酥掉渣蛋黄小馒头做法大全,十种好吃做法 _下午茶

饼干——酥脆掉渣

文章插图
主料低筋面粉120g；细玉米粉120g；玉米淀粉10g；菜籽油100g；白糖100g；
辅料鸡蛋1个；
调料无铝泡打粉3g
小苏达粉2g
酥脆掉渣饼干的做法步骤1：鸡蛋，菜籽油、白糖放入盆中。
2：搅打至乳化状态。
3：低筋面粉、细玉米粉、玉米淀粉、无铝泡打粉、及小苏达粉称好入盆中。
4：将其混合均匀。
5：将粉类分3次加入并过细筛至蛋盆中。
6：将其z字手法拌至均匀。
7：第二次筛入粉类z字拌至均匀。
8：第三次筛入粉类拌至均匀。
9：最后用手团成团，不要过度揉搓、以防起面筋。
10：将1/2的面团搓成条状。
11：擀成薄厚适度的面皮，切去四周不规则面。
12：再切成适度的条状，随意切大小。
13：烤箱先预热5至10分钟，上下180度烤10分钟，再转上170度下160度烤8至10钟(视自家烤箱情况而定) 。
14：晾凉装盘，饼干口感酥脆掉渣、非常好吃。
15：从烤取时不小心掉在案板就碎成了几块，今下午现配的方，因超市购买的各种饼干添加剂较多，日期也比较长、家庭自制饼干现做现吃口感好。
酥掉渣蛋黄小馒头

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主料低筋面粉100g；玉米淀粉95g；糖粉40g；奶粉20g；熟鸡蛋黄2个；玉米油40g；
辅料黄油65g；
蛋黄小馒头的做法步骤1：首先来做准备工作，做烘焙的准备工作是非常重要的，能使后面的操作进行得更加顺利，节省时间，提高成功率，将低筋面粉，奶粉和玉米淀粉放入干燥小盆中，用刮刀搅拌均匀，将鸡蛋蒸熟，取出蛋黄，碾碎后过筛成细腻的蛋黄沫沫放在碗中备用，糖粉和玉米油称重后放在碗中备用即可。
2：黄油要提前室温软化，到用手指能轻松戳透的状态，放入底部比较聚拢的小盆中，这样在进行打发的时候就不容易飞溅出来了。
3：将糖粉一次性全部加入到盛放黄油的小盆中。
4：用手将黄油和糖粉抓匀，用工具比较不容易搅匀，而且耽误时间。
5：然后用电动打蛋器中速将黄油打发，打发至颜色发白，体积膨胀，大约半分钟左右。
6：然后将过筛的蛋黄碎一次性倒入盆中。
7：电动打蛋器依旧是中速打发，大约半分钟，打发均匀，状态如图。
8：然后加入玉米油，玉米油不要一次性加完，分三次加入，每次加入三分之一，用电动打蛋器中速充分搅匀后再加入下一次。
9：飞溅到盆壁的蛋黄可以用刮铲刮到盆中，然后再继续打发，打发至细腻顺滑的状态就可以了。
10：将低筋面粉，奶粉，玉米淀粉的混合物过筛到盆中，过筛能使粉类裹挟更多的空气，这样做出的蛋黄小馒头才会更酥，口感更好，所以不可省略过筛步骤。
11：将盆中食材用刮刀搅匀，下手揉成团，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一个小时，冷藏能让食材之间相互融合，这样面团内部就不会有干粉了，成团效果也更好。
12：取出冷藏好的面条，开始捏球球吧，根据自己的喜好，可以跟旺仔小馒头那么大，也可以是它的两倍大，尽量捏的均匀一些，这个面团比较容易散开，这种面团做出的小馒头才会格外的酥，别急，慢慢捏，我跟老公两个人捏， 20分钟就搞定啦。
13：烤箱预热160度，中层，烤15分钟，如果捏的小馒头比较大，就用170度来烘烤，具体的烘烤温度和时间并不是一成不变的，根据自己烤箱脾气而定，后期注意观察上色，微微上色就出炉，不要等上色深了，就糊了。
14：配方用量大约是40升烤箱一盘的量，我是用两个烤箱烤的，一盘上色深一些，一盘浅一些，烤好的小馒头直接取出晾凉就可以吃了，凉透了会变得非常非常的酥。
15：吃不完的要放在零食罐里密封保存，干燥环境下至少可以存放一个月，保持酥脆口感。
豆渣馒头

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主料豆渣250克；中筋面粉500克；
辅料酵母2克；
配料温水适量
豆渣馒头的做法步骤1：用少许温水把酵母和开。
2：先把豆渣和面粉拌匀。
3：边倒入步骤1的水边搅拌。
4：和成光滑面团。

酥掉渣蛋黄小馒头做法大全,十种好吃做法

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