可可山药蛋糕卷怎么做,食谱大全( 三 ) _下午茶

双色可可蛋糕卷的做法步骤1：牛奶蛋黄盐油放容器里混合
2：融合为一体的蛋液
3：蛋液里放过筛的面粉
4：拌均匀无颗粒状面糊要流畅
5：蛋清先用电动打蛋器低速搅打出大泡泡放糖在开快速搅打糖可以分成二次或者三次放
6：蛋清搅打到出小尖就可以做蛋糕卷
7：把打发的蛋清分次加入到蛋黄液里上下翻切记不要转圈免得消泡
8：把上图里搅拌好的蛋糊液倒出一部分加可可粉
9：烤盘铺油纸先倒进白色蛋糊
10：在倒进可可蛋糊轻轻的震几下烤盘
11：用长帝烤箱特别的方便直接选择设置烤蛋糕时间和温度自然就有了160度时间20分钟不用担心烤糊或者欠火
12：好的蛋糕倒扣凉了在表面化些小口子按照自己的喜好抹奶油或者果酱都可以
13：用油纸卷好蛋糕卷定型
小窍门1.蛋糕卷打发蛋白一定注意不要打发过度了如果过度了很难卷成卷会开裂的打的时候出现弯曲的小勾就可以2.蛋清要在蛋糊制作完成步之后这样打发这样放的时间短些有利于蛋糕的制作
可可蛋糕卷

文章插图
主料低筋面粉65克；玉米油40克；鸡蛋4个；牛奶45克；
辅料可可粉10克；
调料糖15克
蛋奶油180克
可可蛋糕卷的做法步骤1：将蛋黄与蛋白分离，分别盛放在两个无油无水的干净盆里，然后把牛奶和玉米油一起倒入蛋黄中搅拌均匀，当然如果能先把玉米油和牛奶搅拌至油水融合的状态更好。
2：把低筋面粉和可可粉准确称重后，用过筛的方法加入到蛋黄液里，用划Z字形的搅拌方法将其搅拌均匀，至无干粉的状态。
3：蛋白分三次加入白糖打发，第一次加1/3的白糖，低速打发至鱼眼泡，第二次再加1/3的白糖，高速打发至细腻的小泡，最后把糖全部加进去，再转低速打发至出现大弯钩状态，即湿性发泡。
4：取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌的手法将其搅拌均匀，一定不能画圈，不然就消泡了，蛋糕卷就失败啦。
5：再把拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中，同样用翻拌或切拌的手法将其搅拌均匀。
6：烤盘里铺上油纸，将拌好的蛋糕粗倒入烤盘里。
7：用刮刀将其抹平，再轻需要几下，震出大气泡。
8：烤箱预热，上下火，中下层，170度烤20分钟左右，烤好的蛋糕体提着油纸取出来，小心地撕去四周的油纸放在烤网上晾凉。
9：此时来打发淡奶油，淡奶油中加入白糖，用电动打蛋器打发至出现小尖钩，不要太硬，一般9分发就可以了。
10：把蛋糕体撕倒油纸，平铺在一张干净的油纸上，毛巾面部分朝下，上面抹上淡奶油，借助擀面杖将其卷好，包上油纸定型，定型好后再切去两头部分，可可蛋糕卷就做好了。
小窍门1.蛋白与蛋黄分离时，蛋白中不能有一点蛋黄，否则容易打发不成功。2.做蛋糕卷蛋白打发不能太硬，否则卷的时候蛋糕卷会裂开。3.烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调节。4.淡奶油打发不要太硬，太硬会出现淡奶油不够细腻，切成的奶油部分粗糙，口感也不顺滑。
【可可奶油蛋糕卷】

文章插图
主料低粉35克；可可粉5克；蛋白3个；蛋黄3个；动物性淡奶油20克；细砂糖60克；柠檬汁适量；朗姆酒适量；
辅料动物性淡奶油150至180克；细砂糖30克；覆盆子果酱适量；
可可奶油蛋糕卷的做法步骤1：准备好所用材料，分别称好重量（低粉和可可粉可以事先过筛）
2：蛋白打入无油无水容器内，滴入数滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打，砂糖分三次加入，搅打至湿性发泡（提起打蛋器呈现垂下弯曲的尖角）
3：将蛋黄分三次加入，先加入一个蛋黄，充分搅打至混合时再加入下一次
4：三个蛋黄分次加入搅打混合好面糊呈现细腻浓稠的状态（这个过程时间不用太久，只要混合好蛋黄就可以）
5：再将低粉和可可粉过筛入面糊里（这一步如果事先已把粉类过筛好，就直接加入）
6：用橡皮刮刀轻轻上下翻拌面糊，不要打圈，充分翻拌均匀后再加入20克淡奶油拌匀，再滴入数滴朗姆酒拌匀（这个步骤没有拍图，比较简单，就直接加入淡奶拌匀就行了）
7：将拌好的面糊倒入烤盘内，用刮刀把表面刮平，轻轻震一下去气泡
8：放入预热好的烤箱烘烤，完成取出倒扣，待稍微放凉时撕去油纸

可可山药蛋糕卷怎么做,食谱大全( 三 )

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