稍微冷却后转入大锅里加适量的清水（糖色炒制的好坏直接影响卤出食品的颜色哦）
7：老卤放入炒好的糖色锅中小火加热化冻
8：在倒入香料大火烧开
9：烧开后转小火熬制10分钟，让香料味跟充分融合
10：把焯水的猪蹄倒入锅里，加适量的盐再次煮开，小火煮40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候，我是晚上做的，泡到第二天早上捞出）

蹄髈萝卜汤怎么做最好吃,蹄髈萝卜汤十种好吃的做法( 三 )

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