咖啡全麦软欧做法大全,最好吃的10种做法( 三 ) _下午茶

5：酵头发好后，取出冷藏的主面团，与酵头一起再走一个和面程序，盖湿布冷藏发酵至2倍大。(第一次发酵好的面团狀态忘记拍照了)
6：取出发酵好的面团，手动揉入果干，分割成三等份，揉圆盖保鲜膜松驰半小时(我太性急，没等面团松驰好就擀了，回缩得厉害，只好再盖保鲜膜继续松驰) 。
7：面团擀开成牛舌状，拍掉边上的气泡，一端拉成方形。
8：从圆的一端卷起。
9：卷好后，捏紧接口和两端。
10：略搓成橄榄形，接口向下摆入垫油纸撒干粉的烤盘。
11：所有面团整形摆入烤盘，间隔大些。烤箱内放盘热水，面包胚放入烤盘，关上烤箱门进行第二次发酵。
12：我这次发了约40分钟，面团发至2倍大，表面喷水雾，筛面粉，用快一些的刀片割口。
13：加水的烤盘留在烤箱中，上下火220℃预热，面包胚放入烤箱中层烤20分钟，拿掉水盘转170℃，15分钟。出炉放烤网上晾凉。
14：表皮脆而内心软，非常好吃。
小窍门1.面粉吸水性不同，主面团用水量也不同。主面团的水不要一次加足，留10~20g水，视面团干湿程度渐次加入。2.第一个和面程序结束时，面团是较粘手的，冷藏静置后面筋生成就不粘手了。3.这个面团较湿润，整形时适当用手粉。4.温度和时间视自家烤箱脾气调整。
全麦奶酥提子软欧

文章插图
主料黄油20g；糖60g；耐高糖酵母5g；盐4g；高筋面粉150g；水250g；全麦面包粉200g；
辅料奶粉80g；鸡蛋25g；糖粉25g；黄油60g；
全麦奶酥提子软欧的做法步骤1：面包机内先放水，然后放面粉，然后在面粉的两个对角分别放入盐和糖，最后在中间放入酵母。注意，酵母和盐、糖之间尽量不要接触。
2：面包机和面程序揉面20分钟后加入黄油，继续揉面20分钟。然后启动发酵程序，在面包机里发酵一小时。
3：制作奶酥：黄油软化后加入糖粉用打蛋器打发至发白，分三次加入鸡蛋搅拌均匀，再加入奶粉搅拌均匀。最后加入适量葡萄干。冰箱冷藏备用
4：面包第一次发酵结束后，取出面团排出气体，将面团分成四份。擀成椭圆形，加入奶酥，卷起来。整型。
5：放入烤箱启用发酵功能发酵（烤箱里最好放一小盘水，以免面团干燥）。当面团发至两倍大时取出三上少许面粉后用刀在面团上划出喜欢的图案。
6：烤箱预热185度，烤25分钟～出炉后马上放烤架上晾凉后就可以装起来保存了。
咖啡乳酪软欧（波兰种）

文章插图
波兰种材料高筋面粉100g
水100g
酵母0.5g
主面团材料高筋面粉200g
咖啡粉10g
酵母3g
水85g
淡奶油30g
盐4g
糖45g
黄油15g
乳酪夹馅奶油奶酪100g
奶粉10g
糖粉10g
牛奶10g
咖啡乳酪软欧的做法步骤1：先提前制作波兰种，将波兰种所有材料混合。
2：搅拌均匀。
3：室温发酵至涨发到最高点后回落齐平，表面出现许多气泡，内部呈现丰富的蜂窝组织状态。发好的波兰种再放入冰箱冷藏12小时-24小时后使用。（如果急着做也可以发酵好以后就直接使用）
4：将软化的奶油奶酪、奶粉、糖粉、牛奶混合放入容器中。
5：用手动打蛋器搅拌至奶酪顺滑。
6：装入裱花袋中备用，裱花袋前端剪一个口子方便挤馅料。
7：将发酵好的波兰种和除黄油外的所有主面团材料混合。
8：揉到光滑状后加入黄油再揉到完全状态（完全状态即面团能拉出坚韧的膜，并且不易破，即使破了，洞口呈现光滑而非锯齿状的破洞）。
9：将揉好的面团收圆放入容器中进行第一次发酵，面团发酵至2-2.5倍大。
10：取出发酵好的面团，轻轻按压排出面团内的大气泡，分割成两块，揉圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。
11：擀成长形面片后翻面。
12：奶油奶酪100g软化后，加入糖粉10g、奶粉10g、牛奶10g混合搅拌均匀，装入裱花袋中，挤在面片中间。
13：捏紧收口处。
14：将收口朝下，再将面团搓长一些。
15：从两头盘起来成“s”形。
16：排放在烤盘上进行二次发酵，放在约35摄氏度的环境下二次发酵1小时约至2倍大。（可以将烤盘放入烤箱中，烤箱内部放碗热水营造温暖湿润的环境）。

咖啡全麦软欧做法大全,最好吃的10种做法( 三 )

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