日式舒芙蕾厚松饼做法大全,配料有哪些 _下午茶

舒芙蕾

文章插图
主料低粉15克；牛奶100克；黄油35克；鸡蛋2只；
辅料白糖55克；
舒芙蕾的做法步骤1：将牛奶与30克的黄油放入锅中，小火煮至黄油融化；
2：筛入低粉，搅匀，煮至浓稠；
3：先用5克黄油在烤碗抹一层，再将白糖倒进去，抹一圈；
4：面糊放凉，放入蛋黄、5克的白糖，搅匀；
5：蛋清分三次加入30克的白糖，打发；
6：将蛋白与面糊，拌匀；
7：将蛋糊倒入烤碗，约八分满；
8：烤箱预热，上下火，180度，烤15分钟，取出，筛入糖粉，即可。
舒芙蕾松饼

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主料鸡蛋2个；
松饼材料（可做7-8个））牛奶40g
细砂糖30g
低筋面粉45g
玉米油10g
表面装饰奶油50g
细砂糖5g
水果适量
舒芙蕾松饼的做法步骤1：准备好所需材料。
2：将2个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个容器中。蛋黄中加入10g油搅拌均匀，再加入40g牛奶拌匀。（注意装蛋清的盆要无水无油，以免影响打发效果）。
3：再筛入45g低筋面粉。
4：用手动打蛋器搅拌至顺滑滴落无面粉颗粒状。
5：蛋清中加入30g糖，用电动打蛋器打发到蛋白霜纹路清晰有光泽，可以拉出小弯钩，接近硬性发泡的状态。（打发蛋清时可以滴几滴柠檬汁或白醋，这样可以去腥，还可以帮助打发增加稳定性，没有也可以不加）
6：取三分之一打发好的蛋白霜与蛋黄糊混合。
7：用刮刀翻拌均匀。
8：拌匀后倒回剩余的蛋白霜内。
9：继续翻拌均匀。
10：将早餐机的煎盘加热，刷上少许油转小火，用勺子舀两大勺松饼糊放入煎盘上。（没有早餐机用平底不粘锅来做）
11：在锅里碰不到松饼的地方加一小勺水，然后盖上锅盖单面煎2分钟至表面金黄色，这样利用水蒸气可以让松饼更加柔软蓬松。约2分钟后打开锅盖，给松饼翻个面，再加一小勺水盖上锅盖煎2分钟。
12：约2分钟后打开锅盖，给松饼翻个面，再加一小勺水盖上锅盖煎2分钟。
小窍门煎的时候要用小火，避免松饼煎糊哦。分离鸡蛋的时候，盛放蛋清的容器要无油无水，否则可能会影响打发效果。煎好的松饼还可以搭配酸奶、蜂蜜等等一起食用。油用玉米油、葵花籽油、大豆油等气味不重的植物油都可以。没有早餐机的用平底不粘煎锅来做哦。
舒芙蕾松饼

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主料鸡蛋2个；低筋面粉45g；细砂糖30g；
辅料牛奶20g；自制酸奶20g；
调料玉米油10g
泡打粉3g
舒芙蕾松饼的做法步骤1：材料准备。
2：冷藏鸡蛋分离蛋黄蛋白，蛋白放入干净无水盆中，冷冻备用，蛋黄放入无水干净盆中，倒入牛奶、酸奶和玉米油，用蛋抽搅打均匀。
3：将低筋面粉和泡打粉混合均匀，目的是让泡打粉分布均匀。
4：过筛入混合粉类。
5：用蛋抽之字形混合成均匀无颗粒蛋黄糊，放在一旁备用。
6：取出冷冻的蛋白，冰渣状更容易打发，电动打蛋器高速开始打，打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖。
7：继续打到气泡变细，再加1/3细砂糖，等打到出现明显纹路，加入最后的细砂糖，继续高速打，打到如图干性发泡，提起打蛋头，小弯钩状态，接近硬性发泡，再用低速打几圈，整理大气泡，打好的蛋白细腻有光泽。中途可以停下，提起打蛋头观察蛋白打发状态。
8：取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，左手逆时针转盆，右手用蛋抽从2点钟方向切入，沿着盆底往盆边翻起到盆中心，重复切拌，翻拌动作，初步混匀，再取1/3蛋白霜，重复上一步动作拌匀。
9：倒回到剩余蛋白霜中，同样操作，混匀，用刮刀将盆边和盆底部分再翻拌几下。
10：拌匀的蛋糕糊，细腻无蛋白块。
11：准备好不粘平底锅，烧热后用毛刷刷一层薄薄的油。
12：然后用大勺子、裱花袋或者冰淇淋勺，挖一勺放入热好的平底锅中，一勺倒好，再追加一勺，堆叠起来的2勺面糊。
13：放好面糊后3个一起煎，迅速在面糊周围空的地方，用小勺子淋点清水，然后盖上锅盖，小火单面煎2-3分钟，然后开盖用刮刀快速翻面，再盖上锅盖煎2-3分钟。

日式舒芙蕾厚松饼做法大全,配料有哪些

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